Stačí jediný pohled a mozek začne pracovat na plné obrátky. Barvy, struktura, známé tvary – ale přesto si nejste jistí. Fotografie jídla dokážou zmást i ty, kdo tráví v kuchyni polovinu života. Co se zdá být jasné, se během vteřiny rozplyne v pochybnostech. Nasvícení, jiný úhel pohledu či nějaká drobnost dovedou dokonale zmást. Nebo ne?
Když se řekne vepřo-knedlo-zelo, řízek s bramborovým salátem nebo koblížek, máme jasno. Všichni si představíme prakticky totéž. A když daný pokrm vidíme vyfocený, většinou neváháme s jeho identifikací, jenže někdy nás smysly dovedou pěkně potrápit. A zrak zvlášť.
Proč nás fotky jídla tak snadno zmatou
Lidský mozek si rád doplňuje informace podle zkušeností. Když vidíte hladký krém na talíři, automaticky si vybavíte polévku, případně omáčku – záleží, čím je doplněn. Jenže moderní gastronomie si s těmito očekáváními pohrává. A fotografové ještě více. Šéfkuchaři i food stylisté vědomě pracují s kontrasty – sladké vydávají za slané, lehké za hutné.
Podle studií publikovaných v odborných časopisech zaměřených na smyslové vnímání hraje zásadní roli barva. Například světlé odstíny evokují jemnost a sladkost, zatímco tmavší tóny spojujeme s intenzivní chutí. Když se tyto signály zamění, vzniká efekt překvapení.
Jak rozhodují detaily fotek
Při hádání, jaké jídlo je na fotce, často rozhodují drobnosti. Lesk povrchu může naznačit obsah tuku. Pokud se na snímku objeví bylinky, mozek automaticky předpokládá slaný pokrm. Zkuste se zaměřit na vrstvy. Je pokrm jednolitý, nebo naopak skrývá něco uvnitř? Právě vrstvení bývá častým trikem – dezert může vypadat jako pomazánka a naopak.
Když vzhled klame i profesionály
Není výjimkou, že se spletou i lidé z oboru. V gastronomických soutěžích se objevují pokrmy, které na první pohled připomínají něco úplně jiného. Dezert ve tvaru vajíčka, který se po rozkrojení promění v mango s kokosem. Nebo „hlína“ z čokolády, která chutná překvapivě svěže. Tento trend má kořeny v moderní gastronomii, kde se klade důraz na zážitek. Chuť, vůně i vizuální stránka tvoří jeden celek a překvapení je jeho nedílnou součástí.
Jak si při hádání pomoct
Zkuste se oprostit od prvního dojmu. Podívejte se na pokrm jako na celek a pak si ho rozdělte na části. Co připomíná textura? Jaké ingredience by mohly vytvořit takovou barvu? Pomáhá i jednoduchá otázka: Dává to smysl v reálném světě?
Zdroje: Apetit, wur.nl
