Když se řekne tradiční česká kuchyně, někdo nedá dopustit na svíčkovou, někdo na smažený sýr a jiný na ovocné knedlíky. Ale co český fenomén, kterým je bezesporu chlebíček? Studená kuchyně má v Česku tradici a i když nadšeně přejímáme inspiraci z různých světových gastronomií, na aspik, pochoutkový salát, tlačenku nebo česnekovou pomazánku si nenecháme sáhnout a připravujeme je podle desítky let starých receptur. Otestujte v kvízu, jak se ve studené kuchyni orientujete!
Můžete být nadšený foodie, který sleduje poslední trendy, o nových podnicích ví ještě dřív, než vzniknou, nebojíte se nejexotičtějších surovin. Ale když dojde na rodinnou oslavu, připravíte jednohubky s budapešťskou pomazánkou, bramborový salát vnímáte jako slavnostní jídlo, na jednání s klientem objednáte talíř chlebíčků a v hospodě si k pivu dáte nakládaný sýr, který hospodský z velké lahve vyloví rukou... Některé věci inovacím a moderním trendům nepodléhají a česká studená kuchyně je jednou z nich.
To nejlepší z české studené kuchyně
Mnoho gastronomických trendů přišlo a odešlo. Česká studená kuchyně ale přežila první republiku, zvládla socialismus, nenechala se zastrašit porevolučním nadšením ze zahraničních kuchyní a v klidu existuje dál. Její síla spočívá v jednoduchosti, sdílení a schopnosti přizpůsobovat se době, ale hlavně ve vyvolání emocí a vzpomínek. Je to bezesporu comfort food.
Přestože se nabídka v jednotlivých regionech liší, několik kategorií zůstává neměnných.
- Nejvýraznějším symbolem studené kuchyně je chlebíček. A ten rozhodně není jen jeden. Šunkový, vajíčkový, salámový nebo hermelínový chlebíček patří mezi české ikony, pro mnoho lidí možná stejně důležité, jako je pro Francouze bageta.
- Další skupinu tvoří lahůdkové saláty. A i zde je na výběr: vlašský, pochoutkový, pařížský nebo bramborový, rybí a další. Spojuje je použití majonézy, sterilované zeleniny a jemně krájených surovin. Často se jedí s pečivem nebo používají právě jako podklad na chlebíček.
- Neodmyslitelnou součástí studené kuchyně jsou také pomazánky. Tradiční jsou vajíčková, česneková, rybí, budapešťská nebo sýrová. Zvláštní je, že receptury jsou dané, ale v každé rodině chutnají malinko jinak.
- A studená kuchyně se neobejde bez dalších dobrot, jako jsou jednohubky, obložené mísy, plněná vejce, aspiky, nebo hospodské speciality typu utopenci, nakládaný hermelín nebo zavináče.
Společným znakem většiny těchto pokrmů je, že bychom je asi nedoporučili jako pevnou součást zdravého jídelníčku, ale o to chutnější jsou. A taky je kladen důraz na dekorativnost: studená kuchyně je totiž i o vzhledu. Český chlebíček i studené mísy se neobejdou bez čerstvé či nakládané zeleniny, plátků citronu nebo snítky petrželky.
Zdroje: Apetit, Toprecepty.cz, Kucharkaprodceru.cz, Receptynakazdyden.cz, Novinky.cz
