Studené omáčky

Q: Jak se dělají tzatziki?

Tzatziki se dělají z hustého řeckého jogurtu, nastrouhané a důkladně vyždímané okurky, česneku, olivového oleje a kopru nebo máty. Okurku před přidáním osolte a nechte 10 minut pustit vodu, pak ji vyždímejte – jinak budou tzatziki vodnaté. Čím déle odpočívají v lednici, tím lépe se chutě propojí. Správný poměr jogurtu a okurky, při kterém vznikne hustá omáčka, která se nesrazí, ukazuje základní recept.

Q: K čemu se hodí tzatziki?

Tzatziki jsou klasickým dipem ke grilovanému masu, zejména jehněčímu a kuřecímu, ke gyrosu nebo do pita chlebu. Hodí se ale i jako studená omáčka k rybě nebo jako základ sendviče. V Řecku se podávají téměř ke všemu, u nás jsou neodmyslitelně spjaté s letním grilováním. Jako dip k čerstvé zelenině nebo k pita s gyrosem fungují bez úprav.

Q: Co je guacamole?

Guacamole je mexický dip z rozmačkaného zralého avokáda ochucený citronovou nebo limetkovou šťávou, solí a chilli. Přidává se šalotka, rajče nebo koriandr. Aby guacamole ihned nezhnědlo, nechte v míse pecku avokáda nebo povrch zakryjte fólií těsně přiloženou na dip. Podívejte se jak správně vybrat zralé avokádo na guacamole.

Q: Jak se dělá guacamole?

Guacamole se dělá jednoduše – zralé avokádo rozmačkáte vidličkou nebo v hmoždíři, přidáte limetkovou šťávu, sůl, najemno nakrájenou šalotku a chilli podle chuti. Nechte ho lehce hrubší, ne úplně hladké – to je záměr. Klíčové je správné dochucení kyselinou, jinak avokádo zhnědne. Postup krok za krokem, při kterém vznikne správně lehce pikantní a kyselejší dip, ukazuje základní recept.

Q: S čím jíst guacamole?

Guacamole se nejčastěji jí s kukuřičnými tortilla chipsy, ale funguje i jako dip k čerstvé zelenině, náplň do tacos nebo burrita nebo pomazánka na toast. Lehčí variantu získáte přidáním plátků ředkvičky nebo okurky. Podívejte se na nápady na podávání i jeho obměny – od jednoduchého dipu po součást celého mexického menu.

Q: Co je hummus?

Hummus je levantský dip z rozmixované vařené cizrny, tahini pasty, citronové šťávy, česneku a olivového oleje. Pochází ze Středního východu, kde se podává jako součást mezze. Klíčem k hebké konzistenci je tahini a dostatek citronové šťávy. Servíruje se polité olivovým olejem a posypané paprikou nebo kořením, domácí verze je výrazně hebčí než kupovaný hummus z obchodu.

Q: Jak udělat hummus?

Hummus uděláte tak, že uvařenou nebo z konzervy okapanou cizrnu rozmixujete s tahini, citronovou šťávou, česnekem, olivovým olejem a trochou vody do hladké pasty. Čím déle mixujete, tím krémovější bude. Chuť vylepšíte tak, že pár cizrnových kuliček namočíte na půl hodiny do sójové omáčky a hotový hummus jimi posypete – dostanou výrazný slaný říz.

Q: S čím jíst hummus?

Hummus se tradičně jí s pitou nebo plochým chlebem, ale hodí se i jako dip k čerstvé zelenině – mrkvi, celeru, paprice nebo ředkvičkám. Funguje také jako pomazánka na toast nebo základ wrapu s grilovanou zeleninou. V levantské kuchyni se podává teplý, politý olivovým olejem, lehčí alternativou je studená varianta s plátky čerstvé zeleniny místo chipsů.

Q: Co je teriyaki omáčka?

Teriyaki je japonská glazura ze sójové omáčky, mirinu, saké a cukru, která se při grilování karamelizuje a vytváří na povrchu masa lesklou vrstvu. Chuť je sladkoslaná. V Japonsku se teriyaki technicky označuje způsob přípravy – grilování v omáčce, ne omáčka samotná. Nejlépe funguje jako glazura na kuřecí stehna nebo lososové filé, kde se při pečení rozvoní a zkrásní povrch.

Q: Co je hoisin omáčka?

Hoisin je hustá čínská omáčka z fermentovaných sójových bobů, česneku, sezamového oleje a chilli s výraznou sladkoslanou chutí. Používá se v kantonské kuchyni do smažených pokrmů, jako glazura nebo dip. Navzdory názvu – odvozenému od výrazu pro mořské plody – žádné mořské plody neobsahuje. Nejznámější je v roli dipové omáčky, bez níž se neobejdou tradiční závinky ani pekingská kachna.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Studené omáčky a dipy jsou hotové bez vaření a vydrží v lednici celé dny. Od řeckých tzatziki po mexické guacamole – každý gril, piknik i předkrm je s nimi lepší.

