Teplé omáčky

Q: Jak se dělá houbová omáčka?

Houbová omáčka se dělá tak, že na cibulce podusíte houby, zaprášíte je moukou nebo zahustíte jíškou a zalijete vývarem. Necháte provařit do zhoustnutí a na závěr zjemníte smetanou. Sušené houby dají omáčce výraznější chuť. Klasikou je smetanová houbová omáčka.

Q: Jak se dělá sýrová omáčka?

Sýrová omáčka se dělá na základu bešamelu – máslo, mouka a mléko se za stálého míchání přivedou k varu a vaří aspoň 10 minut do zhoustnutí. Pak se omáčka odstaví z plotny a vmíchá se do ní nastrouhaný sýr, který se v zakryté nádobě nechá rozpustit. Tavený sýr v receptu není potřeba – stačí kvalitní čedar nebo parmazán. Hodí se ke grilované zelenině, těstovinám i nachos.

Q: Jak se dělá rajská omáčka?

Rajská omáčka se dělá z cibulového základu s kořením – opraží se cibule s tymiánem, novým kořením a bobkovým listem, přidají se rajčata nebo passata a vše se zahustí jíškou. Dochucuje se cukrem a octem. Výslednou omáčku přecedíme nebo rozmixujeme a zjemníme smetanou. Pokud je příliš řídká, lze ji zahustit strouhaným perníkem, který jí dodá charakteristickou vůni.

Q: Jak se dělá pepřová omáčka?

Pepřová omáčka se dělá z cibule a česneku orestovaných na másle, do nichž se přidají zelené nebo černé pepřové kuličky, zaleje se vývarem a smetanou a nechá se zhoustnout. Základ je jíška nebo redukce – bez mouky je omáčka lehčí, s moukou hutnější. Podává se ke steakům a minutkovému masu. Recept bez mouky, který funguje i k sirloin steaku s pečenými bramborami, jde jednoduše zvládnout za půl hodiny.

Q: Jak se dělá koprová omáčka?

Koprová omáčka se dělá na základu světlé jíšky, do níž se vlévá hovězí vývar a zahřívá za stálého míchání. Pak se přidá smetana, ocet, cukr a nakonec čerstvý nebo sušený kopr a omáčka se přecedí. Klíčem je dobrý vývar – čím výraznější, tím lepší omáčka. Podává se s vařeným hovězím nebo vejci na tvrdo a bramborami.

Q: Jak se dělá křenová omáčka?

Křenová omáčka se dělá podobně jako koprová – na světlé jíšce z másla a mouky zalité vývarem z vařeného masa. Přidá se smetana a nastrouhaný syrový křen, jehož množství určuje sílu omáčky. Dochutí se solí a octem. Podává se k uzenému nebo vařenému hovězímu. Postup, při němž jíška zpění, zbělá a rozvoní se, popisuje recept šéfkuchaře z Lokálu.

Q: Jak se dělá kedlubnová omáčka?

Kedlubnová omáčka se dělá tak, že se nastrouhané kedlubny podusí na másle s trochou vody do měkka, zahustí zásmažkou nebo jíškou, zředí mlékem nebo smetanou a dochutí solí, pepřem, cukrem a octem. Výsledek je lehce nasládlá krémová omáčka. Skvěle funguje k vepřové pečeni s bramborami.

Q: Jaká omáčka k uzenému masu?

K uzenému masu se nejlépe hodí křenová, hořčičná nebo povidlová omáčka – všechny mají výraznou chuť, která vyváží slanost uzeného. Křenová je klasická volba k vařenému kolenu s knedlíkem, povidlová zase skvěle doplní uzené na plechu. Brusinková nebo švestková se hodí ke zvěřině a tmavšímu uzenému. Zkuste například jednu z variací křenové omáčky.

Q: Jak zahustit smetanovou omáčku?

