Mleté maso

Q: Jak dlouho se peče sekaná?

Klasická sekaná z půl kila až kila mletého masa se v troubě peče zhruba hodinu, menším sekaným v miskách stačí 30 až 45 minut. Přepečená sekaná vysychá, takže je lepší sáhnout po kratším čase. Postup shrnuje pečená sekaná se zlatavou kůrčičkou.

Q: Na kolik stupňů se peče sekaná?

Sekaná se nejčastěji peče při 180 °C, u téhle teploty se uvnitř krásně propeče a navrchu se vytvoří zlatavá kůrčička. V horkovzdušné troubě stáhněte teplotu zhruba o 20 °C. Ve stejně vyhřáté troubě se peče i babiččina sekaná.

Q: Jak udělat šťavnaté karbanátky?

Šťavnaté karbanátky stojí hlavně na správné směsi masa, ideální je tučnější kombinace mletého hovězího a vepřového. Vlhkost v nich udrží rohlík namočený v mléce, vejce a nadrobno pokrájená cibule. Variant je celá řada, od rybích po zeleninové karbanátky.

Q: Jak dlouho péct karbanátky v troubě?

Karbanátky v troubě pečte na 190 °C zhruba 20 až 25 minut dozlatova, v polovině je jednou obraťte. Trouba se hodí na větší dávku, protože placičky se pečou všechny naráz a spotřebují míň tuku. Tímhle způsobem vznikají karbanátky z trouby.

Q: Jak dlouho smažit karbanátky?

Karbanátky smažte na rozpáleném oleji nebo sádle z každé strany asi 4 až 5 minut, dokud nejsou zlatavé. Oheň nesmí být prudký, jinak placičky zvenku ztmavnou dřív, než se propečou uvnitř. Na pánvi vyjdou klasické karbanátky šťavnatější než z trouby.

Q: Jak se dělá čevabčiči?

Čevabčiči se dělá z kořeněného mletého masa, nejčastěji směsi hovězího a vepřového, ochucené solí, mletou paprikou a česnekem. Ze směsi se tvarují válečky, které se pečou na vytřené pánvi nebo na grilu a mají zůstat uvnitř mírně růžové. Podávají se s bramborem, hořčicí nebo jako čevabčiči se zeleninovou rýží.

Q: Čím ochutit maso na burger?

Do mletého masa patří sůl, čerstvě mletý pepř, nadrobno pokrájená cibule a prolisovaný česnek, nic dalšího potřeba není. Pepř se mele až těsně před tvarováním placek. Kdo chce jít dál, přidá pár kapek worcesteru, lžíci hořčice nebo sušené bylinky. Základ ale tvoří hovězí přední s pětinovým podílem tuku.

Q: Jak dlouho vydrží mleté maso v lednici?

Syrové mleté maso patří mezi nejrychleji se kazící, v lednici při 0 až 4 °C ho spotřebujte do jednoho až dvou dnů. Má mnohem větší povrch než celý kus masa, takže se kazí rychleji. Z čerstvého se vyplatí udělat rovnou větší dávku, třeba švédské masové kuličky.

Q: Jak udělat mleté maso na pánvi?

Mleté maso na pánvi nejdřív orestujte na trošce oleje, vařečkou ho přitom rozmělňujte na drobné kousky, dokud nezhnědne. Ve velké dávce se maso spíš dusí ve vlastní šťávě, takže ho rozdělte nadvakrát. Takhle připravený základ se pak dá zapéct, jako rýže z trouby s mletým masem.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Mleté maso je nejrychlejší cesta k obědu i večeři. Poradíme, jak dlouho péct sekanou a karbanátky, čím ochutit maso na burger a jak z něj udělat čevabčiči.

Shutterstock

Mleté maso se u nás prodává hlavně jako směs hovězího a vepřového, sehnat jde ale i mleté kuřecí, krůtí nebo jehněčí. Rozdíl je znát hlavně na tuku, protože drůbeží je libovější a snadněji vysychá. Právě mleté maso umožňuje uvařit oběd nebo teplou večeři rychle, protože nepotřebuje dlouhé dušení ani pečení. Vystačí si s pánví, plechem nebo hrncem.

