Není salát jako salát. Ten moderní řeší štíhlou linii, zdraví a vyvážené chutě. Občas přidá exotiku jako piniové oříšky nebo dračí ovoce. Proti němu stojí česká klasika. Retro saláty z lahůdkářství jsou všechno jen ne light. Zato mají za sebou zajímavou historii, spoustu zážitků a samozřejmě taky zástupy fanoušků. A právě těm českým pochoutkám se dnes budeme věnovat.
Pochoutkový, pařížský nebo vlašský salát patří mezi stálice české studené kuchyně, které se objevují na pultech lahůdek už desítky let. Jejich základem od prvopočátku byly dostupné suroviny, promyšlené kombinace chutí a důraz na krémovou konzistenci, která si dobře rozumí s pečivem.
Kdy se objevily první retro saláty
Retro saláty mají pevné místo v české gastronomii už od druhé poloviny 20. století, ale jejich základy najdeme už v historii první poloviny 20. století. Jen si vzpomeňme na slavné Paukertovo či Linkovo lahůdkářství.
V druhé polovině 20. století, tedy v době, kdy nebyl přístup k exotickým surovinám samozřejmostí, vznikaly recepty, které pracovaly s tím, co bylo dostupné – kořenová zelenina, uzeniny, vejce a samozřejmě majonéza. Výsledkem byly saláty, které vydržely v chladu, dobře se nanášely na veku či rohlík a chutnaly téměř každému.
Základní chuťový profil bývá vyvážený mezi jemnou kyselostí, lehkou sladkostí a krémovou strukturou. Právě tahle kombinace stojí za tím, proč si je lidé pamatují dodnes.
Vlašský salát: Od verze s jablkem po dnešní klasiku
Vlašský salát je patrně nejznámější z celé nabídky retro salátů. Poprvé se na české scéně uvedl ve 30. letech 20. století. Povědomí mu zajistilo Lahůdkářství Aloise Linky v Praze, ale své hvězdné éry se dočkal během vrcholného socialismu. Linka do tohoto salátu dával mimo jiného třeba šunku, sledě či jablka. Hlavní změnu receptury salát zažil až po roce 1948, kdy ho začal vyrábět národní podnik Pramen. Tehdy jeho základ tvořily brambory, salám a pořádná porce majonézy.
Pařížský salát: Jemný a elegantní
Pařížský salát působí oproti vlašskému o něco uhlazeněji. Místo klasického salámu se používá šunka nebo jemnější uzenina, často se přidává i vejce natvrdo. Chuť je méně kyselá, více krémová.
Původně se do pařížského salátu dával tzv. pařížský salám, podle něhož salát získal název. Tento salám se vyráběl z luxusních surovin, konkrétně z vepřového a hovězího masa a syrového hřbetního sádla.
Pochoutkový salát: Kulinární příbuzný „pařížáku“
Pochoutkový salát se tváří jako dvojče pařížského salátu, jenže pochoutkový si vždy držel lehce „divočejší“ pověst. Kombinuje totiž různé druhy uzenin, někdy i sýr, sterilovanou zeleninu a výraznější zálivku. Každá rodina má svou verzi a málokdy se dvě úplně shodují, protože to, co je pochoutka pro jednoho, jiný nemá rád.
Do pochoutkového salátu se podle Československé státní normy (ČSN) 1976 krájely ingredience na nudličky. Hlavní surovinou je šunkový salám a nepatří sem brambory.
Kromě těchto salátů samozřejmě existovaly i další, například celerový, švýcarský nebo rumcajs. Ověřte své znalosti o této české klasice v našem kvízu.
Zdroje: Apetit, zlin.rozhlas
