Hovězí maso patří mezi základní stavební kameny české kuchyně – od poctivého vývaru přes guláš až po svíčkovou na smetaně. Umíte ale rozeznat různé části hovězího masa a víte, jak je správně připravit? Zjistěte v našem kvízu, jak jste na tom se znalostmi o této nutričně hodnotné surovině.
Hovězí maso je kulinárně všestranná surovina, která má své pevné místo i v české kuchyni. Díky bohaté chuti a nutričním vlastnostem je oblíbené mezi kuchaři i strávníky. Při jeho výběru a přípravě je však důležité dbát na kvalitu a původ masa, aby byl výsledný pokrm nejen chutný, ale i bezpečný.
Hovězí maso v české kuchyni
Hovězí maso je nedílnou součástí české gastronomie. Tradiční pokrmy jako svíčková na smetaně, guláš nebo hovězí vývar jsou oblíbené napříč generacemi. V moderní kuchyni si získávají popularitu i steaky a další pokrmy inspirované mezinárodními kuchyněmi.
-
Při přípravě hovězího masa je důležité zvolit vhodnou část a správnou technologii přípravy, aby bylo maso šťavnaté a chutné.
Označování a původ hovězího masa
V České republice je povinností uvádět na obalu hovězího masa informace o jeho původu, včetně kategorie zvířete (např. býk, kráva). Toto označení pomáhá spotřebitelům při výběru masa podle jejich preferencí. Pro ověření původu hovězího masa lze využít online nástroje, které umožňují zjistit, zda maso pochází z tuzemských či zahraničních chovů.
Různorodost hovězího masa: Od hlavy po oháňku
Hovězí maso se dělí na přední a zadní část, přičemž každá má své specifické vlastnosti a využití v kuchyni. Přední hovězí je typické menšími svaly, vyšším obsahem tuku i vaziva a bývá šťavnatější. Zadní hovězí je libovější a jedná se o větší svalové kusy.
- Přední část: Sem patří například krk či kližka. Tyto části jsou vhodné pro dušení, vaření nebo přípravu vývarů.
- Zadní část: Zahrnuje například kýtu, plec, svíčkovou a nízký roštěnec (roštěná). Tyto části jsou ideální pro pečení, smažení nebo grilování.
- Droby: Do této skupiny patří zejména vnitřnosti (dršťky, jazyk apod.), lůj, morkové kosti, žebra, ale i oháňka, líčka a tzv. ořez, který se používá k mletí a jedná se především o maso oškrabané z kostí během vykošťování.
Správný výběr části hovězího masa je klíčový pro dosažení požadovaného kulinárního výsledku.
Hovězí maso je stálicí české kuchyně – od tradiční svíčkové po moderní steaky. Jeho chuť, nutriční hodnota a kulinární variabilita z něj činí surovinu, která si zaslouží naši pozornost. Pojďme se podívat na to, co o hovězím mase skutečně víte.
Zdroje: Apetit
