Kachna a husa

Q: Jak se peče kachna?

Kachnu omyjte, osušte a důkladně osolte uvnitř i zvenku, posypte kmínem. Vložte ji do pekáče prsíčky dolů, podlijte vodou, přiklopte a pečte pomalu při nižší teplotě, ať je maso vláčné. Průběžně slévejte vypečené sádlo a podlévejte. Nakonec kachnu odkryjte, obraťte prsíčky nahoru a nechte zezlátnout do křupava. Po upečení ji nechte odpočinout, stejně jako sváteční kachnu s křupavou kůží.

Q: Jak naporcovat kachnu?

Postupuje se odshora dolů. Nejdřív odřízněte stehna, potom křídla a nakonec od trupu oddělte prsa, která se odřezávají co nejtěsněji podél prsní kosti. Kostra a křídla se hodí do polévky. Když chcete stehna nadívat, vyjměte z nich nožem a prsty stehenní kůstky.

Q: Jak udělat kachní prsa?

Rozhoduje kůže. Přebytečný tuk odkrojte a kůži nařízněte až k masu do mřížky, aby se během úpravy vypekla. Maso se pak položí kůží dolů a při mírném žáru se peče šest až sedm minut, kdo chce propečenější, přidá tři až čtyři. Skvěle k nim sedne pomerančová marináda s červeným vínem.

Q: Co s husím sádlem?

Vydrží v lednici až půl roku, nebo ho zamrazte v malých formičkách na led. Má vysoký kouřový bod, takže snese prudké pečení a nejlíp vyniknou brambory pečené na husím sádle. Používá se ale i do rizota, na vymazání pekáče, do slaného těsta nebo klasicky na chleba s cibulí.

Q: Co se podává k pečené kachně?

Nejčastěji dušené zelí a houskový nebo bramborový knedlík. Ke kachně se hodí i zahuštěné červené zelí. Kdo chce lehčí talíř, knedlík vynechá a dá na něj dvojí zelí, bílé a červené.

Q: Co se podává k huse?

Kromě zelí a knedlíků hlavně bramborové lokše mazané husím sádlem. Jsou to tenké placky z bramborového těsta, které se opékají nasucho a k tučné huse sedí líp než knedlík. Stejné lokše se přitom podávají i jako předkrm nebo nasladko jako dezert.

Q: Jak dlouho se peče husa?

Doba závisí na velikosti husy a teplotě, obecně platí, že čím pomaleji, tím šťavnatější maso. Při nízké teplotě 70 až 90 °C se husa peče i přes noc, klidně 12 hodin, při 120 °C počítejte zhruba se 4 až 6 hodinami. Rozdíl mezi postupy shrnuje pečení husy pod poklicí.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Kachnu i husu zvládne i ten, kdo peče poprvé, chce to hlavně počítat s časem. Ukážeme, kdy začít, na kolik nastavit troubu a jak naložit s prsy, stehny i sádlem.

Magnific

Kachna i husa patří mezi tučnou drůbež a právě tuk je jejich největší výhodou. Během pečení se vypeče, maso jím prostoupí a zůstane šťavnaté i po několika hodinách v troubě. Obojí se proto peče dlouho, pomalu a přiklopené, zatímco křupavá kůžička se řeší až na samém konci při vysoké teplotě.

Kachna od prsou po stehna

Celá kachna míří do pekáče, jednotlivé díly se ale dají pojmout každý jinak. Prsa jsou hotová během pár minut a dlouhou úpravu nesnesou, stehna naopak ocení tuk i čas, takže z nich vzniknou konfitovaná kachní stehna. Nejčastěji se peče celá, jako pomalu pečená kachna, úplně jinou cestou pak jde pekingská kachna se sladkou glazurou a tenkými plackami.

Husa a svatomartinská tradice

Husa přichází na stůl hlavně kolem 11. listopadu, svátku svatého Martina. Je větší a sytější než kachna a peče se ještě pomaleji, klidně přes celou noc. Tříkilový kus nasytí čtyři dospělé a využije se z něj úplně všechno: z jater se dělá paštika z husích jater, z kostry a křídel husí vývar s bylinkovým kapáním.