Smetanovou omáčku nejlépe zahustíte redukcí – nechte ji na středním plameni odkrytou zvolna probublávat, dokud se neodpaří přebytečná tekutina a omáčka nezhoustne. Alternativou je vmíchat žloutek rozmíchaný s trochou smetany – pak ji ale dál nevařte. Mouka nebo jíška změní charakter omáčky na hutnější. Lehkou variantu bez mouky ukazuje pepřová omáčka se smetanou.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Teplé omáčky jsou srdcem české kuchyně. Koprová, rajská, křenová – každá má svou duši a techniku. Poradíme, jak je uvařit bez hrudek a se správnou hustotou.

Toyota

Omáčky se mohou zdát v dnešní době sedavého zaměstnání a všeobecného odlehčování jídelníčku jako přežitek. Patříte k těm, kteří na rajskou s knedlíkem či koprovkou „jako od babičky“ čas od času nedají dopustit? Milujete těstoviny s boloňskou? Představa houbové nebo znojemské omáčky s rýží ve vás vyvolává nadšení? Nedovedete si představit steak bez pepřové omáčky? Kančí bez šípkové? Pak naše recepty na teplé omáčky přesně pro vás!

Základem teplých omáček je v ideálním případě zeleninový nebo vývar z masa, kostí a kořenové zeleniny případně masový výpek. Použít můžete i tzv. demi glace, což je základ, který si můžete připravit i do zásoby a zamrazit. S vývary všeho druhu docílíte u omáčky silnější chuti. Pak už ji stačí ji lehce dochutit kořením, bylinkami či houbami nebo naopak zjemnit smetanou a můžete podávat. U nás se dozvíte, jak připravit dokonalou smetanovou omáčku.

Tradiční české omáčky

Česká kuchyně je omáčkami proslulá. A ač je omáčka v jiných kuchyních často jen doprovodem k masu, v českém podání se stává královnou talíře.

Rajská omáčka s masem z vývaru, rajská s telecím, rajská s kořenovou zeleninou nebo rajská s kolínky a roastbeefem – které dáte přednost?
Chybět nesmí ani klasická svíčková, koprová omáčka s vejcem a novými bramborami nebo smetanová houbová omáčka.
Dokonalost nakyslé chuti nakládaných okurek v sobě ukrývá znojemská omáčka.
Mezi české omáčkové klasiky patří také křenová omáčka.
Španělské ptáčky by bez skvostné omáčky byly jen poloviční, připravte si s námi skvěle vychucenou hnědou omáčku z masového výpeku.
Paprika je klasika! Paprikovou smetanovou omáčkou pohrdne málokdo, ať jde o slepici na paprice, kuře na paprice, králíka na paprice nebo vepřové či telecí na paprice.
Pokud nemůžete žít bez sýrové omáčky, mrkněte k nám, jak připravit tu nejlepší.

Pokud chcete tradiční české pokrmy trochu odlehčit, nemusíte „šidit“ omáčku tím, že do ní nedáte smetanu. Někdy stačí zmenšit porci, změnit přílohu nebo nezahušťovat omáčku moukou. Místo knedlíků zkuste třeba rýži, brambory, bulgur nebo těstoviny, které vás také zasytí a mají většinou lepší nutriční hodnoty. Pustit se také můžete do některé z příloh z bramborového těsta.

Omáčky ke steakům a grilovanému masu

Prvotřídní steak si zasluhuje doplnit zajímavou omáčkou, která nepřebije chuť masa, jen ji vhodně doplní. I když na trhu najdete velký výběr omáček studených, které použijete rovnou z lahvičky, rychlá teplá domácí omáčka je ke steaku nejlepší. Jakmile připravíte dokonalý steak, omáčka už pak bude jen třešničkou na dortu.

Zvolíte naprostou klasiku k hovězímu – pepřovou omáčku?
Omáčka z lišek sluší každému kusu masa, steak nevyjímaje!
Sázkou na lahodnou jistotu je omáčka z červeného vína.
Vepřové karé dochutí výraznější omáčka cibulová či s hořčicí a brandy.
Steak z lososa či tuňáka doplňte omáčkou citrónovou či kaparovou.
Kuřecí supreme podávejte s omáčkou žampiónovou.
Ke zvěřině zase pasuje povidlová, šípková a bezpochyby i jalovcová omáčka.

