Nakládaný sýr a uzeniny

Q: Jak se dělají utopenci?

Nálev na utopence se vaří z 500 ml vody, 200 ml octa, lžičky soli, špetky cukru, bobkového listu, celého pepře, nového koření a drcené feferonky, povaří se 2 minuty a nechá vychladnout. Špekáčky se podélně nakrojí, uvnitř potřou hořčicí a vyloží cibulí. Klasičtí utopenci pak zrají v lednici nejméně 5 dní.

Q: Jak se dělá nakládaný hermelín?

Hermelín se podélně překrojí, řezné plochy se potřou pastou z utřeného česneku, soli a chilli a obě půlky se zase přiklopí. Sýry se pak vrství se zbylým česnekem, cibulí, kapií a kořením do sklenice a zalijí olejem tak, aby bylo všechno potopené. Pikantní nakládaný hermelín zraje 3 dny v teple nebo 5 dní v lednici.

Q: Jak dlouho zraje nakládaný sýr?

Balkánský sýr v oleji stačí nechat 2 až 3 dny, hermelín potřebuje aspoň 5 dní v lednici. Rozdíl dělá tvrdost a slanost: balkánský sýr je nakrájený na kostky, takže nálev do něj pronikne rychle, zatímco hermelín je jeden velký kus. Během zrání se sklenicí několikrát otočí, aby olej obalil všechny nakládané sýry rovnoměrně.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Nakládaný hermelín a utopenci jsou klasika českých hospod, kterou zvládnete i doma. Sýr zraje v oleji, špekáčky v kyselém nálevu a obojí chce čas.

Nakládané dobroty ze sklenice patří k českému pohostinství stejně jako pivo, ke kterému se podávají. Princip mají opačný než zavařování: nejde o to jídlo zakonzervovat na dlouhý čas, ale nechat ho uležet a nabrat chuť z nálevu. Právě proto se nesterilují a mají krátkou trvanlivost, počítanou na dny a týdny.

Sýr v oleji

Sýry se nakládají do oleje, který je uzavře před vzduchem a zároveň nese chuť koření. U měkkých sýrů s bílou plísní záleží na tom, aby byl kus úplně potopený, jinak povrch osychá. Kromě hermelínu se nakládá i balkánský sýr s olivami a beraními rohy, kde stačí kratší zrání.

Uzeniny v nálevu

Utopenci jdou opačnou cestou, do kyselého nálevu z octa a vody s bobkovým listem a feferonkou. Špekáček se podélně nakrojí, aby se chuť dostala dovnitř. Vedle klasiky existují i utopenci se zelím, kde kysané zelí nálev zjemní.

Trpělivost

Obojí se dá téměř okamžitě, ale nemá to smysl. Sýr i uzenina potřebují čas, aby nálev pronikl až doprostřed nich. Sklenicí se přitom občas otočí, aby se olej rozprostřel rovnoměrně.

< 60 min

4,3

Časté dotazy ke kategorii Nakládaný sýr a uzeniny

Nálev na utopence se vaří z 500 ml vody, 200 ml octa, lžičky soli, špetky cukru, bobkového listu, celého pepře, nového koření a drcené feferonky, povaří se 2 minuty a nechá vychladnout. Špekáčky se podélně nakrojí, uvnitř potřou hořčicí a vyloží cibulí. Klasičtí utopenci pak zrají v lednici nejméně 5 dní.
Hermelín se podélně překrojí, řezné plochy se potřou pastou z utřeného česneku, soli a chilli a obě půlky se zase přiklopí. Sýry se pak vrství se zbylým česnekem, cibulí, kapií a kořením do sklenice a zalijí olejem tak, aby bylo všechno potopené. Pikantní nakládaný hermelín zraje 3 dny v teple nebo 5 dní v lednici.
Balkánský sýr v oleji stačí nechat 2 až 3 dny, hermelín potřebuje aspoň 5 dní v lednici. Rozdíl dělá tvrdost a slanost: balkánský sýr je nakrájený na kostky, takže nálev do něj pronikne rychle, zatímco hermelín je jeden velký kus. Během zrání se sklenicí několikrát otočí, aby olej obalil všechny nakládané sýry rovnoměrně.