Sladká jídla

Q: Jak se dělají kynuté ovocné knedlíky?

Z půl kila polohrubé mouky, 20 g droždí, 250 ml vlažného mléka, vejce a soli se vypracuje tužší nelepivé těsto, které hodinu kyne do dvojnásobku. Rozválí se na centimetr, vykrájejí se čtverce o hraně osmi centimetrů a do každého se zabalí kus ovoce. Kynuté jahodové knedlíky se vaří asi 8 minut, dokud nevyplavou.

Q: Jak se dělá žemlovka s tvarohem?

Plátky veky se namáčejí v 500 ml mléka rozšlehaného se dvěma žloutky, cukrem a máslem a vrství se do pekáče. Mezi vrstvy přijdou nastrouhaná jablka se skořicí a tvarohová nádivka s rozinkami v rumu. Klasická žemlovka s tvarohem se peče 45 minut na 160 °C a nakonec se zapeče se sněhem.

Q: Jak se dělá rýžový nákyp?

Sto šedesát gramů kulatozrnné rýže se propláchne a pomalu uvaří v 500 ml plnotučného mléka s vanilkou na kaši. Po zchladnutí se vmíchají žloutky ušlehané s cukrem a polovina sněhu ze čtyř bílků. Rýžový nákyp se peče 35 minut na 150 °C, pak se navrší zbylý sníh a dopéká dalších 15 minut.

Q: Jak se dělají vdolky?

Vdolky se smaží, ne pečou, a těsto z půl kila polohrubé mouky, 20 g droždí a vlažného mléka kyne půl hodiny, pak se propracuje a kyne dalších dvacet minut. Rozválí se na dva centimetry, vykrojí kolečka a ta kynou ještě půl hodiny. Nejlepší vdolky se smaží při 180 °C a mažou povidly.

Q: Jak se dělají škubánky?

Kilo brambor varného typu C se vaří 15 minut do poloměkka, voda se slije a brambory se zalijí vývarem do necelé poloviny a zasypou 300 g hrubé mouky. Vařečkou se udělá pár otvorů a nechá se 20 minut propařit. Tradiční škubánky se pak rozšťouchají, sypou mákem s cukrem a polévají máslem.

Q: Jak se dělá šodó?

Šodó je nadýchaný vaječný krém ze šesti žloutků, 60 g cukru, 750 ml plnotučného mléka, lžíce a půl škrobu a dvou vanilkových lusků. Mléko se nejdřív čtvrt hodiny louhuje s vanilkou a žloutková směs se do něj šlehá ve vodní lázni, nikdy přímo na plotně. Domácí šodó se podává teplé i studené.

Q: Jak se dělají koblihy?

Máslo se utře s cukrem, přidají se čtyři žloutky, vzešlé droždí, rum, sůl a citronová kůra a s mlékem se vypracuje vláčné těsto, které kyne 45 minut. Rozválí se na centimetr, kolečka se naplní zavařeninou, spojí a nechají kynout ještě čtvrt hodiny. Nejlepší koblihy se smaží asi pět minut dozlatova.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Sladké jídlo jako hlavní chod je česká zvláštnost. Ovocné knedlíky, žemlovka nebo škubánky nejsou dezertem po obědě, ale oběd samotný.

Apetit

Sladká jídla jsou v české kuchyni samostatná kategorie a v cizině pro ně často ani nemají obdobu. Nejde o dezert, který přijde po jídle, ale o hlavní chod postavený na mouce, tvarohu, ovoci a máku. Sytost obstará těsto nebo brambory, sladkost přidá až posyp na talíři. Právě proto se sladká jídla podávají v hlubokém talíři a v porcích, které by jako dezert nikdo nezvládl.

Sladká jídla k obědu

Sladký oběd vznikl z toho, co bylo po ruce v každém stavení, tedy z mouky, mléka, vajec a ovoce ze zahrady, a maso se tím pádem dalo ušetřit na neděli. Dodnes se drží pravidlo, že sladké jídlo se podává jako jediný chod, nanejvýš po polévce. Ve školních jídelnách přežívá dodneška a málokdo si při něm vzpomene, že jde vlastně o pozůstatek chudé kuchyně, ve které bylo maso vzácnost.

