Tortilly a placky

Q: Jak se dělá domácí tortilla?

Na šest tortill padne 250 g hladké mouky, půl lžíce soli, 60 ml olivového oleje, 60 ml vody a půl lžičky prášku do pečiva. Těsto odpočívá aspoň 15 minut, pak se rozválí na tenký plát a peče na suché pánvi. Jakmile se udělají puchýřky, domácí tortilla se otočí a za půl minuty je hotová.

Q: Jak se dělá quesadilla?

Na dvě porce stačí čtyři středně velké tortilly a 200 g strouhaného sýra, který se dobře taví, tedy směs čedaru a mozzarelly nebo gouda. Tortilla se krátce opeče z obou stran, naplní sýrem, přeloží a dopeče na středním plameni dozlatova. Mexická quesadilla se sýrem snese i kuřecí maso nebo fazole.

Q: Jak se balí burrito?

Tortilla se nejdřív prohřeje na suché pánvi, náplň se navrství jen do dvou třetin plochy, prázdná třetina se přeloží přes ni a placka se otočí o devadesát stupňů a pevně zaroluje. Servíruje se hned, protože vychladlá tortilla ztvrdne. Původní mexické burrito mělo jen maso, rajčata a sýr, rýže a fazole přibyly až později.

Q: Jak se dělají cuketové placky?

Cuketa obsahuje hodně vody, proto se po nastrouhání aspoň částečně vyždímá, jinak se těsto rozteče. Spojí se moukou nebo strouhankou a smaží se na pánvi v oleji, případně upeče v troubě na méně tučnou verzi.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Placky jsou nejrychlejší cesta k domácímu pečivu. Těsto bez kynutí je hotové za pár minut a upeče se na suché pánvi, aniž by trouba vůbec musela naskočit.

Placky spojuje to, co jim chybí. Nemají droždí ani čas na kynutí, takže se z misky dostanou na pánev během čtvrthodiny. Zvednout je musí buď kypřicí prášek, nebo horký povrch, na kterém se pára uvnitř těsta prudce rozepne. Odtud pochází i jejich tenký tvar, protože silná placka by se propekla jen zvenku.

Tortilly a placky z mouky

Mexická tortilla je nejjednodušší z celé rodiny a stojí na mouce, oleji, vodě a špetce prášku do pečiva. Peče se nasucho, bez kapky tuku na pánvi, a je hotová ve chvíli, kdy se na povrchu udělají puchýřky. Pšeničná verze je vláčná a ohebná, kukuřičná se drží blíž mexickému originálu a špaldová má oříškovou chuť. Rozválet se musí co nejtenčeji, protože tortilla se má dát srolovat bez lámání.

Zeleninové placky z pánve

Druhá velká rodina staví místo mouky na zelenině. Květák, cuketa nebo kysané zelí se nastrouhají, spojí vejcem a strouhankou a smaží po lžících dozlatova. U cukety je klíčové vymačkat vodu, u zelí zase srazit přebytečnou kyselost.

Co s tortillou dál

Upečená tortilla je polotovar, ne hotové jídlo. Nejrychleji se z ní stane quesadilla, tedy přeložená placka s roztaveným sýrem, dál se plní jako wrap nebo zapéká. Do sýrové náplně se hodí kuřecí maso, cibule, žampiony, fazole nebo avokádo, takže z jedné placky vyjde pokaždé jiné jídlo.

< 60 min

3,8

Květákové placičky se sýrem a tatarkou

Rychlý svačinový wrap podle Anety Vignerové

< 45 min

5,0

Rychlý svačinový wrap podle Anety Vignerové

21receptů

Tacos krok za krokem: Jednoduché mexické jídlo, které má mnoho obměn

< 50 min

3,8

< 30 min

3,8

Časté dotazy ke kategorii Tortilly a placky

Na šest tortill padne 250 g hladké mouky, půl lžíce soli, 60 ml olivového oleje, 60 ml vody a půl lžičky prášku do pečiva. Těsto odpočívá aspoň 15 minut, pak se rozválí na tenký plát a peče na suché pánvi. Jakmile se udělají puchýřky, domácí tortilla se otočí a za půl minuty je hotová.
Na dvě porce stačí čtyři středně velké tortilly a 200 g strouhaného sýra, který se dobře taví, tedy směs čedaru a mozzarelly nebo gouda. Tortilla se krátce opeče z obou stran, naplní sýrem, přeloží a dopeče na středním plameni dozlatova. Mexická quesadilla se sýrem snese i kuřecí maso nebo fazole.
Tortilla se nejdřív prohřeje na suché pánvi, náplň se navrství jen do dvou třetin plochy, prázdná třetina se přeloží přes ni a placka se otočí o devadesát stupňů a pevně zaroluje. Servíruje se hned, protože vychladlá tortilla ztvrdne. Původní mexické burrito mělo jen maso, rajčata a sýr, rýže a fazole přibyly až později.
Cuketa obsahuje hodně vody, proto se po nastrouhání aspoň částečně vyždímá, jinak se těsto rozteče. Spojí se moukou nebo strouhankou a smaží se na pánvi v oleji, případně upeče v troubě na méně tučnou verzi.