Studené polévky

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Studená polévka je samostatným druhem polévky. Podává se pořádně vychlazená a v horkém dni zvládne nahradit celý oběd, aniž by zatížila žaludek.

Chlodnik - tradiční polská studená polévka

Immediate Media

Studené polévky spojuje to, že se nevaří, nebo jen minimálně. Zelenina do nich jde syrová a chuť dělá kyselost, tuk a chlad, ne dlouhý var. Právě proto se dají zvládnout za pár minut a v jižních zemích se jedí od jara do podzimu.

Chlad tlumí chuť polévky

Studené jídlo chutná vždycky slaběji než teplé, protože chlad ztlumí vnímání soli i kyselosti. Studená polévka se proto ochucuje výrazněji, než by se zdálo správné, a hlavně se ochutnává až po vychlazení. Hodina v lednici je minimum.

Studená polévka jako lehký oběd

Studená polévka bývala jídlem lidí, kteří pracovali venku a neměli čas na teplý oběd. Dodnes se podává s chlebem nebo krutony, které jí dodají sytost. Doplní ji i sýr, ořechy nebo vejce, takže z osvěžení vznikne plnohodnotné jídlo.

< 45 min

2,7

< 30 min

3,5

Časté dotazy ke kategorii Studené polévky

Šest set gramů rajčat se blanšíruje minutu až dvě, oloupe a rozmixuje se šalotkou, dvěma paprikami a česnekem, pak se přidá okurka a znovu se vše mixuje. Dochutí se olivovým olejem, červeným vínem, vinným octem, solí a cukrem a nechá pořádně vychladit. Klasické španělské gazpacho z rajčat se posype krutony až těsně před podáváním.
Kilo bílého jogurtu nebo kysaného mléka se smíchá s okurkou nakrájenou na plátky nebo nastrouhanou nahrubo a se dvěma utřenými stroužky česneku. Dochutí se solí, pepřem a čtyřmi lžícemi kopru a dá se vychladit. Bulharský tarator, osvěžující okurková polévka, se zakápne olivovým olejem a posype vlašskými ořechy.
Nejznámější jsou španělské gazpacho a ajo blanco, bulharský tarator, polský chlodnik z červené řepy a ruská okroška. Chlodnik má sladkokyselou chuť a čím je studenější, tím lepší, okroška stojí na kvasu nebo kefíru s vařeným masem a bramborami.