Sladké pečivo

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Sladké pečivo je kynuté těsto typické pro nedělní pohoštění. Máslo, vejce, cukr a rozinky z obyčejné mouky udělají mazanec i vánočku, které patří k velikonočním a vánočním svátkům.

Peče celá země – Josef Maršálek, Míša Landová, Tereza Bebarová a Josef Kopta

Se svolením Míši Landové

Sladké pečivo se od houskového liší jedinou věcí, a to množstvím. Víc másla, víc vajec a víc cukru dělá těsto těžší, takže potřebuje delší kynutí a nižší teplotu, jinak zvenku zhnědne dřív, než se uvnitř propeče. Odtud pochází i pravidlo, že sladké pečivo se peče nadvakrát, nejdřív zprudka a pak už jen mírně.

Mazanec a vánočka z kynutého těsta

Obě klasiky vycházejí ze stejného základu a liší se hlavně tvarem. Mazanec se peče jako bochánek, vánočka se plete z pramenů do několika pater. Do obojího přijdou rozinky namočené v rumu, citronová kůra a mandle a povrch se před pečením potírá rozšlehaným vejcem, aby zezlátl. Rozinky se přidávají až do vykynutého těsta, protože jinak by kynutí zdržely.

Mazanec bez kynutí

Kdo nemá čas na droždí, sáhne po tvarohu. Tvarohové těsto s kypřicím práškem se nemusí nechávat kynout a je hotové během chvilky, jen se před pečením nenařezává do kříže, protože by se rozpadlo. Právě tak vzniká tvarohová varianta s mandlemi a rozinkami, která se peče nadvakrát a ke konci se přikryje fólií, aby nezhnědla.

Šátečky a drobné sladké pečivo

Vedle svátečních bochánků stojí drobné kousky sladkého pečiva. Nejrychlejší je tvarohové těsto ze tří surovin v rovném poměru, které nekyne a odpočívá jen čtvrt hodiny. Sladké i slané šátečky z tvarohového těsta se pečou zhruba čtvrt hodiny na dvou stech stupních.

> 120 min

4,6

< 120 min

4,5

8receptů

8 receptů na velikonočního beránka: Od šlehačkového po kynutý. Triky pro dokonalé vyklopení bez prasklin a nervů

> 120 min

4,4

< 50 min

4,1

Časté dotazy ke kategorii Sladké pečivo

První kynutí trvá 60 až 90 minut, dokud těsto nezdvojnásobí objem, druhé pak 30 až 45 minut přímo na plechu. Řez do kříže na vršku má kromě symboliky i praktický smysl, protože pomáhá těstu růst a brání nečekanému prasknutí. Návod, jak upéct dokonalý mazanec, počítá s pečením 35 až 45 minut na 170 až 180 °C.
Utře se 250 g měkkého tvarohu se 150 g másla a 200 g moučkového cukru, přidají se dvě vejce, rum a 500 g hladké mouky s kypřicím práškem. Těsto nekyne, jen se z něj vytvarují bochánky, potřou vejcem a posypou mandlemi. Tvarohový mazanec se peče 10 minut na 180 °C a pak až 45 minut na 160 °C.
Ze 42 g droždí, 250 ml mléka, 110 g másla, dvou žloutků a půl kila mouky se vypracuje těsto, které kyne do dvojnásobku objemu. Pak se do něj zapracují mandle a rozinky namočené v rumu, vytvarují se dva bochánky a nechají hodinu odležet. Velikonoční mazanec se nařezává do kříže a peče nejdřív na 200 °C.
Vykynuté těsto se dělí na devět dílů: nejdřív se splete cop ze čtyř pramenů, na něj přijde cop ze tří a navrch dva stočené prameny. Každé patro se lehce zploští a konce se podsunou pod bochník. Pletená klasická vánočka se před pečením propíchne špejlemi, aby držela tvar, a peče se na 180 °C.