Palačinky, lívance a vafle

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Palačinky, lívance a vafle vyjdou z podobné misky. Rozdíl dělá hustota těsta a kypřidlo, které rozhodne, jestli placka zůstane tenká, nebo se nafoukne.

Image professionals

Tři jídla, jeden princip. Mouka, mléko a vejce se rozšlehají na tekuté těsto, které se rozlije na horkou plochu. Odtud se cesty rozcházejí podle toho, kolik je v misce tekutiny a jestli do ní přijde kypřidlo. Právě tyhle dvě proměnné dělají z jednoho těsta tři různá jídla.

Rozdíl mezi palačinkou a lívancem

Palačinkové těsto je řídké a bez kypřidla, takže se rozlije do tenkého kruhu a zůstane vláčné. Lívancové těsto je hustší a obsahuje kypřicí prášek, sodu nebo droždí, díky čemuž se na pánvi nafoukne a drží kulatý tvar. Vaflové těsto stojí nejblíž lívancům, jen se peče mezi dvěma horkými plotnami, které mu vtisknou mřížku. Ta není jen ozdobná, protože v jejích prohlubních drží sirup.

Kynuté lívance a lívanečky

Kypřidlo si můžete vybrat a každé chutná jinak. Droždí dá lívancům chlebovou vůni a vyžaduje kynutí. Kypřicí prášek nebo soda zvládnou totéž během chvilky, takže se hodí na rychlou snídani. Soda navíc potřebuje kyselou složku, a proto se lívance často dělají z kefíru nebo podmáslí.

Palačinky bez vajec a mléka

Ani rostlinná verze se nemusí vzdát nadýchanosti. Vejce se dají vynechat úplně, když těsto sváže kypřicí prášek, a kravské mléko nahradí ovesné nebo jiné rostlinné.

< 20 min

4,5

< 20 min

4,0

< 10 min

3,9

Tříminutové banánové lívance

< 30 min

4,3

Ricottové lívance s pomerančem

19receptů

Slané palačinky, od snídaně až po večeři: Jednoduše, chutně a pokaždé jinak

< 60 min

4,0

Časté dotazy ke kategorii Palačinky, lívance a vafle

Na zhruba deset palačinek se rozšlehá 250 ml mléka se dvěma vejci, vanilkovým cukrem a špetkou soli a postupně se zašlehá 140 g hladké mouky. Těsto pak půl hodiny odpočívá v lednici. Palačinka je hotová, když vrchní strana oschne a okraje se zkroutí do krajky. Základní recept na palačinky počítá s nepřilnavou pánví.
Do 250 g hladké mouky se šesti gramy kypřicího prášku se vlije směs ze 150 g bílého jogurtu, 350 ml mléka, dvou vajec a rozpuštěného másla. Těsto se jen krátce prošlehá a nekyne. Na pánvi se z malé naběračky tvarují kolečka o průměru šest až sedm centimetrů a obracejí se, jakmile se objeví bublinky.
Do 300 ml plnotučného mléka se prošlehají dvě vejce a dvě lžíce cukru a přidá se 300 g prosáté hladké mouky s kypřicím práškem a solí. Sníh z bílků se nešlehá zvlášť. Do rozehřátého vaflovače přijde naběračka těsta a víko se neotvírá dřív, než zhasne kontrolka, jinak se domácí vafle potrhají.
Dvě vejce se rozšlehají v půl litru kefíru a přimíchá se 250 g polohrubé mouky se dvěma lžičkami jedlé sody, cukrem a solí. Soda reaguje s kyselinou v kefíru a udělá těsto vzdušné, takže se nemusí čekat na kynutí. Kefírové lívance se opékají na mírném ohni dvě až tři minuty z každé strany.
Americké pancakes mají průměr kolem patnácti centimetrů a jsou zhruba centimetr silné, takže se skládají na sebe do hromádky. Na 170 g mouky připadá lžíce kypřicího prášku, dvě vejce a 350 ml mléka, takže je těsto řidší a nadýchanější než u českých lívanců. Americké pancakes se polévají javorovým sirupem.
Osm lžic rýžové polohrubé mouky se smíchá s vanilkovým a krupicovým cukrem, půl lžičkou kypřicího prášku a solí, pak přijde vejce a 250 g měkkého tvarohu. Těsto odpočívá pět až deset minut a podle potřeby se ředí teplým mlékem. Tvarohové lívance se opékají dozlatova a podávají se s javorovým sirupem.
Těsto zůstává stejné jako u sladkých, jen se z něj vynechá cukr, a dá se obarvit špenátem nebo červenou řepou. Osvědčené náplně jsou sýr se šunkou, špenát s fetou nebo uzený losos s ricottou a koprem. Podávat se dají zabalené, se salátem nebo zapečené pod bešamelem.
Crêpes Suzette jsou francouzské palačinky podávané v pomerančovém karamelu z másla, hnědého cukru a čerstvé pomerančové šťávy. Máslo s cukrem se nechá karamelizovat asi čtyři minuty, pak se zalije šťávou s pomerančovou a citronovou kůrou a dochutí Grand Marnierem s koňakem. Do omáčky se crêpes Suzette ponořují a skládají do šátečku.