Vnitřnosti

Q: Jak očistit játra?

Z jater se stahuje tenká blána na povrchu a vykrajují se cévy, tukové části a zbytky žluči. Právě ty jsou hořké a chuť pokrmu pokazí. Pak stačí opláchnout studenou vodou. Kdo má citlivější chuť, může játra naložit na hodinu až dvě do mléka, které zjemní železité aroma.

Q: Jak dlouho se dusí játra na cibulce?

Játra na cibulce se dusí 10–15 minut. Nejdřív se osmahne cibule s kmínem na sádle, pak se přidají játra a podlijí vývarem, ve kterém se dodělají. Vepřová játra na cibulce počítají na čtyři až šest porcí s kilem jater, 300 ml hovězího vývaru a deci koňaku, který dá omáčce hloubku.

Q: Kdy solit játra?

Játra se solí až v závěru přípravy, ne před ní. Sůl z nich vytahuje vodu, takže osolená syrová játra se během smažení vysuší a ztuhnou. Totéž platí pro játra podlitá vývarem, kde se dochucují až úplně nakonec. Nedosolená játra se dají spravit na talíři, přesolená a tuhá už ne.

Q: Jak dlouho se opékají játra na plátky?

Plátek jater silný 1,5 cm se opéká zhruba dvě minuty z každé strany. Pak se dochutí, vmíchá se máslo s tymiánem a játra se nechají tři až pět minut odpočinout. Játra na roštu se podávají s vařenými bramborami a česnekovou majonézou z celé palice pečeného česneku.

Q: Jak připravit kuřecí játra?

Kuřecí játra se smaží zhruba tři minuty z každé strany a uvnitř mají zůstat lehce narůžovělá. Jsou menší než vepřová, takže jim stačí patnáct minut v mléce místo hodin. Krájí se na kousky dva až tři centimetry velké, aby se propekly rovnoměrně, a solí se až nakonec.

Q: Jak se čistí ledvinky?

Ledvinky se rozříznou, odblaní a vykrojí se z nich močovody i s tukem. Právě ty nesou pach, kvůli kterému se ledvinkám lidé vyhýbají. Očištěné se pak namáčejí aspoň dvě až tři hodiny do mléka a znovu propláchnou studenou vodou. Na čtyři až pět porcí se počítá 600 g ledvinek.

Q: Jak dlouho se vaří dršťky?

Syrové nepředvařené dršťky se vaří nejméně dvě hodiny. Předvařují se vcelku a hned ve dvou vodách, které se slijí, protože nesou nejvíc pachu. Teprve třetí vývar se použije do pokrmu a dršťky se krájejí až po uvaření. U předvařených z obchodu tento krok odpadá.

Q: Jaké ledvinky se dají koupit?

Nejdostupnější jsou vepřové ledvinky, méně často se dají sehnat telecí nebo jehněčí. Telecí mají jemnější chuť a bývají dražší. Pro obojí platí stejný postup: telecí ledvinky se před dušením spaří vroucí vodou a pak se dusí na cibuli se zásmažkou. Na kilo ledvinek padne šest cibulí.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Játra na cibulce zvládnete dřív, než se dovaří brambory, a stojí zlomek ceny svíčkové. Ledvinky a dršťky chtějí víc trpělivosti, zato mají chuť, jakou jiné maso nemá.

Apetit

Vnitřnosti bývaly jídlo chudých a dneska jsou z nich levné delikatesy. Játra mají skoro máslovou strukturu a chuť dost silnou na to, aby unesla ostrou hořčici i sladkou cibuli. Ledvinky jsou jemnější, než byste čekali. Dršťky se dlouhým varem rozpadnou doměkka a nasáknou všechno, s čím se vaří. Společné mají jen to, že se kupují čerstvé a zpracovávají se rovnou.

