O burčáku se říká, že vypít ho čtyři až pět litrů naráz „pročistí a vymění krev“. Ano, je to sice mýtus, ale vesele předávaný z generace na generaci. A není jediný... Burčák je tak trochu tajemný nápoj. Tak si pojďme říct, co o něm pravda skutečně je. A pak si své znalosti otestujte v našem kvízu.
Burčákem se neťuká, protože to zabíjí kvasinky a na víno přivolává smůlu. Je prakticky bez alkoholu, klidně můžou ochutnávat i děti. Burčák nemusí být jen z vinné révy. Pražákům se dá coby burčák nabídnout „kde co“, beztak to nepoznají a stačí jim, že je to sladké... A co vy jste kdy o burčáku slyšeli a není to pravda?
Jak poznat nejlepší burčák
Burčák je pro mnohé symbolem babího léta, je sladký, svěží a lehce bouřlivý... Takový teenager, se kterým má navíc společnou nestálost, doslova pořád se mění. Jak poznat ten kvalitní?
- Jedná se o mezistupeň mezi čerstvou hroznovou šťávou a hotovým vínem, tedy částečně zkvašený mošt z plodů révy vinné, který už obsahuje alkohol.
- Burčák je náš! Toto označení může podle zákona používat jen produkt z vinných hroznů sklizených a zpracovaných v České republice.
- Burčák obvykle obsahuje 1 až 7 % alkoholu podle aktuální fáze kvašení.
- Existuje hned několik zajímavých lidových názvů, například mléko starců (má mléčný vzhled a podle lidových tradic dodává sílu, vitalitu a dlouhověkost), živý nápoj nebo bouřlivák (kvasinky v něm dál pracují a jeho chuť se proto postupně mění). To potvrzuje i Ivana Fic Tomanová z Vinařství Tomanovi v Moravské Nové Vsi, která by prý začátečníkům doporučila nečekat od burčáku pokaždé stejnou chuť. Důvodem je to, že během kvašení prochází několika fázemi a v každé chutná trochu jinak. A záleží samozřejmě i na odrůdě, počasí a okamžiku, kdy si jej dopřejete.
- A co si k němu dopřát dobrého k jídlu? Podle Martina Zborovského z Vinařství Zborovský není třeba hledat složité gastronomické kombinace: „Burčák si dobře rozumí s jednodušším jídlem: u sladšího se nabízí kombinace se sladkým pečivem, třeba jablečným štrůdlem nebo buchtami, výrazněji prokvašená varianta může dobře fungovat se slanými pokrmy, jako jsou škvarky, sýry, klobásy nebo sýrové tyčinky.“
Tak co, už si troufáte na náš kvíz o burčáku?
Zdroje: Apetit, Víno zodpovědně, Vína z Moravy a vína z Čech
