Zahřeje, povzbudí, vyléčí i poví o historii víc než akademická přednáška. Polévka je grunt a také druh pokrmu, který si zamilovali lidé po celém světě. Malí i velcí, bohatí i chudí. Už jen samotné slovo polévka evokuje pocit tepla, pohodlí a domova. Je to univerzální pokrm, který byl základem kuchyně v nejstarších civilizací a zůstal jím i v moderních kuchyních.
Skromné i významné jídlo, které skýtá nepřeberné možnosti, umožňuje propojit i zdánlivě nesourodé chutě a dodá živiny i v nejkrutější zimě. Polévka umí doslova postavit na nohy. Jako malí jste milovali nudlovou polévku, z pátečního večírku vás v sobotu odpoledne dostala silná česnečka, na chřipku zabírá silný vývar od maminky, z Francie jste si přivezli recept na cibulačku a z Vietnamu lásku k Pho.
Z historie polévek
Polévka v sobě nese vzpomínky a emoce. A přitom, když budeme chtít její popis co nejvíc zjednodušit, řekneme, že jde o tekutý pokrm připravený vařením ingrediencí, jako jsou maso, drůbež, ryby, luštěniny nebo zelenina, v tekutém médiu, jako je voda, vývar nebo mléko. To dělá z polévky pokrm, na který si směle troufnou i naprostí začátečníci, a je to i důvod, proč je polévka základním pokrmem v mnoha zemích a komunitách.
- Historicky pojem „polévka“ pochází ze starofrancouzského slova „soupe“, které původně označovalo kus chleba namočený v pikantní tekutině. Postupem času se význam změnil a vztahuje se na samotnou tekutinu.
- Čiré polévky jsou založeny na vývaru nebo bujónu a patří sem třeba kuřecí nudlová polévka nebo miso polévka. Husté polévky mají díky zahušťovadlům jako škrob, smetana, vejce nebo pyré z zeleniny hustší konzistenci a patří sem třeba francouzský bisque nebo česká kulajda.
- Polévka po celém světě zaujímá zvláštní místo v tradicích, rituálech a oslavách, je symbolem domova, pohodlí a uzdravení. Je to jídlo, na které se těšíte po dlouhém dni, v mnoha zemích je součástí slavnostních setkání nebo kulturního dědictví. Boršč byl dokonce na žádost Ukrajiny zapsán organizací UNESCO na seznam ohroženého nehmotného dědictví.
Zdroje: Apetit, Delish.com, Brewandfeed.com, Thegardeneatery.co.uk, Self.com
