Těstoviny a gnocchi

Časté dotazy ke kategorii Těstoviny a gnocchi

• Kolik těstovin na jednu porci?

  Na jednu porci se počítá 100 g syrových těstovin. Vařením naberou vodu a hmotnost se zhruba zdvojnásobí, takže z toho na talíři vyjde slušná porce. Když nemáte váhu, svazek špaget o tloušťce palce odpovídá zhruba jedné porci. U vydatných omáček se slaninou nebo sýrem se dá ubrat, u lehkých zeleninových přidat.

• Jak uvařit těstoviny?

  Těstoviny uvařte v dostatečném množství osolené vroucí vody – počítejte alespoň litr na 100 g. Čas vaření se řiďte návodem na obalu, ale zkoušejte průběžně na skus. Správně uvařené těstoviny jsou al dente: ve středu už není syrová mouka, ale těstovina stále klade odpor. Nikdy je neproplachujte – připravili byste je o škrob, díky němuž na ně omáčka lépe přilne. Postup krok za krokem ukazuje škola vaření těstovin.

• Jak uvařit špagety?

  Špagety vložte celé do vroucí osolené vody a počkejte, až změknou a samy se ponoří – nelámejte je. Vaří se nejčastěji 8 až 10 minut podle tloušťky, zkontrolujte je ale o minutu dřív, než říká obal. Hotové špagety rovnou přehoďte do omáčky a nechte je v ní krátce prohřát – omáčka lépe přilne. Třicet receptů od jednoduchých po slavnostní najdete u nejlepších omáček na špagety.

• Jak se dělají lasagne?

  Lasagne se dělají tak, že střídavě vrstvíte pláty těstovin, boloňskou omáčku a bešamel, dokud není pekáč plný. Začněte tenkou vrstvou bešamelu na dně, pak těstoviny, ragú, opět bešamel a tak dále. Navrch přijde bešamel a pořádná vrstva parmazánu. Postup krok za krokem popisuje průvodce dokonalými lasagněmi.

• Jak dlouho se pečou lasagne?

  Lasagne pečte v troubě vyhřáté na 180 °C přibližně 40 až 45 minut, dokud nezezlátne sýrová krusta navrchu. Ze začátku je dobré přikrýt pekáč alobalem, aby se nepřipálil povrch, a na posledních 10 minut alobal odkrýt. Po upečení nechte lasagne 5 až 10 minut odpočinout – lépe se pak servírují. Tipy a triky shrnuje průvodce nejlepšími lasagněmi.

• Jak dlouho péct zapečené těstoviny?

  Zapečené těstoviny pečte na 180 °C přibližně 20 až 30 minut, dokud povrch nezezlátne a sýr se nerozpustí. Na rozdíl od lasagní nemusí být těstoviny al dente – v troubě ještě dojdou. Pečení je kratší, když jsou těstoviny i omáčka předem teplé. Inspiraci dává kolekce 35 receptů na zapečené těstoviny.

• S čím podávat ravioli?

  Ravioli nejlépe vyniknou v jednoduché úpravě – přelité rozpuštěným máslem se šalvějí, lehkou rajčatovou omáčkou nebo jen kapkou olivového oleje a strouhaným parmazánem. Výrazné omáčky přebijí jejich náplň, proto se jim raději vyhněte. Hodí se i vývar, ve kterém se podávají jako tradiční italský předkrm. Jednoduchá rajčatová omáčka funguje stejně dobře jako u pravých italských gnocchi.

• Jak se dělají bramborové gnocchi?

  Na kilo brambor se patří tři vejce a zhruba 300 g hladké mouky. Brambory varného typu C se uvaří za deset až patnáct minut, dokud do nich snadno nezajede špička nože. Ale nesmí se rozvařit, jinak natáhnou vodu a těsto pak spolyká víc mouky. Hotové gnocchi se vaří dvě minuty a poznáte je podle toho, že vyplavou na hladinu.

• Jak udělat omáčku na špagety?

  Základní omáčka na špagety vznikne z cibule a česneku orestovaných na olivovém oleji, zalijete je rajčaty z konzervy nebo čerstvými rajčaty, přidáte sůl, pepř a oregano a necháte 15 až 20 minut probublávat. Boloňská omáčka navíc potřebuje mleté maso a aspoň hodinu vaření. Omáčka vždy čeká na těstoviny, nikdy naopak. Deset klasik i neotřelých variant nabízí přehled nejlepších omáček na špagety.

• Jak dlouho vydrží těstoviny v lednici?

  Uvařené těstoviny bez omáčky vydrží v lednici 3 až 5 dní ve vzduchotěsné nádobě. Smíchané s omáčkou je nejlepší sníst do 2 až 3 dnů, protože omáčka těstoviny postupně rozmáčí. Před podáváním je krátce prohřejte na pánvi s trochou vody nebo olivového oleje. Zapečené těstoviny jako lasagne lze také zamrazit na delší dobu.

• Jak udělat špagety carbonara?

  Špagety carbonara se dělají bez smetany – omáčka vznikne z rozšlehaných vajec, parmazánu nebo pecorina a vody z vaření těstovin. Usmažte pancettu nebo guanciale, smíchejte s horkými špagetami mimo plamen a vmíchejte vaječnou směs, aby se srazila do hedvábné omáčky, ne do míchaných vajec. Klíč je správná teplota a rychlé míchání. Správný postup ukazuje recept na spaghetti carbonara.

• Jak se čte gnocchi?

  Gnocchi se čtou ňoki – v italštině se „gn“ vyslovuje jako „ň“ a spojení „chi“ jako „ki“. Česky se pro ně také říká nočky nebo noky. Nejčastější chybou je číst je jako „gnoči“ nebo „gnoky“, ale správně je vždy „ňoki“. Více prozradí kvíz o výslovnosti italských specialit.

• Jak uvařit gnocchi?

  Gnocchi vhoďte do vroucí osolené vody a vařte, dokud nevyplavou na povrch – to trvá obvykle 2 až 3 minuty. Jakmile se vynoří, nechte je ještě půl minuty a pak je vyndejte děrovanou naběračkou. Neproplachujte je, ztratily by chuť. U pravých italských bramborových gnocchi správnost těsta poznáte tak, že zkušební noček si zachová tvar a nevyplave rozpadlý.

• S čím udělat gnocchi?

  Gnocchi nejlépe vyniknou s rajčatovou nebo smetanovou omáčkou, přelité rozpuštěným máslem se šalvějí nebo s omáčkou carbonara. Výborné jsou i zapečené pod sýrovou krustou – stačí je dát do mísy, posypat sýrem a zapéct na 20 minut na 180 °C. Na sladko je lze kombinovat s mákem nebo tvarohem. Rychlou večeří jsou třeba zapékané gnocchi se čtyřmi sýry, hotové za dvacet minut.