Nepečené

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Nepečené cukroví je záchrana, když trouba nestíhá: kuličky, lanýže i vosí hnízda vznikají v míse a tuhnou v chladu. Voní rumem, kakaem a kokosem a hotové je za odpoledne.

Apetit

Cukroví bez trouby má dvě výhody. Zvládnete je nachystat na poslední chvíli, protože dlouhé skladování mu na rozdíl od pečených druhů neprospívá, a zužitkujete zbytky čokolády, krémů i rozlámaného cukroví. Repertoár sahá od kokosových kuliček ve stylu raffaella po oblíbená vosí hnízda.

Vosí hnízda

Nejslavnější nepečené cukroví má dvě jména, vosí hnízda a včelí úly. Tvar dělá formička a v ní je i celý fígl: než se plní, vysype se moučkovým cukrem, jinak hnízdo nepůjde vyklopit. Piškotová hmota s tuzemákem a ořechy se plní máslovým krémem a uzavře piškotem. Recepty na vosí hnízda mají i kávovou nebo citronovou verzi.

Rumové kuličky

Rumové kuličky jsou cukroví pro dospělé: hmotu z másla, cukru, kakaa a kokosu spojí bílek a vůni obstará tuzemák. Dovnitř každé se dá ukrýt lískový ořech nebo višeň naložená v rumu, aby překvapila až při zakousnutí.

Čokoládové lanýže

Lanýže stojí na ganache ze smetany, másla a tmavé čokolády, hmota ale musí ztuhnout přes noc, jinak se kuličky tvarovat nedají. Hotové čokoládové lanýže se obalují v kakau, kokosu nebo mletých mandlích. I zahraničí má svou verzi: rakouské mozartovy koule z pistáciového marcipánu a nugátu vymyslel na konci devatenáctého století salcburský cukrář Paul Fürst.

< 90 min

4,4

Vosí hnízda

3recepty

Ať už děláte vosí hnízda, nebo včelí úly: Tady je nejlepší recept, podle kterého se vám vždy povedou

< 30 min

4,6

3recepty

Vosí hnízda, včelí úly

< 60 min

3,8

Časté dotazy ke kategorii Nepečené

Nepečené cukroví se dělá z hmoty, která ztuhne v chladu místo v troubě: základem bývá čokoláda, kakao, moučkový cukr a piškoty nebo drcené sušenky. Zpracovat se do něj dají i zbytky rozlámaného cukroví, čokolády a krémů. Skladuje se v chladné místnosti, lednici nebo na balkoně a trvanlivost prodlouží přidaný alkohol. Mezi recepty na nepečené cukroví patří doutníčky, mozartovy koule i čertíci.
Nepečené kuličky drží pohromadě díky pevné hmotě, obvykle z nadrcených sušenek, a před tvarováním se nechávají odpočinout v lednici minimálně 30 minut. Řídká hmota se spraví přidáním mletých sušenek, tuhá trochou mléka, rumu nebo másla. Hotové kuličky se obalují v kokosu, kakau nebo čokoládě a v uzavřené krabičce v chladu vydrží až týden. Recepty na nepečené kuličky pokrývají rumové, perníkové, kokosové, arašídové i pistáciovo-marcipánové varianty.
Vosí hnízda se dělají z mletých piškotů smíchaných s moučkovým cukrem, máslem, bílkem, kakaem, tuzemákem a mletými vlašskými ořechy. Hmota se vtlačí do formičky, uprostřed se udělá důlek a naplní krémem ze změklého másla, rumu, vanilkového cukru a dvou žloutků. Hnízdo se pak uzavře piškotem namočeným v rumu. Z jedné dávky vosích hnízd vyjde 30 až 36 kusů.
Ořechová vosí hnízda podle Josefa Maršálka stojí na těstě z 200 g mletých vlašských ořechů a stejného množství moučkového cukru, které konzistencí připomíná marcipán. Těsto spojí bílek, náplň tvoří máslo utřené s cukrem a vaječným likérem. Hnízda se usazují na linecká kolečka a nechají ztuhnout v chladu. Ořechová vosí hnízda vydají 30 kusů za necelou půlhodinu.
Vosí hnízda připravujte nejlépe 1 až 2 týdny před Vánoci, aby stihla zkřehnout, ale ještě neztvrdla. Skládají se ze tří částí: z těsta na hnízdo, z náplně a z podložky, na které stojí.
Vosí hnízda patří bez výjimky do lednice, protože mají krémovou náplň. Ukládají se do pevně uzavíratelné plastové krabice, která je ochrání před pachy ostatních potravin, a vytahují se až krátce před podáváním. Při skladování vánočního cukroví navíc platí, že se ukládá úplně vychladlé a jednotlivé druhy se nemíchají v jedné nádobě.
Vosí hnízda bez rumu se dělají v dětské variantě, ve které tuzemák nahradí ovocný džus a chuť dolaďuje vanilková pasta. Mezi další variace vosích hnízd patří kávová s instantní kávou v těstě i v krému, kokosová s kokosem místo ořechů, citrusová s citronovou nebo pomerančovou kůrou a verze se skořicí a perníkovým kořením.
Čokoládové lanýže se dělají z ganache: smetana, máslo a krupicový cukr se zahřejí, rozpustí se v nich tmavá čokoláda a nakonec se vmíchá likér. Hmota musí ztuhnout v lednici přes noc, teprve pak se z ní lžičkou odebírají kousky, zaoblují se prsty a obalují v kakau. Z jedné dávky čokoládových lanýžů vyjde 50 kusů.
Doma se rumové pralinky dělají ze 150 g hořké čokolády, která se rozpustí ve vodní lázni na nejvýš 44 °C a pak zchladí na 31 °C. Čokoláda se nalije do formiček, ty se obrátí, aby přebytek vytekl, a nechají ztuhnout. Pak přijde náplň a zalití zbylou čokoládou.