Je možné nebýt mistr omáček nebo polévek. Promíjí se i to, když neumíte dokonalé dorty nebo si doma nepečete vlastní chleba. Ale je zcela nemyslitelné, abyste nebyli mistři grilu. To pak hrozí, že se stanete černou ovcí rodiny a kamarádi budou dělat nemístné vtípky na váš účet. Grilovacím mistrem se nemusíte narodit, ale měli byste ovládat aspoň základy. Teoreticky je ověřte v našem kvízu!
Mladá generace považuje grilování za standard. My, co jsme vyrostli špekáčcích z ohně a zahrabávali do horkého popela brambory, chápeme, kam se opékání posunulo. Umíme to řádně ocenit a umíme si to užít. Nepodceňuje se nic: od výběru grilu a koupě vhodného masa, přes nakládání a marinování, chystání špízů, salátů a příloh, až po hlídání správné teploty a věnování dokonalé a individuální péče každému kousku na grilu.
Jak se správně griluje? Základy, bez kterých to nejde
- Gril je třeba dobře předehřát: Maso nikdy nepokládejte na studený nebo jen vlažný gril. Je nutné, aby se maso zatáhlo na povrchu, vytvořila se kůrčička, zabrání se tím i přichytávání masa. A doporučuje se mít k dispozici teploměr, abyste měli jistotu, že je maso správně udělané.
- Kvalitní maso je základ: A každý kousek, který hodláte grilu svěřit, si žádá trochu jinou péči a přístup. Maso vyndejte z lednice přibližně 20–30 minut před grilováním, klidně i hodinu. Příliš studené maso se prohřívá nerovnoměrně a hůř se připravuje. Steaky, burgery nebo zelenina vyžadují jinou teplotu a intenzitu než kuře nebo ryby. Doporučuje se využívat přímou i nepřímou zónu grilu.
- Není třeba topit maso v marinádě: Dávno neplatí, že mistr grilu se pozná podle originálního způsobu nakládání masa. Naopak! Nechte vyniknout přirozenou chuť kvalitní suroviny: složité směsi koření by u dobrého masa byly hříchem. „Dokonalý steak si vystačí s čerstvě mletým pepřem, solí a máslem ochuceným bylinkami a česnekem,“ konstatuje Juraj Mrázik, šéfkuchař penzionu na Slovensku. Pro solení se pak skvěle hodí například maldonská sůl, která dodá tu správnou křupavou tečku na závěr.
- Nevrhejte se hned na krájení: Když je maso hotové, počkejte ještě s nožem a nechte maso několik minut odležet. Šťáva se rovnoměrně rozprostře a maso bude výrazně šťavnatější.
Zdroje: Apetit, The Kitchn, Kvaroy Arctic, Food & Beverage Magazine