> 120 min

4,5

35receptů

Co k obědu na Štěpána? Štěpánská pečeně není jediná volba. Inspirujte se 35 recepty na sváteční hody, od kachny přes svíčkovou až po burgundskou

Kachní prsa s batátovým pyré a zeleninovým ragú

< 90 min

4,3

< 50 min

4,3

Kachna na pomerančích

Dunajské vlny s náplní z mascarpone a tvarohu

Višňový koláč s ovesnými vločkami a tvarohem

33receptů

Barva, která se neztratí. Chuť, která nezapadne. 30+ receptů z višní: Vyzkoušejte domácí griotku, kachnu s višněmi nebo višňový trifle s piškotovými šneky

> 120 min

4,7

Časté dotazy ke kategorii Kachna a husa

Kachnu omyjte, osušte a důkladně osolte uvnitř i zvenku, posypte kmínem. Vložte ji do pekáče prsíčky dolů, podlijte vodou, přiklopte a pečte pomalu při nižší teplotě, ať je maso vláčné. Průběžně slévejte vypečené sádlo a podlévejte. Nakonec kachnu odkryjte, obraťte prsíčky nahoru a nechte zezlátnout do křupava. Po upečení ji nechte odpočinout, stejně jako sváteční kachnu s křupavou kůží.
Celá kachna se peče zhruba 2,5 až 3 hodiny při 160 až 180 °C, přikrytá a průběžně podlévaná. Pomalé pečení při nízké teplotě trvá 6 až 7 hodin a výsledkem je obzvlášť měkké a vláčné maso. Hotová je, když po propíchnutí stehna vytéká čirá šťáva, jako u klasické pečené kachny.
Husu nejlépe den předem osolte zvenku i zevnitř, okmínujte a nechte odležet v chladu. Před pečením ji vyndejte z lednice, položte do pekáče prsy nahoru, ideálně na rošt, podlijte horkou vodou a pečte pomalu při nižší teplotě, přiklopenou. Takhle se dělá svatomartinská husa.
Postupuje se odshora dolů. Nejdřív odřízněte stehna, potom křídla a nakonec od trupu oddělte prsa, která se odřezávají co nejtěsněji podél prsní kosti. Kostra a křídla se hodí do polévky. Když chcete stehna nadívat, vyjměte z nich nožem a prsty stehenní kůstky.
Rozhoduje kůže. Přebytečný tuk odkrojte a kůži nařízněte až k masu do mřížky, aby se během úpravy vypekla. Maso se pak položí kůží dolů a při mírném žáru se peče šest až sedm minut, kdo chce propečenější, přidá tři až čtyři. Skvěle k nim sedne pomerančová marináda s červeným vínem.
Vydrží v lednici až půl roku, nebo ho zamrazte v malých formičkách na led. Má vysoký kouřový bod, takže snese prudké pečení a nejlíp vyniknou brambory pečené na husím sádle. Používá se ale i do rizota, na vymazání pekáče, do slaného těsta nebo klasicky na chleba s cibulí.
Nejčastěji dušené zelí a houskový nebo bramborový knedlík. Ke kachně se hodí i zahuštěné červené zelí. Kdo chce lehčí talíř, knedlík vynechá a dá na něj dvojí zelí, bílé a červené.
Kromě zelí a knedlíků hlavně bramborové lokše mazané husím sádlem. Jsou to tenké placky z bramborového těsta, které se opékají nasucho a k tučné huse sedí líp než knedlík. Stejné lokše se přitom podávají i jako předkrm nebo nasladko jako dezert.
Doba závisí na velikosti husy a teplotě, obecně platí, že čím pomaleji, tím šťavnatější maso. Při nízké teplotě 70 až 90 °C se husa peče i přes noc, klidně 12 hodin, při 120 °C počítejte zhruba se 4 až 6 hodinami. Rozdíl mezi postupy shrnuje pečení husy pod poklicí.
Svatomartinská husa se podává na svátek svatého Martina, tedy 11. listopadu. Tento den připomíná svatého Martina z Tours a tradičně uzavírá podzimní období hojnosti. Podrobněji to popisuje legenda o Martinovi z Tours.