Zmrzliny a sorbety

Q: Jak udělat doma zmrzlinu?

Základem je smetanová nebo ovocná směs dobře ochucená před zmrazením – po zmrazení totiž chuť slábne. Bez zmrzlinovače ji vložte do nádoby a každých 30–45 minut promíchejte, dokud neztuhne. Se zmrzlinovačem stačí nalít a spustit.

Q: Jak udělat zmrzlinu bez zmrzlinovače?

Směs nalijte do nádoby, dejte do mrazáku a každých 30 minut ji důkladně prohrabejte vidličkou nebo metlou, celkem třikrát až čtyřikrát. Snazší cestou je slazené kondenzované mléko, které obsahuje méně vody, a tvoří proto míň ledových krystalků. Podle návodu na zmrzlinu bez zmrzlinovače pomůže i lžíce až dvě likéru nebo rumu, které texturu zjemní.

Q: Jak se dělá banánová zmrzlina?

Banánová zmrzlina se dělá z 300 g rozmixovaných banánů smíchaných se 70 g cukru, vanilkovým cukrem, šťávou z jednoho citronu, 150 ml smetany ke šlehání a 50 ml plnotučného mléka. Směs se vlije do vaničky a nechá zmrznout, zhruba každou hodinu se promíchá, aby se netvořily ledové krystalky. Recept na banánovou zmrzlinu vydá na 4 porce a příprava zabere čtvrt hodiny.

Q: Jak se dělá jahodový sorbet?

Jahodový sorbet se dělá z 500 g mražených jahod, do kterých se za mixování přilévá sirup z 5 lžic cukru a 60 ml vařící vody, a dochutí se šťávou z limety. Hotová hmota má konzistenci řidší točené zmrzliny a dá se jíst hned. Pro úhledné kopečky ji nechte 2 hodiny zpevnit v mrazáku.

Q: Jaký je rozdíl mezi zmrzlinou a sorbetem?

Sorbet se dělá jen z ovoce a cukrového sirupu, bez mléka a vajec, zatímco zmrzlina stojí na smetaně nebo mléce a často i na žloutcích. Právě tuk a žloutky dělají zmrzlinu krémovou, sorbet je proto lehčí, ale rychleji tvrdne a ledovatí. Není určený k dlouhému skladování a nejlepší je čerstvý, stejně jako např. jednoduchý mangový sorbet.

Q: Jak se dělají domácí nanuky?

Domácí nanuky se dělají buď čistě ovocné z rozmixovaného pyré, nebo smetanové, kde se ovoce spojí s tvarohem, jogurtem či podmáslím. Formičky bývají svislé, ze kterých směs nevyteče, nebo vodorovné, které se snáz vymývají. V nouzi poslouží vymytý kelímek od jogurtu se silnou špejlí. Počítejte s tím, že mražení chuť potlačuje, takže domácí nanuky bez cukru budou tvrdší a ledovější.

Q: Jak se dělá smažená zmrzlina?

Smažená zmrzlina se dělá ze čtyř velkých koulí vanilkové zmrzliny, které se dvě hodiny mrazí, obalí ve směsi drcených cornflakes s oříšky a mrazí dalších 30 minut. Pak se omáznou vejcem se skořicí a cukrem, znovu obalí a hodinu mrazí. Nakonec se v oleji rozpáleném na 200 °C smaží 30 sekund až minutu.

Seznam kategorií Pokročilé vyhledávání

Domácí zmrzlina je otázka poměru a trpělivosti: čím tučnější smetana, tím krémovější výsledek. Pojďte vykouzlit smetanovou zmrzlinu i svěží sorbet z mraženého ovoce.

Shutterstock

Rozdíl mezi krémovou zmrzlinou a ledovou tříští dělá jediná věc, velikost krystalků. Proti nim pomáhá tuk, cukr a pohyb: smetana ke šlehání aspoň s třiceti procenty tuku, žloutky jako přirozený emulgátor a lžíce likéru nebo trocha glukózového sirupu, které brání krystalizaci. Sorbet naopak žádné mléko ani vejce neobsahuje, a právě proto tvrdne a ledovatí, takže je nejlepší čerstvý.

Domácí zmrzlina

Bez zmrzlinovače se to obejde, jen je potřeba u mrazáku chvíli asistovat. Směs se prohrábne vidličkou nebo metlou vždy po půlhodině a postup se třikrát až čtyřikrát zopakuje. Kdo se chce míchání vyhnout, sáhne po slazeném kondenzovaném mléce, které má míň vody. Vybírat se dá i podle druhu: domácí zmrzlina zahrnuje nanuky, nice cream i smetanové verze.

