Diskuse o zpracovaných a ultrazpracovaných potravinách jsou někdy tak vyhrocené, že to skoro vypadá, jako by cokoliv jakkoliv zpracované bylo špatně. Tak jednoduché to není... Problém ovšem nastává ve chvíli, kdy hlavní složku našeho jídelníčku tvoří ultrazpracované potraviny, tedy produkty, které prošly výraznou průmyslovou úpravou a často obsahují řadu přidaných složek.
Víš, co jíš? Jednoduchá otázka, složitější odpověď. Víme jistě, že stravovací návyky úzce souvisí se zdravím. A také víme, že bojujeme s nárůstem obezity, cukrovky 2. typu, kardiovaskulárních onemocnění nebo některých druhů rakoviny. A to je dobrá motivace k větší informovanosti, co říkáte? Minimálně bychom měli víc přemýšlet, jaké potraviny tvoří náš jídelníček – jak moc jsou naše oblíbené pokrmy zpracované.
- Co se rozumí „zpracováním“? Může jít v podstatě o jakýkoliv zásah, který změní původní podobu potraviny. Tedy i mytí či krájení. Ale také mražení, pasterizace, fermentace, konzervování, pečení, lisování apod. Samotné zpracování rozhodně není automaticky škodlivé.
Kdy ale zpozornět? Pomůckou budiž mezinárodní klasifikační systém NOVA.
Nezpracované, zpracované nebo ultrazpracované?
Systém NOVA rozděluje potraviny do skupin na základě rozsahu a účelu průmyslového zpracování, kterým procházejí. Byl vyvinut výzkumníky z univerzity v brazilském São Paulu v roce 2009.
- Nezpracované nebo minimálně zpracované potraviny jsou přírodní potraviny, které neprošly žádnými nebo pouze minimálními úpravami či změnami (čištění, pasterizace, mražení nebo vakuové balení) a jsou bez přidané soli, cukru nebo tuků. Jde například o čerstvé ovoce a zeleninu, obyčejné mléko, vejce, syrové maso, fazole a obiloviny.
- Zpracované kulinářské ingredience jsou látky extrahované z nezpracovaných potravin nebo z přírody. Zřídka se konzumují samotné, ale používají se k přípravě pokrmů a dochucování. Například rostlinné oleje, máslo, cukr, sůl a med.
- Zpracované potraviny jsou potraviny vyrobené přidáním soli, oleje nebo cukru k nezpracovaným potravinám. Obvykle se používají konzervační metody k prodloužení trvanlivosti, ale zachovává se základní identita původní potraviny a mohou být součástí zdravé stravy. Je to například konzervovaná zelenina v nálevu, čerstvě upečený chléb, uzené maso či rybí konzervy.
- Ultrazpracované potraviny jsou průmyslově vyráběné produkty, které obsahují málo nebo vůbec žádné původní celistvé suroviny. Jedná se například o sladké limonády, slané snacky, mražené hotovky apod. Bývají plné barviv, aromat a konzervantů. Hodně dlouhé složení je varováním, že se jedná o ultrazpracovanou potravinu.
Zdroje: Apetit, Obesitas.cz, Aktin.cz, Nutritionsource.hsph.harvard.edu, Pmc.ncbi.nlm.nih.gov, Surgicalweightcontrolcenter.com
