Těžká zimní jídla zmizela ze stolů a místo nich přišly na řadu křehké bylinky, svěží zelenina a vůně, které připomínají zahrady našich babiček. Právě v květnu a červnu se objevují i suroviny, na které se čeká celý rok, ale užijeme si je jen pár týdnů. Rebarbora se svou nakyslou šťavnatostí a černý bez s omamnou květinovou vůní patří mezi nejvýraznější posly jara.
Sezonní jarní vaření pracuje s čerstvou zeleninou i ovocem, chodí se na trhy a kontroluje se, co rozkvetlo za domem. Jarní suroviny navíc bývají chuťově výrazné samy o sobě, takže nepotřebují složité úpravy. Stačí trocha másla, cukru, citronu nebo čerstvých bylinek a na talíři se objeví chuť, která voní po začátku nové sezony.
Rebarbora – kyselá hvězda jarních dezertů
Botanicky jde o zeleninu, v kuchyni si ale dávno vydobyla místo v různých dezertech. Její ostrá kyselost krásně funguje s vanilkou, jahodami nebo skořicí. Nejlepší bývají mladé stonky sklizené během května, kdy mají jemnější chuť a méně vláken.
Možná právě proto si tolik lidí zamilovalo obyčejný rebarborový koláč. Když se křehké těsto lehce posype třtinovým cukrem a na povrchu zapraská máslová drobenka, vznikne kombinace, která chutná naprosto dokonale. Skvěle funguje i domácí rebarborový kompot. Stačí krátce povařit rebarboru s trochou vody, cukrem a citronovou kůrou. Výsledkem je svěží základ do jogurtu, kaše i letních limonád.
Černý bez voní po začátku léta
Květy černého bezu se sbírají hlavně během suchých slunečných dní, kdy obsahují nejvíc aromatických látek. Jejich vůně je jemná, medová a lehce citrusová. Právě proto se z nich tradičně připravují sirupy.
Velkou renesanci teď zažívají také bezové kosmatice, tedy smažené květy. Příprava je překvapivě jednoduchá. Květy se jen namočí do těsta podobného palačinkovému, krátce osmaží a ještě teplé pocukrují. Nejlépe chutnají s kapkou citronové šťávy.
Jaro patří i chřestu, ředkvičkám a hrášku
Vedle bezu a rebarbory se na jaře vrací také zelený či bílý chřest, mladý hrášek nebo křupavé ředkvičky. Jejich výhodou je rychlá příprava. Chřest potřebuje jen pár minut na pánvi s máslem, hrášek krásně oživí těstoviny a ředkvičky dodají svěžest i obyčejnému chlebu s pomazánkou.
Právě jednoduchost dělá z jarní kuchyně jednu z nejoblíbenějších sezon roku. Čerstvé suroviny totiž nepotřebují složité omáčky ani dlouhé vaření. Nejlépe vyniknou ve chvíli, kdy jim člověk nechá prostor.
Zdroj: Apetit