Studené omáčky se také ukrývají pod pojmy jako salsa, čatní (chutney), dip, relish (či reliš) nebo remuláda. Jde o důležitý a pikantní doprovod masa, zeleniny, chleba, sendvičů nebo chipsů – studená kuchyně se bez nich prakticky neobejde. Jejich úkolem je pokrmy vyladit, zvýraznit, dotáhnout, přiostřit a dochutit i usnadnit jejich konzumaci. Domácí dip či paprikovo-rajčatová salsa nebo čerstvě připravená domácí majonéza svedou s jídlem divy!

Studené omáčky k masu

Sladkokyselé a pikantní čatní najdete indické kuchyni. Dokonale ale ladí například také ke grilovanému masu a vyrobíte ho ze švestek, hrušek, rebarbory, meruněk, kokosu nebo třeba zelených rajčat. Příkladem čatní je také cibuláda.
Salsu v kuchyni španělské, mexické, kreolské i v tex-mex receptech. U nás najedete salsu z manga, klasickou paprikovo-rajčatovou salsu, avokádovou salsu nebo olivovou salsu. Nechybí ani recept na salsu verde.
Remuláda je technicky vzato ochucená majonéza, která vhodně doplní například britský roastbeef.
Relish představuje kyselou omáčku na pomezí čalamády, v podstatě se může považovat za čatní.
Dip je omáčka, která slouží k namáčení nejčastěji kousků čerstvé nebo pečené zeleniny a chipsů.
Základem a královnou studených omáček je majonéza. Chcete vědět, jak připravit skvělou domácí majonézu a tatarku?
Zapomenout nesmíme ani na klasiku – holandskou omáčku, bez níž by se neobešla například vejce Benedikt.
Pomineme-li názvosloví a zaměříme-li se na druhy masa, ke zvěřině se hodí omáčky ovocné třeba švestková nebo brusinková.
Jehněčí se výborně snoubí s netradiční omáčkou mátovou.
Citronovo-kaparová omáčka dá vyniknout rybám.
Pokud však chcete něco v našich končinách opravdu netradičního, určitě vyzkoušejte nás recept na omáčku satay s arašídovým máslem.

Do čeho ponořit zeleninu? Do dipu

Domácí dipy jsou skvělé v tom, že do nich můžete přidat v podstatě cokoli, co máte momentálně doma.

Jako základ můžete zvolit bílý jogurt, zakysanou smetanu nebo tučný tvaroh a přimíchat do něj trochu majonézy.
Ochucující složkou může být například karamelizovaná cibulka, česnek, křen, sýry, koriandrová nať nebo jiné bylinky.
Dejte šanci například receptům na dip z pečeného česneku, čedarový dip, cibulový dip, koprový dip, chilli dip nebo dip ze sušených rajčat!

Domácí verze klasických omáček

Domácí kečup či majonéza udělá z obyčejných pečených brambor nebo hranolek mistrovské dílo. Přidejte k majonéze několik dalších ingrediencí a získáte nejlepší domácí tatarku. Pokud vás omrzela tradiční chuť kečupu, určitě vyzkoušejte náš recept na kečup po provensálsku. Máte radši něco ostřejšího? Co třeba domácí verze pikantní omáčky sriracha?

Pesto jako z Itálie

Domácí pesto je poklad, který zvládnete připravit za pár minut. Ideálně byste k tomu měli využít velký hmoždíř a všechny použité ingredience ručně nadrtit a zalít  kvalitním extra panenským olivovým olejem.

Základem pesta jsou, stejně kvalitní suroviny. Pustíte-li se do nejznámějšího pesta Genovese vsaďte na sýr Parmegiano Regiano, Grana Padano a Pecorino či původní český sýr parmazánského typu Gran Moravia.
Zkoušeli jste už sicilské červené pesto? Chuť sušených rajčat vás přenese na slunný italský ostrov.

Slavné světové omáčky

Některé studené omáčky obstojí i jen tak samy o sobě.

Guacamole je klasika, kterou je třeba řádně dochutit citronem, jinak může avokádo působit mdlým dojmem. Mělo by být lehce pikantní díky tabascu a šalotce, ale pálivá chuť zas naopak nesmí avokádo přebít. Více se dozvíte v našem článku, jak vybrat to pravé avokádo a co dělat, aby guacamole ihned nezhnědlo.
Druhým klenotem mezi studenými omáčkami je cizrnový hummus, který s přehledem můžete podávat i jako slavnostní předkrm. Jak zvýrazníte jeho chuť? Pár kuliček cizrny si nechte před rozmixováním stranou a na půl hodiny je namočte do sójové omáčky. Ochucenými kuličkami cizrny pak hummus posypte.

