Luštěniny

Q: Co jsou luštěniny a co mezi ně patří?

Luštěniny jsou jedlá suchá semena luskovitých (bobovitých) rostlin. Patří mezi ně čočka, fazole, hrách, cizrna a sójové boby – a také podzemnice olejná (arašídy). Mají vysoký obsah rostlinných bílkovin, vlákniny a škrobů a slouží jako výživová náhrada masa. Podrobný přehled nabízí velký přehled luštěnin.

Q: Čím jsou luštěniny zdravé?

Luštěniny jsou bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny a pomalých sacharidů a obsahují minerální látky, nenasycené mastné kyseliny a vitaminy. Mají málo tuku, dobře a dlouho zasytí a podporují trávení. Díky obsahu bílkovin představují cenově dostupnou náhradu masa.

Q: Musí se luštěniny před vařením namáčet?

Většinu luštěnin je dobré před vařením namáčet. Loupaná červená čočka namáčení nepotřebuje, stačí ji propláchnout. Vždy slijte vodu z namáčení a luštěniny vařte v čisté.

Q: Kdy luštěniny při vaření solit?

Sůl při vaření luštěnin nehraje velkou roli. Můžete je vařit v lehce osolené vodě, solení pak dolaďte podle chuti. Stravitelnost navíc podpoříte bobkovým listem, saturejkou nebo mořskou řasou.

Q: Jak dlouho se luštěniny namáčejí?

Fazole, cizrnu a hrách namáčejte aspoň 12 hodin, nejlépe přes noc. Namáčení zkrátí dobu varu a vyplaví nadýmavé látky.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Recepty z luštěnin jsou nejlevnější cesta k sytému jídlu. Hustý guláš, voňavé kari i křupavé placičky uvaříte z hrnku suchých zrn a pár surovin ze spíže.

Shutterstock

Luštěninám patří v jídelníčku pevné místo: výživová doporučení s nimi počítají každý týden, běžná česká kuchyně za nimi ale zaostává. Přitom málokterá surovina udělá z jednoho hrnce oběd bez masa i bez přílohy. Stálice je hustý fazolový guláš s bramborami, novější kuchyni zastupuje rajčatovo-cizrnové kari s kokosovým mlékem.

Recepty z luštěnin

Každá světová kuchyně si vybrala svou luštěninu: Indie vaří dhal, Mexiko pálivé fazolové pánve, Blízký východ stojí na cizrně a českou tradici drží hrách. Podle toho se dá vybírat i doma: recepty z čočky sahají od klasiky na kyselo po indické kari, z fazolí a zelených fazolek je guláš i letní příloha k masu, recepty z cizrny míří do kari, na plech i na sladko a z hrachu a hrášku vzniká kaše v zimě a svěží pyré na jaře. Komu se nechce vybírat po druzích, může začít u luštěninových receptů pro všední den.

Luštěninové placky

Záludnost bezmasých placek bývá v soudržnosti. Rozmixovaná čočka s cizrnou a tahini drží pohromadě i ve veganské verzi: luštěninové placičky se pečou v troubě dozlatova a vystačí si bez vajec, červenočočkové karbanátky zase spojuje strouhanka a obstojí jako bezmasá svačina na cesty i rychlý oběd.

Sušená zrna patří k nejtrvanlivějším zásobám ve spíži, konzerva pak vaření zkracuje. A jídlo, ve kterém se zrna schovají do krémové omáčky a výrazného koření, zachutná i těm, kdo luštěninám zatím nepřišli na chuť.

< 60 min

4,6

Vydatné chilli con carne

41receptů

40 receptů bez masa nejen pro vegetariány

28receptů

28x pečené kuře: Máme pro vás ověřené recepty pro každý den. Upečte ho s fazolemi a chorizem nebo na citronu

Pikantní fazolová polévka s chilli a klobásou

> 120 min

4,3

< 45 min

4,1

< 90 min

4,3

14receptů

Polévka z červené čočky: Jednoduchý základ a několik možností, jak ho vylepšit

< 60 min

4,4

Mexický kuřecí kotlík s rýží a fazolemi

Časté dotazy ke kategorii Luštěniny

Luštěniny jsou jedlá suchá semena luskovitých (bobovitých) rostlin. Patří mezi ně čočka, fazole, hrách, cizrna a sójové boby – a také podzemnice olejná (arašídy). Mají vysoký obsah rostlinných bílkovin, vlákniny a škrobů a slouží jako výživová náhrada masa. Podrobný přehled nabízí velký přehled luštěnin.
Luštěniny jsou bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, vlákniny a pomalých sacharidů a obsahují minerální látky, nenasycené mastné kyseliny a vitaminy. Mají málo tuku, dobře a dlouho zasytí a podporují trávení. Díky obsahu bílkovin představují cenově dostupnou náhradu masa.
Většinu luštěnin je dobré před vařením namáčet. Loupaná červená čočka namáčení nepotřebuje, stačí ji propláchnout. Vždy slijte vodu z namáčení a luštěniny vařte v čisté.
Sůl při vaření luštěnin nehraje velkou roli. Můžete je vařit v lehce osolené vodě, solení pak dolaďte podle chuti. Stravitelnost navíc podpoříte bobkovým listem, saturejkou nebo mořskou řasou.
Fazole, cizrnu a hrách namáčejte aspoň 12 hodin, nejlépe přes noc. Namáčení zkrátí dobu varu a vyplaví nadýmavé látky.