Masové a rybí saláty

Q: Jak se dělá caesar salát?

Základem je římský salát, krutony z bagety opečené s česnekem, hobliny parmazánu a dresink rozmixovaný ze dvou žloutků, 150 až 200 ml olivového oleje, šťávy z citronu, dvou filetů ančoviček, dijonské hořčice a worcesterské omáčky. Kuřecí prsa se opečou zprudka a přijdou na salát až nakonec. Salát caesar s kuřecím masem je hotový do 45 minut.

Q: Co patří do zálivky na caesar salát?

Autentický dresink tvoří čerstvé žloutky, dijonská hořčice, sardelky, estragonový ocet a panenský olivový olej. Kdo ančovičky nechce, může sáhnout po majonéze jako zkratce a vynechat olej, žloutky i ocet. Salát se navíc dělá z římského, ne z ledového salátu.

Q: Jak se dělá salát s uzeným lososem?

Na dvě porce padne 150 g uzeného lososa, dvě vejce vařená přesně 6 minut, salát little gem, dvě lžičky kapar a krutony. Vejce se po uvaření zchladí, oloupou a rozkrojí na čtvrtky. Vše se zakape caesarovým dresinkem.

Q: Co je waldorfský salát?

Waldorfský salát je kombinace jablek, řapíkatého celeru a majonézové zálivky, ke které se později přidaly vlašské ořechy a hroznové víno. V dnešní verzi se ořechy pečou 10 minut na 170 °C s medem, zálivku tvoří majonéza s řeckým jogurtem a jablečným octem a doplní ji kuřecí prsa.

Q: Jak se dělá korunovační kuřecí salát?

Celé kuře o váze kolem 1,6 kg se vaří 45 minut s bobkovým listem, pepřem a cibulí, pak se obere a natrhá. Zálivka vzniká z restované cibule s kari a rajčatovým protlakem, červeného vína a mangového čatní, propasíruje se a spojí se 150 ml majonézy a jogurtem. Korunovační kuřecí salát doplní rozinky a mandle.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Masové a rybí saláty nejsou příloha, ale oběd. Kuřecí maso, uzený losos nebo krevety udělají z mísy listů jídlo, po kterém člověk nehledá druhý chod.

Apetit

Bílkovina je to, co ze salátu udělá plnohodnotné jídlo. Maso i ryba se do salátu přidávají vychlazené nebo jen vlažné, jinak listy zvadnou a zálivka se rozteče. Zároveň platí, že čím výraznější maso, tím jednodušší má být zbytek mísy.

Masové saláty s příběhem

Nejslavnější kousky mají doložený původ. Caesar vznikl ve dvacátých letech v mexické Tijuaně, kde kuchaři italského původu došly po oslavách zásoby a musel improvizovat. Waldorfský salát je starší, na konci devatenáctého století stál jen na jablkách, celeru a majonéze a ořechy přibyly až o generaci později. Korunovační kuřecí salát přišel z Británie.

Salát s masem, nebo rybou

Volba suroviny mění celý salát. Vařené kuře je neutrální a snese sladkou i pálivou zálivku, např. v podobě pikantního kuřecího salátu s harissou. Uzený losos je naopak slaný sám o sobě a stačí mu kapary a vejce, tuňák nese chuť oleje z konzervy a krevetám postačí citron a pepř.

< 30 min

4,5

Časté dotazy ke kategorii Masové a rybí saláty

Základem je římský salát, krutony z bagety opečené s česnekem, hobliny parmazánu a dresink rozmixovaný ze dvou žloutků, 150 až 200 ml olivového oleje, šťávy z citronu, dvou filetů ančoviček, dijonské hořčice a worcesterské omáčky. Kuřecí prsa se opečou zprudka a přijdou na salát až nakonec. Salát caesar s kuřecím masem je hotový do 45 minut.
Autentický dresink tvoří čerstvé žloutky, dijonská hořčice, sardelky, estragonový ocet a panenský olivový olej. Kdo ančovičky nechce, může sáhnout po majonéze jako zkratce a vynechat olej, žloutky i ocet. Salát se navíc dělá z římského, ne z ledového salátu.
Na dvě porce padne 150 g uzeného lososa, dvě vejce vařená přesně 6 minut, salát little gem, dvě lžičky kapar a krutony. Vejce se po uvaření zchladí, oloupou a rozkrojí na čtvrtky. Vše se zakape caesarovým dresinkem.
Waldorfský salát je kombinace jablek, řapíkatého celeru a majonézové zálivky, ke které se později přidaly vlašské ořechy a hroznové víno. V dnešní verzi se ořechy pečou 10 minut na 170 °C s medem, zálivku tvoří majonéza s řeckým jogurtem a jablečným octem a doplní ji kuřecí prsa.
Celé kuře o váze kolem 1,6 kg se vaří 45 minut s bobkovým listem, pepřem a cibulí, pak se obere a natrhá. Zálivka vzniká z restované cibule s kari a rajčatovým protlakem, červeného vína a mangového čatní, propasíruje se a spojí se 150 ml majonézy a jogurtem. Korunovační kuřecí salát doplní rozinky a mandle.