Uzené maso

Q: Jak dlouho se vaří uzené koleno?

Uzené koleno se vaří 60–80 minut, dokud se maso nezačne oddělovat od kosti. Před vařením ho na třech místech prořízněte až na kost, aby se rovnoměrně prohřálo. Do vody přijde cibule, česnek, čtyři kuličky nového koření a dvacet kuliček pepře, vařené uzené koleno tak nabere chuť i zvenčí. Střední kus vystačí na čtyři porce.

Q: Musí se uzené maso před pečením vařit?

Uzené maso, které jde do trouby nebo na gril, předvařovat nemusíte. Vaření je potřeba u sušších dílů, tedy u kolena a žebírek, a u rolky v síťce, která se vaří celá zhruba hodinu. Krkovice, bůček i kotleta jdou do trouby rovnou. Když si u konkrétního kusu nejste jistí, zeptejte se řezníka, protože záleží na tom, jak dlouho se maso udilo.

Q: Který díl uzeného masa se hodí na co?

Na pečení vcelku se hodí nejvíc krkovice, do jídel s dalšími surovinami bůček a rolka. Krkovice drží šťávu díky vyváženému poměru masa a tuku. Bůček je z uzených dílů nejtučnější a snese i to, aby se jedl samotný. Koleno a žebírka jsou sušší, chtějí proto vysoký žár a marinádu z medu a sójové omáčky. U uzené kotlety se hlídá vnitřní teplota 72 °C.

Q: Jak dlouho se peče velikonoční nádivka?

Velikonoční nádivka se peče 30–50 minut podle toho, jak vysokou vrstvu má. V mělkém pekáči je hotová za půl hodiny, ve vysoké formě potřebuje 40–50 minut. Nádivka s uzeným masem a kopřivami počítá na pět porcí se sedmi vejci, sedmi houskami a půl kilem uzeného.

Q: Čím zahustit buřtguláš?

Buřtguláš se zahušťuje hladkou moukou nebo najemno nastrouhanou syrovou bramborou. Strouhaná brambora se během varu rozvaří a zmizí, takže omáčka zhoustne bez moučné chuti. Času je na to dost, buřtguláš se vaří 15–20 minut, dokud kostky brambor nezměknou. Do základu patří sádlo, cibule, česnek, kmín, paprika a majoránka.

Q: Jak dlouho se vaří bramborové knedlíky plněné uzeným masem?

Plněné bramborové knedlíky se vaří 10–15 minut v mírně vroucí vodě. Prudký var by je rozvařil, protože těsto drží pohromadě jen vařenými bramborami, hrubou moukou, krupičkou a jedním vejcem. Knedlíky plněné uzeným masem se podávají s dušeným kysaným zelím a osmaženou cibulkou, na čtyři porce jich vyjde ze 750 g brambor.

Q: Jak upéct uzenou krkovici?

Uzená krkovice se peče na 220 °C zhruba čtyřicet minut dozlatova. Krájí se na plátky a klade na cibuli osmaženou na sádle, která se pečením rozpadne do výpeku. Krkovička na cibulce se potírá dijonskou hořčicí s medem a podlévá tmavým pivem. Podává se na opečeném chlebu přelitá výpekem, ke kterému patří křenový dip.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Uzené maso kupujete hotové, doma se rozhoduje jen jedno: jestli má být hlavní chutí talíře, nebo přísadou, která prohloubí zbytek jídla. Podle toho se vybírá, po čem sáhnout.

Uzené maso s povidlovou omáčkou a bramborovými šiškami

Apetit

Uzené maso projde nasolením a kouřem, což mu dodá chuť, barvu i delší trvanlivost. Doma se proto nezačíná od syrové suroviny, ale od masa, které už je hotové a hodně slané. Slanost je i důvod, proč se k uzenému podávají zrovna brambory, knedlíky a luštěniny: jsou samy o sobě mdlé a unesou hodně soli. Kysané zelí jde na slanost uzeného jinak, vyváží ji kyselostí, jako v uzeném zapečeném se zelím a bramborami. Uzené ryby se zpracovávají úplně jinak, na plátky do pomazánek a na jednohubky.

Uzené koleno, krkovice i bůček

Do jídla se uzené dostává dvěma cestami. Buď se peče vcelku a krájí až na talíři, jako pečený uzený bok, kde má výpek stejnou váhu jako maso. Nebo se nakrájí na kostičky a osmaží na cibuli, čímž pustí tuk a ten pak nese chuť celého jídla. Podle toho se vybírá i díl: vcelku se pečou kolena, krkovice a kotlety, nadrobno se krájí spíš bůček a rolka. Druhá cesta stojí za bramboráky s uzeným i za většinou zapečených jídel.

Buřtguláš a velikonoční nádivka

Buřtguláš ze špekáčků se nevaří z uzeného masa, ale z měkké uzeniny, a recept nemá pevná pravidla. Každý si ho dělá po svém. Velikonoční nádivka se peče jen na jaře a bez uzeného by z ní zbylo jen pečivo s vejci. Do plněných bramborových knedlíků a do zelného závinu se uzené krájí nadrobno, aby náplň držela tvar a chuť se dostala do celého sousta.

