Stejně jako lékaři nebo právníci mají svůj specifický jazyk, mají ho i kuchaři a odborníci na jídlo. A pokud se o jídlo alespoň trochu zajímáte (a my víme, že ano), bylo by fajn se v kulinárním jazyce orientovat. Hodně vám to pak usnadní práci s receptem a vylepší zážitek z restaurace.
Jak poznáte, že se někdo v jídle a vaření skutečně vyzná? Ovládá perfektně všechny techniky, je skvělý v kombinování chutí a když servíruje jídlo na stůl, je to pastva pro oči? A co když tomu dodá korunu a jen tak zmíní: těstoviny jsou al dente nebo vdolky se žahourem jsou jako od babičky? Budete mít jistě pocit, že je to znalec, ale budete také vědět, o čem kuchař mluví?
Kuchařský slovník: Proč se vyplatí rozumět gastronomickým pojmům
Používání specifických pojmů není výraz nadřazenosti ani snaha zmást vás. Je to přirozený tok (nejen) profesionální evropské gastronomie, která se vyvíjela po staletí v různých zemích a kulturách a ty ji zcela přirozeně ovlivnily. Najdeme v ní tak francouzské výrazy, italské, německé nebo anglické, jež se pojí s konkrétními pokrmy, surovinami či technikami. A najdeme v ní i výrazy nářeční, takže je klidně možné, že si u sporáku nebudou rozumět lidé z jednoho kraje. A je to v pořádku, ono je totiž spojí právě jídlo.
- Hodí se znát specifické výrazy pro kuchařské techniky, typicky blanšírování, pošírování, konfitování, flambování, redukování nebo deglazování, které přesně říkají, jaký bude postup. Protože konfitování není totéž co smažení...
- Znalost gastronomických pojmů se hodí i ve chvíli, kdy držíte v ruce jídelní lístek a vy nemusíte na mobilu hledat překladač, ale víte podle popisu, co vám přistane na talíři, když součástí menu je ceviche, tartare nebo velouté.
- A mít jistou kulinářsko-jazykovou znalost se hodí i při cestování, protože mnohé výrazy jsou univerzální. A ganache znamená všude to stejné... Tušíte co?
V našem kvízu se vám tyto výrazy budou hodit. Otestujte se!
Zdroje: Apetit, Day Translations, The Berliner, UBC
