Saláty

Q: Jak udělat zálivku na salát?

Nejjednodušší zálivku uděláte z oleje a kyselé složky v poměru 3:1 – tedy tři díly olivového nebo slunečnicového oleje na jeden díl citronové šťávy, vinného nebo balzamikového octa. Osolte, opepřete, dobře prošlehejte metličkou nebo protřeste v zavřené sklenici, a podle chuti přidejte hořčici, med nebo bylinky. Zálivku vlijte na salát až těsně před podáváním, ať listy zůstanou křupavé. Vyzkoušejte ji v bramborovém salátu s bylinkovou zálivkou.

Q: Co je vinaigrette?

Vinaigrette je francouzský výraz pro klasickou olejovou zálivku na salát, kterou tvoří olej a kyselá složka v poměru 3:1, obvykle doplněné hořčicí, medem nebo bylinkami. Hodí se na listové saláty i čerstvou zeleninu a na rozdíl od dresinku zůstává tekutá, nezahušťuje se jogurtem ani majonézou. Vyzkoušejte sytější verzi s rozetřeným vaječným žloutkem.

Q: Jaké saláty na léto?

Letní klasikou jsou caesar, caprese, řecký horiatiki, francouzský niçoise a libanonský tabouleh. Všechny stojí na syrové zelenině, olivovém oleji a kyselé složce, takže se dají podat jako příloha i jako hlavní jídlo. Caprese barvami odpovídá italské vlajce a tabouleh staví na petrželce s bulgurem.

Q: Jak se dělá bramborový salát bez majonézy?

Majonézu nahradí dijonská hořčice s citronovou šťávou a olivovým olejem, bílý jogurt s bylinkami nebo balzamiko s olejem. Nejlépe fungují nové brambory s tenkou slupkou, které se vaří ve slupce a neloupou se. Klíčový trik je zalít je ještě teplé, protože teplé brambory zálivku nasáknou.

Q: Jak se dělá ovocný salát?

Ovoce krájejte na větší kousky až těsně před podáváním a zalijte zálivkou z citronové šťávy a medu nebo sirupu. Banány a jablka přijdou na řadu poslední a hned se pokapou citronem, aby nezhnědly. Meloun se nechá chvíli odstát a slije se z něj šťáva.

Q: Jak se dělá medovo-hořčičná zálivka?

Prošlehá se lžíce tekutého medu, tři lžíce dijonské hořčice, čtyři lžíce jablečného octa a šest lžic olivového oleje, dokud nevznikne hladká emulze. Nakonec se osolí a opepří podle chuti. Hrubozrnná hořčice dá pikantnější verzi, zakysaná smetana z ní udělá dip k pečené zelenině. V uzavřené nádobě vydrží medovo-hořčičná zálivka v lednici až tři dny.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Salát zdaleka není jen mísa listů. Od lehké přílohy po sytý oběd se pod jedno slovo vejde všechno, co se míchá zastudena a co drží pohromadě díky zálivce.

Apetit

Slovo salát pokrývá u nás dvě dost odlišné věci. Jednou je mísa syrové zeleniny na talíři vedle masa, podruhé sytý pokrm, který nahradí celý oběd. Společné mají jen to, že se míchají zastudena a že o výsledku rozhoduje poměr mezi základem a zálivkou. Ani hranice mezi nimi není ostrá, protože z většiny příloh se přidáním bílkoviny stane samostatné jídlo.

Saláty podle základu

Nejsnadněji se saláty třídí podle toho, co v nich převažuje. Zeleninové saláty stojí na listech a čerstvé zelenině, těstovinové a rýžové saláty přidají škrob, který nasákne zálivku, masové a rybí saláty přinesou bílkovinu a luštěninové saláty spojují obojí. Zvlášť stojí ovocné saláty, které se od ostatních liší tím, že se oslazují.

Salát jako hlavní jídlo

Aby salát opravdu zasytil, potřebuje tři věci. Bílkovinu, sytý základ a tuk, protože samotná zelenina projde trávením příliš rychle. Odtud pramení kombinace, které vypadají na první pohled nesourodě: sýr k melounu, ořechy k jablku nebo vejce k listům. Chybí-li jedna složka, zůstane ze salátu příloha. Nejsnadněji se to pozná za dvě hodiny po jídle, kdy se člověk začne rozhlížet po lednici.

Sezona salátů

Salát se dá dělat celoročně, jen se mění, z čeho je. Jaro patří ředkvičkám a mladé cibulce, léto rajčatům, okurkám a novým bramborám, na podzim přijde ke slovu zelí, kořenová zelenina a dýně a v zimě citrusy a skladovatelné ovoce. Letní sezonu zastupují letní bramborové saláty ke grilování. Zimní saláty se zase dělají spíš z toho, co vydrží ležet ve sklepě nebo v lednici, takže do nich patří klidně i kysané zelí.

