Je oblíbený a snad všichni ho máme doma. Patří mezi nejvýraznější suroviny vůbec, a tak ho uplatníme v mnoha jídlech, která potřebujeme dochutit. Stačí ho lehce rozmáčknout a okamžitě o sobě dá vědět. Česnek provází lidstvo tisíce let a jeho pověst sahá daleko za hranice moderní kuchyně. V různých kulturách byl symbolem ochrany, zdraví i síly. Dnes se k němu vracíme nejen kvůli chuti, ale i pro jeho přirozené benefity, které potvrzuje moderní věda.
Typickou štiplavou vůni a chuť česneku mají na svědomí sloučeniny síry, zejména alicin, který vzniká až při jeho narušení – krájení nebo drcení. V kuchyni dokáže zvýraznit téměř jakýkoli pokrm, od jednoduchých pomazánek po složité omáčky. V tradičním českém vaření má své pevné místo, ale jeho význam sahá mnohem dál než jen k dochucení polévky.
Česnek: vitaminy a minerály
Česnek obsahuje překvapivě pestrou škálu látek. Najdete v něm vitaminy skupiny B, zejména B6, dále vitamin C, mangan, selen a menší množství železa. Nejde o kvantitu, ale o kombinaci – právě ta dělá z česneku zajímavou součást jídelníčku.
Od pyramid po moderní kuchyně
Česnek není žádnou novinkou posledních let. Archeologické nálezy dokazují, že ho znali už staří Egypťané, kteří ho dávali dělníkům při stavbě pyramid jako zdroj síly. Ve starověkém Řecku ho jedli sportovci před závody a ve středověku byl považován za ochranu před nemocemi.
Jak s česnekem zacházet, aby chutnal nejlépe
Možná vás to překvapí, ale způsob, jakým česnek připravíte, výrazně ovlivní jeho chuť i účinky. Když ho nakrájíte najemno nebo rozdrtíte, aktivujete enzymy, které vedou ke vzniku alicinu. Pokud ho ale hned vhodíte na rozpálený olej, část těchto látek se rychle zničí.
-
Zkuste jednoduchý trik: Po nakrájení nechte česnek pár minut odpočinout. Teprve potom ho přidejte do jídla. Chuť bude plnější a výraznější, ale ne tak agresivní.
A co pečený česnek? To je úplně jiný příběh. Stačí celou palici zakápnout olivovým olejem, zabalit do alobalu a péct asi 40 minut. Výsledkem je jemná, nasládlá chuť, která se skvěle hodí třeba na čerstvý chléb.
Syrový, vařený, sušený?
Každá forma má něco do sebe. Syrový česnek je nejintenzivnější – chuťově i z hlediska aktivních látek. Tepelná úprava jeho sílu zmírňuje, ale přináší nové chuťové nuance. Sušený česnek nebo granulát se hodí, když spěcháte. Chuť je stabilní a jemnější, ale část bioaktivních látek už v něm chybí. Proto se vyplatí kombinovat různé formy podle situace.
Zdroje: Apetit, nzip.cz