Carpaccio z červené řepy podle Zdeňka Pohlreicha

> 60 min

4,2

Časté dotazy ke kategorii Studené omáčky

Tzatziki se dělají z hustého řeckého jogurtu, nastrouhané a důkladně vyždímané okurky, česneku, olivového oleje a kopru nebo máty. Okurku před přidáním osolte a nechte 10 minut pustit vodu, pak ji vyždímejte – jinak budou tzatziki vodnaté. Čím déle odpočívají v lednici, tím lépe se chutě propojí. Správný poměr jogurtu a okurky, při kterém vznikne hustá omáčka, která se nesrazí, ukazuje základní recept.
Tzatziki jsou klasickým dipem ke grilovanému masu, zejména jehněčímu a kuřecímu, ke gyrosu nebo do pita chlebu. Hodí se ale i jako studená omáčka k rybě nebo jako základ sendviče. V Řecku se podávají téměř ke všemu, u nás jsou neodmyslitelně spjaté s letním grilováním. Jako dip k čerstvé zelenině nebo k pita s gyrosem fungují bez úprav.
Guacamole je mexický dip z rozmačkaného zralého avokáda ochucený citronovou nebo limetkovou šťávou, solí a chilli. Přidává se šalotka, rajče nebo koriandr. Aby guacamole ihned nezhnědlo, nechte v míse pecku avokáda nebo povrch zakryjte fólií těsně přiloženou na dip. Podívejte se jak správně vybrat zralé avokádo na guacamole.
Guacamole se dělá jednoduše – zralé avokádo rozmačkáte vidličkou nebo v hmoždíři, přidáte limetkovou šťávu, sůl, najemno nakrájenou šalotku a chilli podle chuti. Nechte ho lehce hrubší, ne úplně hladké – to je záměr. Klíčové je správné dochucení kyselinou, jinak avokádo zhnědne. Postup krok za krokem, při kterém vznikne správně lehce pikantní a kyselejší dip, ukazuje základní recept.
Guacamole se nejčastěji jí s kukuřičnými tortilla chipsy, ale funguje i jako dip k čerstvé zelenině, náplň do tacos nebo burrita nebo pomazánka na toast. Lehčí variantu získáte přidáním plátků ředkvičky nebo okurky. Podívejte se na nápady na podávání i jeho obměny – od jednoduchého dipu po součást celého mexického menu.
Hummus je levantský dip z rozmixované vařené cizrny, tahini pasty, citronové šťávy, česneku a olivového oleje. Pochází ze Středního východu, kde se podává jako součást mezze. Klíčem k hebké konzistenci je tahini a dostatek citronové šťávy. Servíruje se polité olivovým olejem a posypané paprikou nebo kořením, domácí verze je výrazně hebčí než kupovaný hummus z obchodu.
Hummus uděláte tak, že uvařenou nebo z konzervy okapanou cizrnu rozmixujete s tahini, citronovou šťávou, česnekem, olivovým olejem a trochou vody do hladké pasty. Čím déle mixujete, tím krémovější bude. Chuť vylepšíte tak, že pár cizrnových kuliček namočíte na půl hodiny do sójové omáčky a hotový hummus jimi posypete – dostanou výrazný slaný říz.
Hummus se tradičně jí s pitou nebo plochým chlebem, ale hodí se i jako dip k čerstvé zelenině – mrkvi, celeru, paprice nebo ředkvičkám. Funguje také jako pomazánka na toast nebo základ wrapu s grilovanou zeleninou. V levantské kuchyni se podává teplý, politý olivovým olejem, lehčí alternativou je studená varianta s plátky čerstvé zeleniny místo chipsů.
Teriyaki je japonská glazura ze sójové omáčky, mirinu, saké a cukru, která se při grilování karamelizuje a vytváří na povrchu masa lesklou vrstvu. Chuť je sladkoslaná. V Japonsku se teriyaki technicky označuje způsob přípravy – grilování v omáčce, ne omáčka samotná. Nejlépe funguje jako glazura na kuřecí stehna nebo lososové filé, kde se při pečení rozvoní a zkrásní povrch.
Hoisin je hustá čínská omáčka z fermentovaných sójových bobů, česneku, sezamového oleje a chilli s výraznou sladkoslanou chutí. Používá se v kantonské kuchyni do smažených pokrmů, jako glazura nebo dip. Navzdory názvu – odvozenému od výrazu pro mořské plody – žádné mořské plody neobsahuje. Nejznámější je v roli dipové omáčky, bez níž se neobejdou tradiční závinky ani pekingská kachna.