Zeleninová jídla

Časté dotazy ke kategorii Zeleninová jídla

• Jak se dělá zapečený květák s bramborem?

  600 g brambor varného typu C se 5 minut předvaří, pak se přidá květák rozebraný na růžičky a povaří další tři až pět minut. Zelenina se smíchá s cibulí a česnekem osmaženými na másle, přelije se třemi vejci prošlehanými se 150 ml mléka a 200 ml smetany a posype sýrem. Zapečený květák s bramborami se peče na 180 °C asi 25 minut.

• Jak se dělá lečo?

  Lečo stojí na třech surovinách, na rajčatech, paprice a cibuli, a rozhoduje pořadí. Nejdřív se na rozpáleném tuku zesklovatí cibule, přidají se papriky nakrájené na plátky a podusí, teprve pak přijdou rajčata nakrájená na čtvrtiny. Zakryté se dusí asi 10 minut a občas promíchá. Nejčastěji se bere bílá paprika, ale dokonalé lečo snese i červenou kapii.

• Odkud pochází lečo?

  Lečo vzniklo v Maďarsku a je na něm znát vliv turecké, španělské a srbské kuchyně. První recept se objevil kolem roku 1902 a samotný název lecsó je poprvé doložený v roce 1914. Připravuje se hlavně v létě a hotové se dá i zavařit. Sytější variantu vytvoříte přidáním vejce a klobásy.

• Jak se dělá květákové kari?

  Na oleji se zpění cibule s naklepanou citronovou trávou, chilli, zázvorem a česnekem, pak se přidají brambory s květákovým košťálem a čtyři čajové lžičky kari koření. Směs se zalije 400 ml kokosového mléka a vaří pod pokličkou asi 10 minut, dokud brambory nezměknou. Teprve pak přijdou na řadu růžičky květáku. Květákové kari se dochutí limetou a koriandrem.

• Co je květákový mozeček?

  Květákový mozeček je bezmasé jídlo z uvařeného květáku, cibule a vajec, které dostalo jméno podle vzhledu. Květák se rozebere na růžičky a uvaří v osolené vodě doměkka, pak se naseká a orestuje na osmahnuté cibulce. Nakonec se vmíchají rozšlehaná vejce a za stálého míchání nechají ztuhnout. Český květákový mozeček se podává s vařenými brambory nebo krajícem chleba.

• Jak se dělá ratatouille?

  Každá zelenina se opéká zvlášť a v daném pořadí, tedy nejdřív lilek, pak papriky, rajčata, cibule, česnek a úplně nakonec cuketa. Vše se zalije 400 g krájených rajčat z konzervy včetně šťávy a dusí se 30 minut napůl odkryté, dokud se přebytečná šťáva neodpaří. Do hotového francouzského ratatouille přijde tymián, rozmarýn a studený olivový olej.

• Čím se liší řecká, turecká a balkánská musaka?

  Řecká musaka vrství smažený lilek, brambory, mleté maso a bešamel, turecká bešamel vynechává a vše dusí v jednom hrnci, balkánská nahrazuje lilek bramborami a zalévá se vejci s jogurtem. Moderní řeckou verzi zpopularizoval ve dvacátých letech kuchař Nikolas Tselementes pod francouzským vlivem. Bezmasou arabskou podobu shrnuje náš průvodce musakou.

• Jak se dělá falafel?

  Dva hrnky cizrny se namočí přes noc, slijí a rozmixují s hrnkem zelené části jarní cibulky, půl hrnkem petrželky a čtyřmi stroužky česneku. Do směsi přijde lžíce mletého římského kmínu, sůl, pepř a špetka sušeného chilli, pak směs odpočívá 20 minut v lednici. Teprve potom se tvarují kuličky. Domácí falafel se smaží ve vrstvě oleje dozlatova.

• Co uvařit z lilku?

  Lilek se zapéká, griluje, plní, nakládá i mixuje na dip baba ganuš, a nechybí v ratatouille ani v musace. Chuť má jemnou s mírným nádechem hořkosti, která se při správné přípravě ztrácí. Plátky se osolí a nechají patnáct až dvacet minut odpočinout, pak se opláchnou a osuší, i když moderní odrůdy to zpravidla nevyžadují.

• Jakou zeleninu nejíst večer?

  Večer se nedoporučuje větší množství luštěnin a košťálové zeleniny – jako je brokolice, zelí nebo květák. Mohou způsobovat nadýmání a zatěžovat trávení.

• Jakou zeleninu jíst denně?

  Ideální je pestrá kombinace – denně by na talíři neměly chybět listová zelenina (špenát, rukola), paprika bohatá na vitamín C a mrkev.

• Co patří mezi zeleninu?

  Zelenina zahrnuje jedlé části rostlin – kořeny, hlízy, listy, plody i stonky.