Pečivo

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Domácí pečivo se pozná už podle vůně z kuchyně. Chleba, housky i vánočka stojí na jednom těstě, které se liší jen podílem tuku, cukru a trpělivosti.

Různé druhy pečiva - chleby, housky, bagety, croissanty atd. na stole

Shutterstock

Pečení pečiva doma vypadá složitěji, než je. Základ je vždycky mouka, voda, sůl a něco, co těsto nadzvedne, a všechno ostatní jsou jen odstíny. Čím víc tuku, cukru a vajec do těsta přijde, tím měkčí a sladší pečivo bude, čím míň, tím blíž je k obyčejnému chlebu. Druhou proměnnou je čas, protože dlouhé kynutí v chladu udělá s chutí víc než jakákoli přísada.

Domácí pečivo podle druhu

Nabídka se dělí na čtyři skupiny. Chleby stojí na dlouhém kynutí a málu surovin, housky a slané pečivo přidají tuk a mléko, sladké pečivo navrch ještě cukr, vejce a rozinky, a tortilly a placky se obejdou úplně bez kynutí. Hranice mezi nimi vede přesně tam, kde se do těsta přisype cukr. Přehled napříč vším nabízí pětatřicet receptů na domácí pečivo od žitného chleba přes ciabattu po japonský mléčný chléb.

Kvásek, nebo droždí

Obojí těsto nadzvedne, ale každé jinak. Droždí pracuje rychle a chuť nechá na mouce, kvásek potřebuje dny, zato dodá kyselost a delší trvanlivost. Rozdíl je vidět i na střídce, protože kvasem vedený kváskový chléb zůstává vláčný podstatně déle než ten z droždí. Kvásek se navíc musí udržovat při životě pravidelným krmením, což je závazek na celý rok. Kdo na to nemá čas, sáhne po droždí a nic tím nezkazí.

Pečení pečiva doma

Trouba dělá polovinu práce a rozhoduje hlavně teplota a vlhkost. Pečivo se sází do dobře rozpálené trouby a pára v prvních minutách brání tomu, aby kůrka ztvrdla dřív, než těsto doroste. Domácí vláčné housky naopak potřebují mírnější žár, protože obsahují tuk a mléko, které rychleji zezlátnou. Hotové pečivo se navíc nechává vychladnout na mřížce, jinak zespodu změkne vlastní párou.

> 120 min

4,5

> 120 min

4,5

Vánočka

> 60 min

4,5

Základní kynuté těsto

Vajíčková pomazánka s Lučinou a červenou řepou

33receptů

Nejlepší pomazánky a obložené pečivo

10receptů

Jak upéct dokonalý mazanec: Jak dlouho kyne, z jaké mouky ho připravit a jak poznat, že je hotový

23receptů

22 jarních pomazánek: Připravte si ji na řecký způsob nebo vyzkoušejte hráškovou s mátou

< 120 min

4,5

< 50 min

3,8

> 60 min

4,3

Domácí listové těsto

> 60 min

4,0

Špaldovo-žitný chléb Pekařova chlebaře

Časté dotazy ke kategorii Pečivo

Na 340 g hladké mouky připadá 125 ml mléka, 125 ml vlažné vody a 7 g sušeného droždí, které se nechá se špetkou cukru pět minut vzejít. Přidá se rozpuštěné máslo se žloutkem, těsto se hněte asi šest minut a kyne hodinu a čtvrt do dvojnásobku objemu. Základní kynuté těsto se pak nechává v lednici aspoň čtyři hodiny.
Ze sladkých variant jsou to štrúdly a záviny, skořicoví šneci, koláče s ovocem a šátečky s džemem nebo povidly. Ze slaných pak koláče se špenátem a nivou, záviny se zeleninou nebo rybou, taštičky s mletým masem, kremrole i pizza na listu.
Z 500 g hladké mouky, 125 g vychlazeného másla, soli a 250 ml ledové vody s citronovou šťávou se vypracuje těsto, které přes noc chladne. Rozválí se na plát a doprostřed přijde půl kila másla na plátky. Domácí listové těsto se pak třikrát skládá na třetiny a válí a nakonec dvě až tři hodiny odpočívá.
Slané pečení zahrnuje tyčinky, pagáče, slané záviny a placky, tedy všechno, co se hodí na oslavu místo chipsů. Nejvíc receptů stojí na listovém těstě a na quiche, doplňují je party kousky jako chačapuri a slané muffiny.