Kvíz: Vejce pod lupou! Co o nich skutečně víme a co už jsou jen mýty a pomluvy?

Sdílet 118x sdíleno

27. 1. 2026

Shutterstock

Sníme jich více než 200 za rok, hodí se k snídani, svačině, při přípravě oběda i večeře. Bez vajec se neobejdeme a ani vlastně nechceme, nemají totiž konkurenci: dokážou zahušťovat, spojovat, emulgovat, kynout i tvořit strukturu. A navíc jsou nejen skvělá ve všech podobách, ale i výživná.

Vejce jsou jedna z nejuniverzálnějších surovin a to nejen v české kuchyni, ale po celém světě. Jsou základem snídaňových jídel, lahodných dezertů, oblíbených omáček i slavnostních pokrmů. Jsou dostupná a zároveň nemají konkurenci.

5 zajímavostí o vejcích

V roce 2024 se v České republice snědlo podle údajů ČSÚ 238 vajec na osobu za rok. Průměrná roční spotřeba je o pár desítek vajec větší a svůj podíl na tom mají například obyvatelé Mexika (více než 300 vajec za rok na osobu) nebo Spojených států amerických (téměř 300 vajec na osobu).
Z kulinářského hlediska jsou vejce výjimečná tím, že z bílků vytvoříte pevný sníh (využijete při tvorbě sněhu), žloutky emulgují tuk a vodu (hodí se u majonézy), srážením bílkovin zpevňují strukturu (perfektní pro quiche) a navíc vážou ostatní suroviny a fungují jako pojivo (což oceníte při přípravě karbanátků nebo těsta).
Vejce mívala špatnou pověst „cholesterolové bomby“, pravdou však je, jak se píše na MasterClass, že mají vysokou nutriční hodnotu a nízký obsah kalorií. Obsahují všech devět esenciálních aminokyselin, stavebních kamenů bílkovin. Žloutek je zdrojem většiny vitaminů obsažených ve vejci, včetně železa, vitaminů skupiny B, vitaminu A, D a E, a jsou i dobrým zdrojem kyseliny linolové, některých minerálů a antioxidantů luteinu a zeaxantinu – patří mezi nejvýživnější potraviny, které lidé konzumují. Bílek pak je sám o sobě vysoce kvalitním proteinem.
Vejce se objevují ve všech kuchyních světa: od pouličního jídla až po fine dining. Bez vajec by neexistovala ikonická jídla jako: omeleta, frittata, shakshuka, huevos rancheros, vejce Benedikt, míchaná vejce, sázená vejce, quiche, crème brûlée, majonéza, těstoviny, tiramisu, zabaione nebo piškotové korpusy.
Pokud konzumujete vejce syrová (například do tataráku nebo pro výrobu domácí majonézy), je třeba zvýšené opatrnosti: maximální čerstvost, správné skladování, ideálně použít vejce z kontrolovaných chovů.