< 30 min

4,5

Caesar salát s krutony

44receptů

Červená řepa: 44 luxusních receptů, které vás zahřejí

40receptů

Zdravě a lehce: 40 skvělých salátů na každý den

Carpaccio z červené řepy podle Zdeňka Pohlreicha

> 60 min

4,2

24receptů

Lehce a zdravě: všestranný tuňák z konzervy na 6 způsobů

Skandinávské kuličky s okurkovým salátem

12receptů

Jak si připravit okurkový salát ve dvanácti obměnách? Přeneste se do dálek s chutí okurek na jazyku

Čočkový salát s červenou cibulí a balkánským sýrem

< 50 min

4,0

Čočkový salát s červenou cibulí a balkánským sýrem

Pečená rajčata plněná jehněčím masem

29receptů

Jablíčka z ráje: Skvělé recepty pro milovníky rajčat

< 45 min

4,7

< 20 min

4,7

Salát Coleslaw

Těstovinový salát se zeleninou a tuňákem

11receptů

Lehké těstovinové saláty: 11 skvělých receptů

< 10 min

4,1

Tzatziki

Pošírovaná vejce s rajčátky, špenátem a balzamikem

30receptů

Sladká, šťavnatá a plná chuti: 30 ověřených receptů s rajčaty, bez kterých se žádná kuchyně neobejde

Bramborový salát s bylinkovou zálivkou à la vinaigrette

28receptů

Letní bramborové saláty: 28 svěžích možností k obědu i grilování

< 20 min

4,0

Salát Waldorf

Čočkový salát s pečenou cibulí a ricottou

Čočkový salát se zeleninou, fetou a koriandrem

15receptů

Čočkový salát

< 15 min

4,9

Rajčatový salát s cibulí

Salát s kozím sýrem a jahodovo-makovou zálivkou

Zelený salát s ředkvičkami a slunečnicovými semínky

12receptů

Nejlepší letní saláty: Hravá lehká jídla, která v létě můžete obědvat, svačit i večeřet

Časté dotazy ke kategorii Saláty

Nejjednodušší zálivku uděláte z oleje a kyselé složky v poměru 3:1 – tedy tři díly olivového nebo slunečnicového oleje na jeden díl citronové šťávy, vinného nebo balzamikového octa. Osolte, opepřete, dobře prošlehejte metličkou nebo protřeste v zavřené sklenici, a podle chuti přidejte hořčici, med nebo bylinky. Zálivku vlijte na salát až těsně před podáváním, ať listy zůstanou křupavé. Vyzkoušejte ji v bramborovém salátu s bylinkovou zálivkou.
Vinaigrette je francouzský výraz pro klasickou olejovou zálivku na salát, kterou tvoří olej a kyselá složka v poměru 3:1, obvykle doplněné hořčicí, medem nebo bylinkami. Hodí se na listové saláty i čerstvou zeleninu a na rozdíl od dresinku zůstává tekutá, nezahušťuje se jogurtem ani majonézou. Vyzkoušejte sytější verzi s rozetřeným vaječným žloutkem.
Letní klasikou jsou caesar, caprese, řecký horiatiki, francouzský niçoise a libanonský tabouleh. Všechny stojí na syrové zelenině, olivovém oleji a kyselé složce, takže se dají podat jako příloha i jako hlavní jídlo. Caprese barvami odpovídá italské vlajce a tabouleh staví na petrželce s bulgurem.
Majonézu nahradí dijonská hořčice s citronovou šťávou a olivovým olejem, bílý jogurt s bylinkami nebo balzamiko s olejem. Nejlépe fungují nové brambory s tenkou slupkou, které se vaří ve slupce a neloupou se. Klíčový trik je zalít je ještě teplé, protože teplé brambory zálivku nasáknou.
Ovoce krájejte na větší kousky až těsně před podáváním a zalijte zálivkou z citronové šťávy a medu nebo sirupu. Banány a jablka přijdou na řadu poslední a hned se pokapou citronem, aby nezhnědly. Meloun se nechá chvíli odstát a slije se z něj šťáva.
Prošlehá se lžíce tekutého medu, tři lžíce dijonské hořčice, čtyři lžíce jablečného octa a šest lžic olivového oleje, dokud nevznikne hladká emulze. Nakonec se osolí a opepří podle chuti. Hrubozrnná hořčice dá pikantnější verzi, zakysaná smetana z ní udělá dip k pečené zelenině. V uzavřené nádobě vydrží medovo-hořčičná zálivka v lednici až tři dny.