Jaro je pro mnoho kuchařů tou nejoblíbenější sezonou. Užívají si čerstvé a svěží suroviny, odlehčení v podobě mladé zeleniny a bylinek. Je to zároveň i výzva, protože mnohé jarní ingredience si svou čerstvost udrží poměrně krátce, ale ten adrenalin stojí za to. Jaro na talíři je zelené, voňavé a křupavé.
Hutné polévky, redukce a omáčky, které si tak užíváme v zimě, jsou na ústupu, a u jarních dveří netrpělivě přešlapují svěží saláty, nádivky, pomazánky plné bylinek a zeleniny nebo lehké polévky. Jarní kuchyně hraje barvami, svěže voní a všechno to tak krásně čerstvě křupe. Přichází několikatýdenní sezona chřestu, tipy na naleziště medvědího česneku se platí zlatem.
Jarní kuchyně neohromuje složitostí a na výsledek se nečeká hodiny. Na talíři se kombinuje minimum surovin, dokonce i oběd o několika chodech máte hotový do hodiny. Důvodem je nejen to, že raději onen čas strávíte venku, ale i to, že jarním surovinám stačí chvilka – naopak dlouhé vaření jim spíše ubírá na kvalitě.
- Chřest stačí pár minut povařit nebo ogrilovat, špenát „zvadne“ během chvilky na pánvi a je hotov, hrášek se doporučuje téměř nevařit.
- Základní princip jarní kuchyně zůstává stejný, a to nechat vyniknout čerstvou surovinu. Chřestu je nejlépe s máslem a trochou soli, novým bramborám s pažitkou.
Co je typické pro jaro
Jaro má svůj specifický „chuťopis“ a kombinuje tři základní roviny: svěžest, jemnou sladkost a hořkost. Právě hořkost bývala v minulosti často podceňovaná, ale moderní gastronomie s ní pracuje a ráda.
-
Listová zelenina (špenát, mangold, mladé saláty)
-
Bylinky (pažitka, kerblík, medvědí česnek)
-
První zelenina (ředkvičky, jarní cibulka, hrášek)
- Chřest a rebarbora
Zdroje: Apetit, Radyzezahrady.cz, Ireceptar.cz, Forksoverknives.com, Snaped.fns.usda.gov