Banánová zmrzlina

Nejsnazší zmrzlina vzniká z rozmixovaných banánů se smetanou a mlékem, citronová šťáva jí dodá svěžest a zabrání hnědnutí. Mrazí se ve vaničce a promíchává zhruba po hodině. Krémovější je smetanový základ se žloutky, který se zvolna zahřívá, dokud na stěrce neudrží stopu po prstu, jako u smetanové třešňové zmrzliny.

Jahodový sorbet

Sorbet se dělá rovnou z mražených jahod, do kterých se za mixování přilévá horký cukrový sirup s limetkou. Vzniklá hmota má konzistenci řidší točené zmrzliny a dá se jíst hned. Sicilská kávová granita se v mrazáku pravidelně naškrabává vidličkou, aby zůstala hrubá.

20receptů

20x skvělá domácí zmrzlina

< 15 min

4,3

Banánová zmrzlina

> 120 min

4,1

Základní vanilková zmrzlina

22receptů

Dezert, který zvládne i úplný začátečník: Jak na domácí nanuky plus 22 receptů

< 20 min

4,9

14receptů

13x neodolatelný zmrzlinový pohár

> 120 min

4,3

> 120 min

4,2

Zmrzlina bez potíží a pucků

14receptů

14x šťavnaté třešně

> 60 min

4,2

Časté dotazy ke kategorii Zmrzliny a sorbety

Základem je smetanová nebo ovocná směs dobře ochucená před zmrazením – po zmrazení totiž chuť slábne. Bez zmrzlinovače ji vložte do nádoby a každých 30–45 minut promíchejte, dokud neztuhne. Se zmrzlinovačem stačí nalít a spustit.
Směs nalijte do nádoby, dejte do mrazáku a každých 30 minut ji důkladně prohrabejte vidličkou nebo metlou, celkem třikrát až čtyřikrát. Snazší cestou je slazené kondenzované mléko, které obsahuje méně vody, a tvoří proto míň ledových krystalků. Podle návodu na zmrzlinu bez zmrzlinovače pomůže i lžíce až dvě likéru nebo rumu, které texturu zjemní.
Banánová zmrzlina se dělá z 300 g rozmixovaných banánů smíchaných se 70 g cukru, vanilkovým cukrem, šťávou z jednoho citronu, 150 ml smetany ke šlehání a 50 ml plnotučného mléka. Směs se vlije do vaničky a nechá zmrznout, zhruba každou hodinu se promíchá, aby se netvořily ledové krystalky. Recept na banánovou zmrzlinu vydá na 4 porce a příprava zabere čtvrt hodiny.
Jahodový sorbet se dělá z 500 g mražených jahod, do kterých se za mixování přilévá sirup z 5 lžic cukru a 60 ml vařící vody, a dochutí se šťávou z limety. Hotová hmota má konzistenci řidší točené zmrzliny a dá se jíst hned. Pro úhledné kopečky ji nechte 2 hodiny zpevnit v mrazáku.
Sorbet se dělá jen z ovoce a cukrového sirupu, bez mléka a vajec, zatímco zmrzlina stojí na smetaně nebo mléce a často i na žloutcích. Právě tuk a žloutky dělají zmrzlinu krémovou, sorbet je proto lehčí, ale rychleji tvrdne a ledovatí. Není určený k dlouhému skladování a nejlepší je čerstvý, stejně jako např. jednoduchý mangový sorbet.
Domácí nanuky se dělají buď čistě ovocné z rozmixovaného pyré, nebo smetanové, kde se ovoce spojí s tvarohem, jogurtem či podmáslím. Formičky bývají svislé, ze kterých směs nevyteče, nebo vodorovné, které se snáz vymývají. V nouzi poslouží vymytý kelímek od jogurtu se silnou špejlí. Počítejte s tím, že mražení chuť potlačuje, takže domácí nanuky bez cukru budou tvrdší a ledovější.
Smažená zmrzlina se dělá ze čtyř velkých koulí vanilkové zmrzliny, které se dvě hodiny mrazí, obalí ve směsi drcených cornflakes s oříšky a mrazí dalších 30 minut. Pak se omáznou vejcem se skořicí a cukrem, znovu obalí a hodinu mrazí. Nakonec se v oleji rozpáleném na 200 °C smaží 30 sekund až minutu.