Játra na cibulce a na roštu

Játra unesou dvě techniky a každá dá jiný výsledek. Krátce opečený plátek zůstane uvnitř narůžovělý a měkký, dušení na cibulce s vývarem naopak nechá maso nasáknout chutí základu. Klasika je dušená vepřová játra s cibulí a kmínem, na rychlou večeři pak smažená telecí játra. Co obojí zkazí spolehlivě, je sůl přidaná moc brzy, protože z jater vytáhne vodu, a tak zůstanou tuhá. Z jater se dělá i paštika, která se roztírá studená na pečivo.

Ledvinky na cibulce a dršťky

Ledvinky si vyžádají nejvíc práce před vařením, samotná úprava je pak otázka minut. Nejdostupnější jsou vepřové ledvinky, jemnější chuť mají dušené telecí ledvinky. Dršťky jdou opačnou cestou: čištění zvládne řezník a vaření trvá hodiny. Odměnou je měkká, skoro rosolovitá struktura, na které stojí zadělávané dršťky s tymiánem i ostřejší dršťky po italsku s rajčaty.

< 45 min

4,2

< 50 min

4,3

Hospodská dršťková polévka

< 90 min

4,3

Vepřové ledvinky na cibulce

30receptů

Kolekce 30 skvělých českých i zahraničních receptů s játry

< 45 min

4,1

Časté dotazy ke kategorii Vnitřnosti

Z jater se stahuje tenká blána na povrchu a vykrajují se cévy, tukové části a zbytky žluči. Právě ty jsou hořké a chuť pokrmu pokazí. Pak stačí opláchnout studenou vodou. Kdo má citlivější chuť, může játra naložit na hodinu až dvě do mléka, které zjemní železité aroma.
Játra na cibulce se dusí 10–15 minut. Nejdřív se osmahne cibule s kmínem na sádle, pak se přidají játra a podlijí vývarem, ve kterém se dodělají. Vepřová játra na cibulce počítají na čtyři až šest porcí s kilem jater, 300 ml hovězího vývaru a deci koňaku, který dá omáčce hloubku.
Játra se solí až v závěru přípravy, ne před ní. Sůl z nich vytahuje vodu, takže osolená syrová játra se během smažení vysuší a ztuhnou. Totéž platí pro játra podlitá vývarem, kde se dochucují až úplně nakonec. Nedosolená játra se dají spravit na talíři, přesolená a tuhá už ne.
Plátek jater silný 1,5 cm se opéká zhruba dvě minuty z každé strany. Pak se dochutí, vmíchá se máslo s tymiánem a játra se nechají tři až pět minut odpočinout. Játra na roštu se podávají s vařenými bramborami a česnekovou majonézou z celé palice pečeného česneku.
Kuřecí játra se smaží zhruba tři minuty z každé strany a uvnitř mají zůstat lehce narůžovělá. Jsou menší než vepřová, takže jim stačí patnáct minut v mléce místo hodin. Krájí se na kousky dva až tři centimetry velké, aby se propekly rovnoměrně, a solí se až nakonec.
Ledvinky se rozříznou, odblaní a vykrojí se z nich močovody i s tukem. Právě ty nesou pach, kvůli kterému se ledvinkám lidé vyhýbají. Očištěné se pak namáčejí aspoň dvě až tři hodiny do mléka a znovu propláchnou studenou vodou. Na čtyři až pět porcí se počítá 600 g ledvinek.
Syrové nepředvařené dršťky se vaří nejméně dvě hodiny. Předvařují se vcelku a hned ve dvou vodách, které se slijí, protože nesou nejvíc pachu. Teprve třetí vývar se použije do pokrmu a dršťky se krájejí až po uvaření. U předvařených z obchodu tento krok odpadá.
Nejdostupnější jsou vepřové ledvinky, méně často se dají sehnat telecí nebo jehněčí. Telecí mají jemnější chuť a bývají dražší. Pro obojí platí stejný postup: telecí ledvinky se před dušením spaří vroucí vodou a pak se dusí na cibuli se zásmažkou. Na kilo ledvinek padne šest cibulí.