> 120 min

4,6

Časté dotazy ke kategorii Teplé omáčky

Houbová omáčka se dělá tak, že na cibulce podusíte houby, zaprášíte je moukou nebo zahustíte jíškou a zalijete vývarem. Necháte provařit do zhoustnutí a na závěr zjemníte smetanou. Sušené houby dají omáčce výraznější chuť. Klasikou je smetanová houbová omáčka.
Sýrová omáčka se dělá na základu bešamelu – máslo, mouka a mléko se za stálého míchání přivedou k varu a vaří aspoň 10 minut do zhoustnutí. Pak se omáčka odstaví z plotny a vmíchá se do ní nastrouhaný sýr, který se v zakryté nádobě nechá rozpustit. Tavený sýr v receptu není potřeba – stačí kvalitní čedar nebo parmazán. Hodí se ke grilované zelenině, těstovinám i nachos.
Rajská omáčka se dělá z cibulového základu s kořením – opraží se cibule s tymiánem, novým kořením a bobkovým listem, přidají se rajčata nebo passata a vše se zahustí jíškou. Dochucuje se cukrem a octem. Výslednou omáčku přecedíme nebo rozmixujeme a zjemníme smetanou. Pokud je příliš řídká, lze ji zahustit strouhaným perníkem, který jí dodá charakteristickou vůni.
Pepřová omáčka se dělá z cibule a česneku orestovaných na másle, do nichž se přidají zelené nebo černé pepřové kuličky, zaleje se vývarem a smetanou a nechá se zhoustnout. Základ je jíška nebo redukce – bez mouky je omáčka lehčí, s moukou hutnější. Podává se ke steakům a minutkovému masu. Recept bez mouky, který funguje i k sirloin steaku s pečenými bramborami, jde jednoduše zvládnout za půl hodiny.
Koprová omáčka se dělá na základu světlé jíšky, do níž se vlévá hovězí vývar a zahřívá za stálého míchání. Pak se přidá smetana, ocet, cukr a nakonec čerstvý nebo sušený kopr a omáčka se přecedí. Klíčem je dobrý vývar – čím výraznější, tím lepší omáčka. Podává se s vařeným hovězím nebo vejci na tvrdo a bramborami.
Křenová omáčka se dělá podobně jako koprová – na světlé jíšce z másla a mouky zalité vývarem z vařeného masa. Přidá se smetana a nastrouhaný syrový křen, jehož množství určuje sílu omáčky. Dochutí se solí a octem. Podává se k uzenému nebo vařenému hovězímu. Postup, při němž jíška zpění, zbělá a rozvoní se, popisuje recept šéfkuchaře z Lokálu.
Kedlubnová omáčka se dělá tak, že se nastrouhané kedlubny podusí na másle s trochou vody do měkka, zahustí zásmažkou nebo jíškou, zředí mlékem nebo smetanou a dochutí solí, pepřem, cukrem a octem. Výsledek je lehce nasládlá krémová omáčka. Skvěle funguje k vepřové pečeni s bramborami.
K uzenému masu se nejlépe hodí křenová, hořčičná nebo povidlová omáčka – všechny mají výraznou chuť, která vyváží slanost uzeného. Křenová je klasická volba k vařenému kolenu s knedlíkem, povidlová zase skvěle doplní uzené na plechu. Brusinková nebo švestková se hodí ke zvěřině a tmavšímu uzenému. Zkuste například jednu z variací křenové omáčky.
Smetanovou omáčku nejlépe zahustíte redukcí – nechte ji na středním plameni odkrytou zvolna probublávat, dokud se neodpaří přebytečná tekutina a omáčka nezhoustne. Alternativou je vmíchat žloutek rozmíchaný s trochou smetany – pak ji ale dál nevařte. Mouka nebo jíška změní charakter omáčky na hutnější. Lehkou variantu bez mouky ukazuje pepřová omáčka se smetanou.