Pečené

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Vůně vanilky a másla patří k pečení stejně jako koledy. Vanilkové rohlíčky, linecké i perníčky se povedou, když těsto dostane čas odležet – zbytek je radost.

Vanilkové rohlíčky podle M. J. Sandtnerové

Shutterstock

Pečené cukroví stojí na křehkých máslových těstech a ta mají svá pravidla. Těsto se zpracovává rychle, aby se máslo nezahřálo, a před tvarováním musí odležet v chladu. Peče se krátce a jen dozlatova – přepečený okraj je u drobného cukroví znát víc než u koláče. A protože každá trouba peče trochu jinak, první plech je vždycky zkušební.

Linecké cukroví a vanilkové rohlíčky

Obě klasiky vycházejí z podobného základu: máslo, mouka, cukr. Linecké těsto drží jednoduchý poměr surovin, po upečení se kolečka slepují džemem a nechávají rozležet do křehkosti – vyladěnou verzi má linecké podle Josefa Maršálka. Vanilkové rohlíčky přidávají mleté ořechy a obalují se ještě teplé ve vanilkovém cukru, aby na nich ulpěl. Jemnější variantou jsou pak mandlové vanilkové rohlíčky.

Perníčky a zdobení polevou

Perníčky jsou jediné cukroví, u kterého se běžně čeká, až v krabici změkne – existují ale i recepty, kde měkkost hned po upečení zajistí správná dávka medu. Vykrajují se z odleželého těsta – postup drží recept na klasické perníčky – a zdobí bílkovou polevou: hustou na linky a obrysy, řidší na vyplňování ploch.

Pracny a cukroví z formiček

Ořechové pracny se vtlačují do formiček s důlkem uprostřed, protože při pečení vybíhají, a vyklápějí se ještě horké, dokud jsou vláčné. Kdo formičky nemá, sáhne po masarykově cukroví – sušenky se krájejí z válečku a obejdou se bez vykrajování.

> 120 min

4,4

Časté dotazy ke kategorii Pečené

Bílková poleva se vymíchá z 1 bílku, 170 až 200 g moučkového cukru a lžíce citronové šťávy. Cukr dvakrát prosejte a šlehejte na nejnižší otáčky, jinak se v polevě udělají bublinky. Správná hustota zanechává ohnuté špičky, které nestékají. Na linky použijte hustší verzi, na vyplňování ploch řidší. Postup najdete v návodu na dokonalou bílkovou polevu.
Měkkost perníčků ovlivňuje med: do těsta patří 2 lžíce, větším množstvím perníčky naopak ztvrdnou. Těsto je potřeba pořádně propracovat a péct krátce, 8 až 10 minut na 180 °C – u cukroví hraje roli každá minuta. Pokud už perníčky ztvrdly, změknou v krabici s kouskem jablka.
Linecké těsto drží poměr jedna ku dvěma ku třem: jeden díl cukru, dva díly másla, tři díly mouky. Suroviny se co nejrychleji zpracují na hladké těsto, které musí hodinu odpočívat v lednici. Vydrží tam až 3 dny a dá se i zamrazit. Peče se asi 8 minut na 175 °C jen dozlatova.
Těsto na vanilkové rohlíčky se dělá ze studeného másla, mouky, moučkového cukru a mletých vlašských ořechů. Odpočívá v chladu několik hodin, ideálně přes noc, a před tvarováním se nechá ohřát na pokojovou teplotu. Rohlíčky se pečou 12 až 15 minut na 180 °C a v cukru se obalují ještě teplé.
Pracny se dělají z křehkého těsta s mletými ořechy, skořicí a hřebíčkem, vtlačovaného do formiček. Těsto musí odležet nejméně 6 hodin v lednici. Formičky se neplní po okraj a uprostřed se nechává důlek, protože pracny při pečení vyběhnou. Pečou se 5 až 7 minut na 170 °C a vyklápějí se ještě horké.
Bezlepkové linecké se peče stejně jako klasické, jen hladkou mouku nahradí bezlepková směs. Křehké těsto lepek skoro nepotřebuje, takže rozdíl v chuti ani křehkosti nepoznáte. Těsto je jen o něco drobivější, proto se vyplatí nechat ho dobře vychladit.