< 75 min

4,3

Velikonoční nádivka

Gratinované brambory se šalotkou a parmazánem

14receptů

Zapečené brambory aneb Nejlepší jednoduchá večeře za pár korun

< 90 min

4,4

Bramborové knedlíky plněné uzeným masem

28receptů

28x pečené kuře: Máme pro vás ověřené recepty pro každý den. Upečte ho s fazolemi a chorizem nebo na citronu

Špagety s rajčatovou omáčkou a trhaným kuřecím masem

Ostré těstoviny s rajčátky a olivami

55receptů

Nejlepší těstoviny a omáčky: 55 ověřených receptů

< 90 min

4,6

Velikonoční nádivka podle Marty

< 45 min

4,4

Šunkofleky se slaninou

24receptů

22 receptů s uzeným masem

< 60 min

3,9

> 60 min

3,9

Zelný závin s uzeným masem

Směs obilovin s lososem a červenou řepou

Polévka z bílého chřestu se smetanou, koprem a uzeným lososem

25receptů

25 skvělých jídel s uzeným lososem

< 75 min

5,0

Velikonoční nádivka s uzeným masem

Uzené zapečené s kysaným zelím a bramborami

< 75 min

4,4

Uzené zapečené s kysaným zelím a bramborami

25receptů

Jakou uvařit polévku? 25 receptů na tradiční české polévky, které přežily staletí. Prababičky věděly, co je dobré

Letní polévka s cuketou a bazalkovým pestem

15receptů

Cuketová sezona vrcholí: Vyzkoušejte 15 nejlepších polévek, které jsou lehké, rychlé a osvěžující – s mátou, slaninou, parmazánem i pečeným česnekem

9receptů

Hvězdný oběd za pár korun: 9 receptů na šunkofleky plus tipy, jak je vylepšit

23receptů

Pečené brambory každý den jinak: křupavé, plněné, s masem i bez. Vyzkoušejte 23 osvědčených receptů

< 75 min

4,0

Bramboráky s uzeným masem

< 50 min

4,2

Kontrabáš

Časté dotazy ke kategorii Uzené maso

Uzené koleno se vaří 60–80 minut, dokud se maso nezačne oddělovat od kosti. Před vařením ho na třech místech prořízněte až na kost, aby se rovnoměrně prohřálo. Do vody přijde cibule, česnek, čtyři kuličky nového koření a dvacet kuliček pepře, vařené uzené koleno tak nabere chuť i zvenčí. Střední kus vystačí na čtyři porce.
Uzené maso, které jde do trouby nebo na gril, předvařovat nemusíte. Vaření je potřeba u sušších dílů, tedy u kolena a žebírek, a u rolky v síťce, která se vaří celá zhruba hodinu. Krkovice, bůček i kotleta jdou do trouby rovnou. Když si u konkrétního kusu nejste jistí, zeptejte se řezníka, protože záleží na tom, jak dlouho se maso udilo.
Na pečení vcelku se hodí nejvíc krkovice, do jídel s dalšími surovinami bůček a rolka. Krkovice drží šťávu díky vyváženému poměru masa a tuku. Bůček je z uzených dílů nejtučnější a snese i to, aby se jedl samotný. Koleno a žebírka jsou sušší, chtějí proto vysoký žár a marinádu z medu a sójové omáčky. U uzené kotlety se hlídá vnitřní teplota 72 °C.
Velikonoční nádivka se peče 30–50 minut podle toho, jak vysokou vrstvu má. V mělkém pekáči je hotová za půl hodiny, ve vysoké formě potřebuje 40–50 minut. Nádivka s uzeným masem a kopřivami počítá na pět porcí se sedmi vejci, sedmi houskami a půl kilem uzeného.
Buřtguláš se zahušťuje hladkou moukou nebo najemno nastrouhanou syrovou bramborou. Strouhaná brambora se během varu rozvaří a zmizí, takže omáčka zhoustne bez moučné chuti. Času je na to dost, buřtguláš se vaří 15–20 minut, dokud kostky brambor nezměknou. Do základu patří sádlo, cibule, česnek, kmín, paprika a majoránka.
Plněné bramborové knedlíky se vaří 10–15 minut v mírně vroucí vodě. Prudký var by je rozvařil, protože těsto drží pohromadě jen vařenými bramborami, hrubou moukou, krupičkou a jedním vejcem. Knedlíky plněné uzeným masem se podávají s dušeným kysaným zelím a osmaženou cibulkou, na čtyři porce jich vyjde ze 750 g brambor.
Uzená krkovice se peče na 220 °C zhruba čtyřicet minut dozlatova. Krájí se na plátky a klade na cibuli osmaženou na sádle, která se pečením rozpadne do výpeku. Krkovička na cibulce se potírá dijonskou hořčicí s medem a podlévá tmavým pivem. Podává se na opečeném chlebu přelitá výpekem, ke kterému patří křenový dip.