Luštěninové polévky

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Luštěninová polévka je hlavní jídlo, které vypadá jako předkrm. Čočka, hrách i fazole zahustí samy sebe a k plnému talíři nepotřebují ani maso.

Luštěniny mají v polévce dvojí roli. Jsou zároveň bílkovinou i zahušťovadlem, protože se při delším varu částečně rozvaří a tekutina po nich zhoustne bez jediné lžíce mouky. Právě proto je luštěninová polévka nejlevnější způsob, jak uvařit jídlo, po kterém člověk nemá hlad.

Namáčet luštěniny, nebo ne

Není luštěnina jako luštěnina. Fazole a celá čočka potřebují namočit přes noc nebo aspoň na pár hodin, zatímco loupané druhy si vystačí s propláchnutím. Červená čočka i žlutý loupaný hrách se sypou rovnou do hrnce, protože nemají slupku, která by var zdržovala.

Luštěninové polévky ve světě

Indie z nich žije, Blízký východ a Středomoří je vaří odjakživa. Zatímco česká hrachovka staví na majoránce a česneku, jinde rozhoduje úplně jiné koření: garam masala, kurkuma, římský kmín nebo koriandr. Chuť posunou tak daleko, že by se indická cizrnová polévka a domácí hrachovka daly považovat za dvě různá jídla.

Co k luštěninám v polévce patří

Luštěninová polévka snese výrazné doplňky a většinou je i potřebuje. Uzené maso, klobása nebo slanina dodají kouřmo, ocet na konci prořízne těžkost a opražená semínka přinesou křupavost, která jinak hladké polévce chybí. Kdo chce polévku bez masa, nahradí kouř uzenou paprikou a tuk kapkou dobrého oleje.

Pikantní fazolová polévka s chilli a klobásou

> 120 min

4,3

> 60 min

4,6

< 50 min

4,9

Časté dotazy ke kategorii Luštěninové polévky

Nejdřív se udělá cibulový základ, do něj se vsype propláchnutá červená čočka, krátce se opraží s kořením a zalije vodou nebo vývarem. Hotovo bývá zhruba za dvacet minut, protože se čočka rychle rozvaří. Dochutit se dá garam masalou, kurkumou, citronem nebo sušenými rajčaty.
Půl kila předvařeného hrachu se vaří v půldruhém litru hovězího vývaru. Zvlášť se upraží slanina, přidá se máslo, mouka a míchá se 4 až 5 minut, dokud jíška nezrůžoví, na konci se zapraží sladká paprika. Jíška se vlije k hrachu a vaří 20 minut. Do klasické hrachovky přijde majoránka a česnek až úplně nakonec.
Klobása se opeče na oleji, na uvolněném tuku se osmahne cibule s mrkví, přidá se česnek a čtyři lžíce rajčatového protlaku. Zalije se půldruhým litrem zeleninového vývaru a vaří 15 minut, pak přijdou dvě konzervy fazolí a paprika. Sušené fazole se dají použít také, ale musí se namočit přes noc. Fazolová polévka s klobásou se podává se zakysanou smetanou.
Dvě stě gramů čočky se propláchne a namočí, nejlépe půl dne předem, ale stačí i hodina. Na oleji se opeče cibule, pórek, 300 g uzeného masa na kostičky, rajčatový protlak a česnek. Zalije se litrem vývaru a vaří asi 45 minut, po dvaceti minutách přijdou na řadu brambory. Čočková polévka s uzeným se dokyselí vinným octem.