Zeleninové přílohy

Q: Jak se dělá květáková rýže?

Květák rozdělený na růžičky se mixuje v robotu tak dlouho, až směs připomíná kuskus. Na třech lžících oleje se osmahne cibule dozlatova, přisype se rozmixovaný květák, osolí a restuje 3 až 5 minut, dokud nezmění konzistenci. Hotová květáková rýže se dochutí petrželkou a šťávou z půlky citronu.

Q: Jak se dělá grilovaná zelenina z trouby?

Papriku, rajčata, brambory, cibuli, cuketu a mrkev nakrájejte na stejně velké kusy a rozložte na plech. Nejdřív přijde na řadu mrkev pokapaná olejem a posypaná římským kmínem, pak zbytek zeleniny i s neoloupanými stroužky česneku a bylinkami. Grilovaná zelenina z trouby se peče na 220 °C, prvních 20 minut pod alobalem.

Q: Jak dlouho péct zeleninu v troubě?

Zelenina nakrájená na kostičky potřebuje 35 až 40 minut na 200 °C a v polovině pečení se promíchá. Brokolice, batáty, paprika, cuketa, červená cibule a cherry rajčata se jen promíchají se třemi lžícemi olivového oleje, česnekem, solí a pepřem. Pečená zelenina má být na konci lehce zkaramelizovaná.

Q: Jak se dělá dušená mrkev s hráškem?

Na másle se nechá zesklovatět cibule, přidá se 100 g špeku a nahrubo nastrouhaná mrkev, která se pět minut opéká. Pak přijde na řadu mražený hrášek, podlije se vývarem a dusí doměkka. Zahustí se 125 ml smetany prošlehané se lžičkou a půl mouky, která se pět minut provaří. Dušená mrkev s hráškem se podává s vejcem.

Q: Jak se dělá glazovaná mrkev?

V kastrolu se rozpustí 40 g másla se lžící sádla, přidá se rozmáčknutý česnek, 50 g třtinového cukru, koriandrová semínka, šťáva ze dvou pomerančů a tymián. Mrkev se naskládá v jedné vrstvě a dusí přiklopená 12 až 15 minut. Pak se poklice sundá a glazovaná mrkev se dalších pět minut míchá dokud nezkaramelizuje.

Q: Jak se dělá růžičková kapusta jako příloha?

Kapustičkám se odřízne košťálek, překrojí se na poloviny a na másle se osmahnou z obou stran 2 až 3 minuty, aby chytly barvu, ale nespálily se. Slanina nakrájená na tenké nudličky se přidá během restování nebo se opeče zvlášť a přidá až nakonec. Restovaná růžičková kapusta se hodí k masu i k rybě.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Zeleninové přílohy umí zachránit i těžký oběd. Pečená zelenina se v troubě sama zkaramelizuje a chutná pak sladce, aniž by do ní přišla lžíce cukru.

Unsplash/Jodi Pender

Zelenina k masu má jednu velkou výhodu a jednu nevýhodu. Odlehčí talíř a přidá barvu, ale sama o sobě málokdy zasytí, takže se často kombinuje s bramborami nebo pečivem. Zároveň je nejvíc závislá na sezoně, protože rozdíl mezi zářijovou a únorovou paprikou pozná i ten, kdo nevaří. Tomu se dá vyhnout jen tak, že se skladba přílohy mění spolu s ročním obdobím.

Pečená a grilovaná zelenina

Trouba dělá se zeleninou to, co pánev s masem. Vysoká teplota vytáhne z povrchu vodu a zbylý cukr zkaramelizuje, takže se z fádní cukety stane něco sladkého a voňavého. Zásadní je krájet všechno na stejně velké kusy, jinak je květák tvrdý ve chvíli, kdy je rajče už rozvařené na kaši. Plech se nesmí přeplnit, protože nahuštěná zelenina se místo pečení dusí ve vlastní páře.

Dušená zelenina k masu

Dušení jde opačným směrem než pečení. Zelenina zůstane šťavnatá a vznikne u ní šťáva, která se dá zahustit a proměnit v omáčku, takže talíř nepotřebuje nic dalšího. Právě tak se u nás dělá klasická kombinace mrkve s hráškem, kterou zná každý ze školní jídelny i z nedělního oběda.

Zeleninová příloha podle sezony

Jaro patří chřestu, ředkvičkám a mladé mrkvi, léto cuketám, lilku a paprikám, podzim dýni, kořenové zelenině a růžičkové kapustě a v zimě zbývá zelí a to, co vydrží ve sklepě. Sladkou variantou napříč rokem jsou batáty, které se dají péct i se slupkou.

< 45 min

4,4

Časté dotazy ke kategorii Zeleninové přílohy

Květák rozdělený na růžičky se mixuje v robotu tak dlouho, až směs připomíná kuskus. Na třech lžících oleje se osmahne cibule dozlatova, přisype se rozmixovaný květák, osolí a restuje 3 až 5 minut, dokud nezmění konzistenci. Hotová květáková rýže se dochutí petrželkou a šťávou z půlky citronu.
Papriku, rajčata, brambory, cibuli, cuketu a mrkev nakrájejte na stejně velké kusy a rozložte na plech. Nejdřív přijde na řadu mrkev pokapaná olejem a posypaná římským kmínem, pak zbytek zeleniny i s neoloupanými stroužky česneku a bylinkami. Grilovaná zelenina z trouby se peče na 220 °C, prvních 20 minut pod alobalem.
Zelenina nakrájená na kostičky potřebuje 35 až 40 minut na 200 °C a v polovině pečení se promíchá. Brokolice, batáty, paprika, cuketa, červená cibule a cherry rajčata se jen promíchají se třemi lžícemi olivového oleje, česnekem, solí a pepřem. Pečená zelenina má být na konci lehce zkaramelizovaná.
Na másle se nechá zesklovatět cibule, přidá se 100 g špeku a nahrubo nastrouhaná mrkev, která se pět minut opéká. Pak přijde na řadu mražený hrášek, podlije se vývarem a dusí doměkka. Zahustí se 125 ml smetany prošlehané se lžičkou a půl mouky, která se pět minut provaří. Dušená mrkev s hráškem se podává s vejcem.
V kastrolu se rozpustí 40 g másla se lžící sádla, přidá se rozmáčknutý česnek, 50 g třtinového cukru, koriandrová semínka, šťáva ze dvou pomerančů a tymián. Mrkev se naskládá v jedné vrstvě a dusí přiklopená 12 až 15 minut. Pak se poklice sundá a glazovaná mrkev se dalších pět minut míchá dokud nezkaramelizuje.
Kapustičkám se odřízne košťálek, překrojí se na poloviny a na másle se osmahnou z obou stran 2 až 3 minuty, aby chytly barvu, ale nespálily se. Slanina nakrájená na tenké nudličky se přidá během restování nebo se opeče zvlášť a přidá až nakonec. Restovaná růžičková kapusta se hodí k masu i k rybě.