Králík

Q: Jak dlouho se peče králík?

Doba pečení závisí na velikosti králíka a teplotě. Naporcovaný králík se peče přikrytý a pomalu, zhruba 2 až 3 hodiny při nízké teplotě kolem 140 až 160 °C, a průběžně se podlévá vínem nebo vývarem. Na posledních asi 30 minut ho odkryjte a při 180 °C dopečte dozlatova. Hotový je, když maso jde od kosti, jako u pomalu pečeného králíka s česnekem a bylinkami.

Q: Jak se peče králík?

Králíka nejdřív naporcujte, osolte a opepřete, klidně prošpikujte slaninou nebo česnekem. Vložte do pekáče s cibulí, česnekem a kořením, tedy kmínem, bobkovým listem a novým kořením, podlijte vodou nebo vínem a přiklopte. Pečte pomalu a průběžně přelévejte výpekem, ke konci odkryjte a nechte zezlátnout. Z výpeku připravíte šťávu, jako u králíka na česneku.

Q: Jak naporcovat králíka?

Na šest zhruba stejně velkých porcí. Hlava se odkládá stranou, protože se nepeče, ale dusí se zvlášť. Takto rozdělené maso jde rovnou do pekáče, nebo se dá dusit v omáčce, jako králík na červeném víně připravený po vzoru burgundského hovězího.

Q: Co uvařit z králičích drobů?

Uvařte z nich polévku. Použijí se plíce, ledvinky, srdce a jazyk, ale ne játra – ta se připravují zvlášť a přidávají se až na talíř. Vnitřnosti se z vývaru vyjmou po půl hodině až hodině, hotový vývar se zahustí smetanou s moukou. Tak se dělá mj. pajšlouka z králíka.

Q: Čím se koření králík?

Sáhněte po výrazných bylinkách. Ke králíkovi se hodí rozmarýn, tymián, šalvěj a koriandr, k tomu sušená paprika a hlavně česnek, bez kterého se skoro žádný recept neobejde. Základ omáčky pak tvoří cibule – na té celý stojí třeba králík cibulář.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

U králíka se řeší pořád ta samá věc: aby po pečení nebyl suchý. Ukážeme, jak dlouho a při jaké teplotě ho péct, čím ho kořenit a které recepty s ním fungují nejlíp.

Immediate Media

Králičí maso je libové a dobře stravitelné a tuku má minimum. Ještě generaci zpátky bylo na českém venkově běžným zdrojem bílkovin, dnes je z něj spíš vzácnější surovina. Nejjemnější bývá ze zvířete starého pět až devět měsíců. Kromě pečení se hodí na paštiky a ragú a dobře snáší omáčky, ve kterých se dusí doměkka.

Klasické recepty z králíka

Nejčastěji se peče naporcovaný v pekáči, jako králík na česneku. Výraznější chuť má králík na hořčici, ke svátečnímu obědu se hodí králík na černo s tmavou omáčkou. Kdo má rád smetanové omáčky, sáhne po králíkovi na smetaně připraveném po vzoru zajíce.

Králík v jiných kuchyních

Králík není jen česká záležitost. V Itálii z něj vzniká králík po myslivecku, ve Francii se dělá králík Braillon. Obojí staví na dlouhém dušení v tekutině, takže se hodí i pro toho, kdo nemá troubu volnou na několik hodin pečení. Stejným způsobem se dělá i králík na bílém víně, jen se červené víno vymění za bílé.

Pomalu pečený králík s česnekem, cibulí a bylinkami

> 60 min

4,2

Pomalu pečený králík s česnekem, cibulí a bylinkami

Coniglio alla cacciatora (králík po myslivecku)

39receptů

Králík na 37 způsobů: skvělé recepty s králičím masem

< 120 min

4,4

Králík na česneku

< 120 min

4,2

Králík na paprice

Králík na smetaně a rozmarýnu s bylinkovými knedlíky

Králík na česneku a rozmarýnu & špenátová polenta

Rozmarýnový králík s bramborovými šiškami

36receptů

35 receptů z králíka: Tradiční recepty i nečekané nápady pro milovníky nových chutí

< 75 min

4,3

< 60 min

4,1

Časté dotazy ke kategorii Králík

Doba pečení závisí na velikosti králíka a teplotě. Naporcovaný králík se peče přikrytý a pomalu, zhruba 2 až 3 hodiny při nízké teplotě kolem 140 až 160 °C, a průběžně se podlévá vínem nebo vývarem. Na posledních asi 30 minut ho odkryjte a při 180 °C dopečte dozlatova. Hotový je, když maso jde od kosti, jako u pomalu pečeného králíka s česnekem a bylinkami.
Králíka nejdřív naporcujte, osolte a opepřete, klidně prošpikujte slaninou nebo česnekem. Vložte do pekáče s cibulí, česnekem a kořením, tedy kmínem, bobkovým listem a novým kořením, podlijte vodou nebo vínem a přiklopte. Pečte pomalu a průběžně přelévejte výpekem, ke konci odkryjte a nechte zezlátnout. Z výpeku připravíte šťávu, jako u králíka na česneku.
Králík na paprice se dělá tak, že naporcované maso osolíte a obalíte v mleté sladké paprice. Na másle zpěňte dvě velké cibule, maso zvolna opečte, přidejte bobkový list, nové koření a tymián, podlijte vodou a duste doměkka hodinu až hodinu a půl. Šťávu nakonec propasírujte a zavařte 30 gramy mouky rozmíchané ve 300 mililitrech smetany.
Na šest zhruba stejně velkých porcí. Hlava se odkládá stranou, protože se nepeče, ale dusí se zvlášť. Takto rozdělené maso jde rovnou do pekáče, nebo se dá dusit v omáčce, jako králík na červeném víně připravený po vzoru burgundského hovězího.
Uvařte z nich polévku. Použijí se plíce, ledvinky, srdce a jazyk, ale ne játra – ta se připravují zvlášť a přidávají se až na talíř. Vnitřnosti se z vývaru vyjmou po půl hodině až hodině, hotový vývar se zahustí smetanou s moukou. Tak se dělá mj. pajšlouka z králíka.
Sáhněte po výrazných bylinkách. Ke králíkovi se hodí rozmarýn, tymián, šalvěj a koriandr, k tomu sušená paprika a hlavně česnek, bez kterého se skoro žádný recept neobejde. Základ omáčky pak tvoří cibule – na té celý stojí třeba králík cibulář.