Když se řekne „tatarák“, většina má za to, že jde o tradiční pokrm ze škrábaného hovězího masa, které se smíchá s nejrůznějšími dochucovadly a podává se na topince s česnekem. To je jistě pravda, ale jde o tradici naši. Jinou tradici mají v Německu, ve Francii nebo v Jižní Koreji. Vydejte se s prstem po mapě za tataráky celého světa.
Buď jej milujete, nebo jeho konzumaci striktně odmítáte. Pokrmy ze syrového masa (navíc mnohdy i se syrovým žloutkem) nejsou pro každého. O co jde? V angličtině tartare, u nás tatarský biftek neboli tatarák.
Dnes se označení „tatarák“ používá pro celou řadu pokrmů ze syrových surovin. Existuje například tatarák z hovězího masa, z tuňáka, z kozího masa, červené řepy, dokonce také z úhoře nebo tvarůžků.
- Pokrm připravovaný z jemně nakrájených syrových surovin, tradičně hovězího nebo jiného masa, které se naškrábe nebo nakrájí skutečně nadrobno, ochucený pikantními ingrediencemi, jako jsou bylinky, citrusy, kapary, hořčice, olivový olej nebo vaječný žloutek.
- V Česku je nejznámější verze tataráku ta z masa hovězího, která dříve platila za hospodskou pochoutku k pivu. Ale dnes již potkáte tatarák i v té nejluxusnější restauraci a i k nám již pronikají moderní variace z lososa, tuňáka, řepy apod.
- Ve světě se setkáte s dalšími zajímavými úpravami a lze bez přehánění říct, že nenajdete dva stejné tataráky. Jednu věc ale mají všechny tyto variace na pokrm ze syrového masa společné: myšlenku, že kvalitní surovina nepotřebuje složitou úpravu.
Historie tataráku: Od Tatarů až do Paříže
- Ta nejbarvitější a možná až příliš romantická zmiňuje kočovné Tatary, kteří údajně vkládali pláty koňského masa pod sedla a po celodenním tažení toto maso, rozmělněné jízdou, konzumovali syrové. Jestli si říkáte, že to nebylo zrovna hygienické, máte pravdu. A s nejvyšší pravděpodobností je to navíc jen báchorka.
- Pravděpodobnější je, že tatarský biftek vznikl v pařížských restauracích na přelomu 19. a 20. století. Podával se buď se syrovým žloutkem, nebo s tatarskou omáčkou. Nakonec se ustálila verze s vajíčkem, ale tatarka dala pokrmu název.
V nejrůznější podobě si nyní můžete dát tatarák po celém světě. Někde například i s ovocem... Zjistěte v našem kvízu, jak hluboké jsou vaše tatarákové znalosti.
Zdroje: Apetit, Seznam Zprávy, Tastingtable, Culinarycrafts
