Krémové polévky

Q: Jak se dělá dýňová polévka?

Dýňová polévka se dělá tak, že na másle orestujete cibuli, přidáte na kousky nakrájenou dýni a podlijete vývarem a podusíte doměkka. Pak ji rozmixujete tyčovým mixérem dohladka a podle chuti dochutíte smetanou, muškátovým oříškem a prolisovaným česnekem. Nejlépe se na ni hodí dýně hokkaido, kterou nemusíte ani loupat. Tímto postupem uvaříte třeba klasickou dýňovou polévku se zakysanou smetanou a opraženými semínky.

Q: Jak se dělá krémová mrkvová polévka?

Půl kila mrkve a tři brambory se pokrájejí, zalijí vodou tak, aby byly ponořené, osolí a vaří asi 15 minut doměkka. Pak se přilije 250 ml smetany a vše se rozmixuje tyčovým mixérem dohladka. Dochutí se kari kořením, solí a pepřem a na závěr přijde lžíce másla. Krémová mrkvová polévka se zdobí tenkými plátky mrkve.

Q: Jak se dělá cuketová polévka?

Na 60 ml olivového oleje se zhruba 10 minut opéká česnek s bazalkou a kilem osolené cukety, pak se zalije 750 ml vývaru a vaří dalších 8 minut. Rozmixují se jen tři čtvrtiny obsahu hrnce, takže polévka zůstane částečně s kousky. Do italské cuketové polévky se nakonec vmíchá smetana, petrželka a parmazán.

Q: Jak se dělá brokolicová polévka?

Osmahne se cibule s česnekem, přidají se brambory a brokolice, zalijí vývarem a vaří 10 až 15 minut, dokud zelenina nezměkne. Pak se rozmixuje na pyré. Delší var je chyba, protože brokolice ztratí zářivě zelenou barvu. Zjemnit se dá smetanou i kokosovým mlékem.

Q: Jak se dělá hrášková polévka?

Na olivovém oleji se opeče cibule s česnekem, přidá se brambora a 500 ml zeleninového vývaru a vše se vaří 10 minut. Teprve pak přijde na řadu 300 g mraženého hrášku a petrželka. Vaří se už jen tři minuty, aby zůstal zelený. Následuje máta, rozmixování tyčovým mixérem a 100 ml smetany. Hrášková polévka se podává s mátou a pepřem.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Krémová polévka je nejrychlejší cesta k teplému jídlu. Zelenina, vývar a tyčový mixér stačí na to, aby z hrnce vyšla polévka, která vypadá jako z restaurace.

Dýňový krém se smetanou, bazalkou a dýňovými semínky, dva dalamánky, dýňová semínka v misce, dvě palice česneku

Shutterstock

Krémová polévka není jen obyčejnou rozmixovanou polévkou. Aby držela pohromadě a nerozdělila se na vodu a kaši, potřebuje složku, která ji zahustí, a teprve pak dává mixování smysl. Bez toho vznikne řídká zelená voda, ve které se pevné části po chvíli usadí na dně talíře. Rozdíl mezi krémovou a jen rozmixovanou polévkou pozná člověk hned po první lžíci.

Zahuštění polévky bez mouky

Nejjednodušší zahušťovadlo roste na zahradě. Škrobnaté suroviny jako brambory, mrkev, batáty nebo celer dodají hustotu samy, takže mouka není potřeba. Platí přímá úměra, že čím víc zeleniny nebo luštěnin v hrnci je, tím hutnější polévka vznikne.

Smetana do polévky až na konec

Smetana se do krémové polévky přilévá až v závěru, kdy už polévka nevaří. Nízkoprocentní smetana na vaření se totiž v horké kyselé tekutině snadno srazí. Vysokoprocentní smetana se spojí líp a polévku zjemní. Kdo chce jistotu hustého krému, rozmíchá smetanu předem s trochou mouky.

Barva polévky pod dohledem

Zelené polévky mají krátkou životnost. Brokolice i hrášek drží zářivou barvu jen chvíli a po převaření zšednou, takže se do hrnce přidávají až na konec a hned se mixují. Dýně, mrkev a batáty jsou naopak barevně nezničitelné a čím déle se vaří, tím sytější odstín mají.

< 45 min

4,1

Časté dotazy ke kategorii Krémové polévky

Dýňová polévka se dělá tak, že na másle orestujete cibuli, přidáte na kousky nakrájenou dýni a podlijete vývarem a podusíte doměkka. Pak ji rozmixujete tyčovým mixérem dohladka a podle chuti dochutíte smetanou, muškátovým oříškem a prolisovaným česnekem. Nejlépe se na ni hodí dýně hokkaido, kterou nemusíte ani loupat. Tímto postupem uvaříte třeba klasickou dýňovou polévku se zakysanou smetanou a opraženými semínky.
Půl kila mrkve a tři brambory se pokrájejí, zalijí vodou tak, aby byly ponořené, osolí a vaří asi 15 minut doměkka. Pak se přilije 250 ml smetany a vše se rozmixuje tyčovým mixérem dohladka. Dochutí se kari kořením, solí a pepřem a na závěr přijde lžíce másla. Krémová mrkvová polévka se zdobí tenkými plátky mrkve.
Na 60 ml olivového oleje se zhruba 10 minut opéká česnek s bazalkou a kilem osolené cukety, pak se zalije 750 ml vývaru a vaří dalších 8 minut. Rozmixují se jen tři čtvrtiny obsahu hrnce, takže polévka zůstane částečně s kousky. Do italské cuketové polévky se nakonec vmíchá smetana, petrželka a parmazán.
Osmahne se cibule s česnekem, přidají se brambory a brokolice, zalijí vývarem a vaří 10 až 15 minut, dokud zelenina nezměkne. Pak se rozmixuje na pyré. Delší var je chyba, protože brokolice ztratí zářivě zelenou barvu. Zjemnit se dá smetanou i kokosovým mlékem.
Na olivovém oleji se opeče cibule s česnekem, přidá se brambora a 500 ml zeleninového vývaru a vše se vaří 10 minut. Teprve pak přijde na řadu 300 g mraženého hrášku a petrželka. Vaří se už jen tři minuty, aby zůstal zelený. Následuje máta, rozmixování tyčovým mixérem a 100 ml smetany. Hrášková polévka se podává s mátou a pepřem.