Vařené, smažené a pečené sladké jídlo

Sladká jídla se dělí podle toho, kudy v kuchyni prošla. Vařené jsou ovocné knedlíky, taštičky a škubánky, smažené koblihy a vdolky, pečené žemlovka a nákypy. Nejtenčí těsto ze všech mají povidlové taštičky, u kterých stačí mouka, vejce a špetka soli. Nejtvrdší oříšek je naopak kynuté těsto, protože špatně vykynutý knedlík se ve vodě rozvaří a z ovoce uvnitř zbyde jen šťáva v hrnci.

Sladká jídla podle druhu

Nabídku drží dvě velké rodiny. Palačinky, lívance a vafle stojí na řídkém těstě z pánve a zvládne je i začátečník, kaše nabídnou nejrychlejší cestu k sladkému jídlu. Zbytek tvoří klasiky z kynutého a bramborového těsta a k nim krémy, které se přes ně přelévají. Právě to je případ dukátových buchtiček s krémem, kde se teplý žloutkový krém přelévá těsně před podáváním přes horké kuličky těsta.

< 20 min

4,5

< 30 min

4,1

< 45 min

4,0

Švestkové knedlíky z bramborového těsta

Ovesná kaše s karamelizovanými jablky a griliášem

17receptů

17 receptů na nejlepší ovesnou kaši: Od sladké klasiky po slaný oběd. Zjistěte, jak z obyčejných vloček vytěžit maximum

10receptů

10 luxusních snídaní s ovesnými vločkami

> 60 min

3,7

Rýžový nákyp

< 120 min

3,7

Americké donuty

Časté dotazy ke kategorii Sladká jídla

Z půl kila polohrubé mouky, 20 g droždí, 250 ml vlažného mléka, vejce a soli se vypracuje tužší nelepivé těsto, které hodinu kyne do dvojnásobku. Rozválí se na centimetr, vykrájejí se čtverce o hraně osmi centimetrů a do každého se zabalí kus ovoce. Kynuté jahodové knedlíky se vaří asi 8 minut, dokud nevyplavou.
Plátky veky se namáčejí v 500 ml mléka rozšlehaného se dvěma žloutky, cukrem a máslem a vrství se do pekáče. Mezi vrstvy přijdou nastrouhaná jablka se skořicí a tvarohová nádivka s rozinkami v rumu. Klasická žemlovka s tvarohem se peče 45 minut na 160 °C a nakonec se zapeče se sněhem.
Sto šedesát gramů kulatozrnné rýže se propláchne a pomalu uvaří v 500 ml plnotučného mléka s vanilkou na kaši. Po zchladnutí se vmíchají žloutky ušlehané s cukrem a polovina sněhu ze čtyř bílků. Rýžový nákyp se peče 35 minut na 150 °C, pak se navrší zbylý sníh a dopéká dalších 15 minut.
Vdolky se smaží, ne pečou, a těsto z půl kila polohrubé mouky, 20 g droždí a vlažného mléka kyne půl hodiny, pak se propracuje a kyne dalších dvacet minut. Rozválí se na dva centimetry, vykrojí kolečka a ta kynou ještě půl hodiny. Nejlepší vdolky se smaží při 180 °C a mažou povidly.
Kilo brambor varného typu C se vaří 15 minut do poloměkka, voda se slije a brambory se zalijí vývarem do necelé poloviny a zasypou 300 g hrubé mouky. Vařečkou se udělá pár otvorů a nechá se 20 minut propařit. Tradiční škubánky se pak rozšťouchají, sypou mákem s cukrem a polévají máslem.
Šodó je nadýchaný vaječný krém ze šesti žloutků, 60 g cukru, 750 ml plnotučného mléka, lžíce a půl škrobu a dvou vanilkových lusků. Mléko se nejdřív čtvrt hodiny louhuje s vanilkou a žloutková směs se do něj šlehá ve vodní lázni, nikdy přímo na plotně. Domácí šodó se podává teplé i studené.
Máslo se utře s cukrem, přidají se čtyři žloutky, vzešlé droždí, rum, sůl a citronová kůra a s mlékem se vypracuje vláčné těsto, které kyne 45 minut. Rozválí se na centimetr, kolečka se naplní zavařeninou, spojí a nechají kynout ještě čtvrt hodiny. Nejlepší koblihy se smaží asi pět minut dozlatova.