Muffiny a cupcaky

Q: Jak se dělá těsto na muffiny?

Na základní muffinové těsto padne 280 až 300 g mouky, lžíce kypřicího prášku, 90 g másla, 2 větší vejce, 250 ml tekutiny a 50 až 120 g cukru. Suchá a mokrá směs se připraví zvlášť a spojí se bez přemíchávání, pár hrudek do těsta patří. Formy se plní do tří čtvrtin a plech jde doprostřed trouby. Z jednoho těsta na deset variant vyjde asi 12 muffinů.

Q: Jaký je rozdíl mezi muffinem a cupcakem?

Muffin je rychlé těsto bez šlehání s popraskanou čepičkou přesahující košíček, cupcake je dortík velikosti hrníčku s hladkým povrchem a krémem navrch. Muffinové košíčky se plní téměř po okraj, cupcakové jen do tří čtvrtin, aby zůstal prostor na zdobení. Cupcakové těsto navíc připomíná dortový korpus a neobsahuje kousky ovoce ani čokolády. Rozdíly shrnuje přehled muffinů a cupcaků.

Q: Jak se dělají tvarohové muffiny?

Tvarohové muffiny se dělají z 250 g měkkého tvarohu, 200 g hladké mouky, 2 vajec, 100 g cukru a 100 ml oleje a pečou se 20 minut na 180 °C. Do moučné směsi s kypřicím práškem se přidá hrst rozinek a nasekaná tmavá čokoláda, mokrá směs se ušlehá do pěny a obojí se spojí.

Q: Jak se dělají banánové muffiny?

Banánové muffiny se dělají ze dvou zralých banánů, 3 vajec, 150 g cukru, 150 g másla a 150 g mouky a pečou se zhruba 20 minut na 200 °C. Banány se rozmačkají vidličkou, kousky banánu v hmotě nevadí, na závěr se zlehka vmíchá 100 g nasekané tmavé čokolády nebo ořechy. Těsto plní košíčky do tří čtvrtin.

Q: Jak se dělají ovocné košíčky?

Ovocné košíčky se dělají z křehkého těsta z 300 g mouky, 200 g másla, 80 g moučkového cukru a 2 žloutků, které musí aspoň 2 hodiny odpočívat v lednici. Kousky velikosti vlašského ořechu se vtlačí do formiček a pečou 15 minut na 180 °C. Náplň tvoří hustý vanilkový pudink vyšlehaný s máslem.

Q: Jak se dělají jablečné muffiny?

Jablečné muffiny se dělají z 300 g nahrubo nastrouhaných jablek, 3 vajec, 300 g třtinového cukru, 200 ml oleje a 300 g polohrubé mouky se skořicí a pečou se 20 minut na 180 °C. Bílky se šlehají zvlášť na pevný sníh a vmíchávají se až nakonec, díky čemuž těsto zůstane nadýchané. Do hmoty se hodí rozinky, brusinky i lískové oříšky.

Q: Jak se dělají mrkvové muffiny?

Mrkvové muffiny se dělají ze 120 g jemně nastrouhané mrkve, 70 ml bílého jogurtu, rozpuštěného másla, 2 vajec a 180 g polohrubé mouky a pečou se 20 minut na 190 °C. Suché suroviny se přisypou k mokré směsi a jen krátce promíchají, teprve pak přijde na řadu mrkev a nastrouhaná citronová kůra. Těsto se plní zhruba centimetr pod okraj.

Q: Jak se dělají muffiny se zakysanou smetanou?

Muffiny se zakysanou smetanou se dělají z 200 g zakysané smetany, 160 ml mléka, 2 vajec a 250 g hladké mouky se 2 lžičkami jedlé sody a pečou se 18 minut na 200 °C. Zakysaná smetana drží těsto vláčné, soda ho nadzvedne. Košíčky se plní do dvou třetin a hotové jsou, když na špejli zůstane pár vlhkých drobků.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Muffiny jsou pečení pro netrpělivé: suchou a mokrou směs stačí spojit, žádné šlehání ani oddělování bílků není potřeba. Za půl hodiny máte plech tvarohových nebo banánových mini dortíků.

Apetit

Muffiny vznikly jako jídlo pro služebnictvo, dnes je to nejrychlejší cesta k domácímu moučníku. Na jednom základním těstě se dá postavit celá kuchařka: mouka s kypřicím práškem, máslo, vejce, tekutina a cukr. Suchá a mokrá směs se míchají zvlášť a spojí se jen zlehka, pár hrudek do těsta patří. Přemíchané těsto muffiny utáhne a čepička nevyběhne.

Tvarohové muffiny

Nejoblíbenější varianta stojí na měkkém tvarohu, který drží vláčnost i druhý den. Do těsta se hodí hrst rozinek a nasekaná tmavá čokoláda a místo másla se používá olej, takže odpadá i šlehání. Tvarohové muffiny jsou hotové zhruba za půl hodiny i s pečením.