Česká klasika z mletého masa

Nejčastěji se z něj dělá babiččina sekaná, tedy bochník pečený v troubě vcelku. Hned za ní stojí karbanátky, které se dají smažit i péct. Ze stejné směsi se tvarují masové kuličky, jen menší a kulaté, takže se hodí do omáčky nebo k těstovinám.

Mleté maso ze světa

Mimo českou kuchyni má mleté maso ještě víc podob. Z Balkánu pochází balkánská pljeskavica, z Řecka řecká musaka s lilkem a bešamelem, ze Spojených států dokonalý domácí hamburger. Sytým jídlem na celý večer je vydatné chilli con carne, kde se mleté maso dusí dlouho a pomalu s fazolemi.

< 60 min

4,6

< 50 min

4,1

< 50 min

3,7

< 90 min

4,5

Plněné papriky s rajskou omáčkou a knedlíkem

Časté dotazy ke kategorii Mleté maso

Klasická sekaná z půl kila až kila mletého masa se v troubě peče zhruba hodinu, menším sekaným v miskách stačí 30 až 45 minut. Přepečená sekaná vysychá, takže je lepší sáhnout po kratším čase. Postup shrnuje pečená sekaná se zlatavou kůrčičkou.
Sekaná se nejčastěji peče při 180 °C, u téhle teploty se uvnitř krásně propeče a navrchu se vytvoří zlatavá kůrčička. V horkovzdušné troubě stáhněte teplotu zhruba o 20 °C. Ve stejně vyhřáté troubě se peče i babiččina sekaná.
Šťavnaté karbanátky stojí hlavně na správné směsi masa, ideální je tučnější kombinace mletého hovězího a vepřového. Vlhkost v nich udrží rohlík namočený v mléce, vejce a nadrobno pokrájená cibule. Variant je celá řada, od rybích po zeleninové karbanátky.
Karbanátky v troubě pečte na 190 °C zhruba 20 až 25 minut dozlatova, v polovině je jednou obraťte. Trouba se hodí na větší dávku, protože placičky se pečou všechny naráz a spotřebují míň tuku. Tímhle způsobem vznikají karbanátky z trouby.
Karbanátky smažte na rozpáleném oleji nebo sádle z každé strany asi 4 až 5 minut, dokud nejsou zlatavé. Oheň nesmí být prudký, jinak placičky zvenku ztmavnou dřív, než se propečou uvnitř. Na pánvi vyjdou klasické karbanátky šťavnatější než z trouby.
Čevabčiči se dělá z kořeněného mletého masa, nejčastěji směsi hovězího a vepřového, ochucené solí, mletou paprikou a česnekem. Ze směsi se tvarují válečky, které se pečou na vytřené pánvi nebo na grilu a mají zůstat uvnitř mírně růžové. Podávají se s bramborem, hořčicí nebo jako čevabčiči se zeleninovou rýží.
Do mletého masa patří sůl, čerstvě mletý pepř, nadrobno pokrájená cibule a prolisovaný česnek, nic dalšího potřeba není. Pepř se mele až těsně před tvarováním placek. Kdo chce jít dál, přidá pár kapek worcesteru, lžíci hořčice nebo sušené bylinky. Základ ale tvoří hovězí přední s pětinovým podílem tuku.
Syrové mleté maso patří mezi nejrychleji se kazící, v lednici při 0 až 4 °C ho spotřebujte do jednoho až dvou dnů. Má mnohem větší povrch než celý kus masa, takže se kazí rychleji. Z čerstvého se vyplatí udělat rovnou větší dávku, třeba švédské masové kuličky.
Mleté maso na pánvi nejdřív orestujte na trošce oleje, vařečkou ho přitom rozmělňujte na drobné kousky, dokud nezhnědne. Ve velké dávce se maso spíš dusí ve vlastní šťávě, takže ho rozdělte nadvakrát. Takhle připravený základ se pak dá zapéct, jako rýže z trouby s mletým masem.