Čokoládové muffiny

U čokoládových muffinů rozhoduje, jak se čokoláda do těsta dostane. Nasekaná čokoláda se přelije horkým mlékem a rozpustí se v něm, teprve pak jde do vyšlehaného másla s vejci. Vzniklá hmota je vláčnější, než kdyby se čokoláda přidávala v kouscích. Čokoládové muffiny se pečou krátce, jinak vyschnou.

Cupcakes

Cupcake je proti muffinu dortík: hutnější, s hladkým povrchem a krémem navrchu. První dochovaný recept pochází z konce osmnáctého století a jméno mu dala kuchařka Elizy Leslie. Zdobené cupcaky se plní jen do tří čtvrtin košíčku, aby zbylo místo na zdobení, a krém se před stříkáním nechá chvíli v lednici ztuhnout.

45receptů

44 receptů s cuketami, kterým jen těžko odoláte

10receptů

Muffiny – 1 těsto, 10 variant

14receptů

Forma na muffiny už nebude zahálet: Svačinky i obědy tak akorát do ruky, po kterých se během pauzy jen zapráší

< 45 min

3,8

< 45 min

3,9

Mrkvové muffiny

26receptů

Cupcake: roztomilá a delikátní zmenšenina dortu, se kterou si můžete vyhrát podle libosti

< 45 min

4,2

Čokoládové muffiny s banánem a kokosem

24receptů

Muffin nebo cupcake – odteď už se nespletete: 18 ověřených receptů

63receptů

Pochutnejte si na sladkých hruškách: recepty od koláčů a muffinů až po netradiční hruškový med

< 45 min

4,1

Časté dotazy ke kategorii Muffiny a cupcaky

Na základní muffinové těsto padne 280 až 300 g mouky, lžíce kypřicího prášku, 90 g másla, 2 větší vejce, 250 ml tekutiny a 50 až 120 g cukru. Suchá a mokrá směs se připraví zvlášť a spojí se bez přemíchávání, pár hrudek do těsta patří. Formy se plní do tří čtvrtin a plech jde doprostřed trouby. Z jednoho těsta na deset variant vyjde asi 12 muffinů.
Muffin je rychlé těsto bez šlehání s popraskanou čepičkou přesahující košíček, cupcake je dortík velikosti hrníčku s hladkým povrchem a krémem navrch. Muffinové košíčky se plní téměř po okraj, cupcakové jen do tří čtvrtin, aby zůstal prostor na zdobení. Cupcakové těsto navíc připomíná dortový korpus a neobsahuje kousky ovoce ani čokolády. Rozdíly shrnuje přehled muffinů a cupcaků.
Tvarohové muffiny se dělají z 250 g měkkého tvarohu, 200 g hladké mouky, 2 vajec, 100 g cukru a 100 ml oleje a pečou se 20 minut na 180 °C. Do moučné směsi s kypřicím práškem se přidá hrst rozinek a nasekaná tmavá čokoláda, mokrá směs se ušlehá do pěny a obojí se spojí.
Banánové muffiny se dělají ze dvou zralých banánů, 3 vajec, 150 g cukru, 150 g másla a 150 g mouky a pečou se zhruba 20 minut na 200 °C. Banány se rozmačkají vidličkou, kousky banánu v hmotě nevadí, na závěr se zlehka vmíchá 100 g nasekané tmavé čokolády nebo ořechy. Těsto plní košíčky do tří čtvrtin.
Ovocné košíčky se dělají z křehkého těsta z 300 g mouky, 200 g másla, 80 g moučkového cukru a 2 žloutků, které musí aspoň 2 hodiny odpočívat v lednici. Kousky velikosti vlašského ořechu se vtlačí do formiček a pečou 15 minut na 180 °C. Náplň tvoří hustý vanilkový pudink vyšlehaný s máslem.
Jablečné muffiny se dělají z 300 g nahrubo nastrouhaných jablek, 3 vajec, 300 g třtinového cukru, 200 ml oleje a 300 g polohrubé mouky se skořicí a pečou se 20 minut na 180 °C. Bílky se šlehají zvlášť na pevný sníh a vmíchávají se až nakonec, díky čemuž těsto zůstane nadýchané. Do hmoty se hodí rozinky, brusinky i lískové oříšky.
Mrkvové muffiny se dělají ze 120 g jemně nastrouhané mrkve, 70 ml bílého jogurtu, rozpuštěného másla, 2 vajec a 180 g polohrubé mouky a pečou se 20 minut na 190 °C. Suché suroviny se přisypou k mokré směsi a jen krátce promíchají, teprve pak přijde na řadu mrkev a nastrouhaná citronová kůra. Těsto se plní zhruba centimetr pod okraj.
Muffiny se zakysanou smetanou se dělají z 200 g zakysané smetany, 160 ml mléka, 2 vajec a 250 g hladké mouky se 2 lžičkami jedlé sody a pečou se 18 minut na 200 °C. Zakysaná smetana drží těsto vláčné, soda ho nadzvedne. Košíčky se plní do dvou třetin a hotové jsou, když na špejli zůstane pár vlhkých drobků.