Doba se mění a bublinky s ní. Časy, kdy se jakémukoli šumivému vínu říkalo šampaňské a pilo se jen na Silvestra a na svatbě, jsou dávno pryč. Umíme si šumivá vína užít i mimo ryze slavnostní příležitosti a zároveň se v nich čím dál lépe orientujeme. Ale stále se najdou tací, kteří nemají jasno v tom, co je Brut. A klidně ještě řeknou, že to „italské šampaňské” má něco do sebe...
K tomu, abyste se v šumivých vínech trochu zorientovali, nepotřebujete kurz. Stačí vědět, co můžete vyčíst z etikety, odkud které víno pochází a k čemu se hodí.
Ne každé šumivé víno je šampaňské
Na úvod si pojďme říct jednu věc: šumivé víno není synonymum pro šampaňské. Šumivé víno je celá kategorie vín, zatímco šampaňské je konkrétní chráněné označení původu pro vína z francouzské oblasti Champagne. Můžete tedy pít skvělé šumivé víno z Itálie, Španělska, Německa, Rakouska nebo třeba z České republiky, ale šampaňské bude vždy jen z Francie.
- A stejně tak nedává smysl dotaz: Jaký je rozdíl mezi šumivým vínem a proseccem? Opět bychom se jen opakovali, ale proč ne. Prosecco je druh šumivého vína.
- Smysl naopak dává častý dotaz: Jaký je rozdíl mezi šumivým a perlivým vínem? Rozdíl je v tlaku oxidu uhličitého v lahvi: šumivé víno má tlak minimálně 3 bary a bublinky vznikají přirozeným kvašením, zatímco perlivé víno má tlak nižší (do 2,5 baru) a oxid uhličitý do něj může být přidán i uměle.
Jak vzniká šumivé víno?
Neboli díky čemu šumivé víno šumí? Představte si klasické tiché víno, které už má za sebou první kvašení, při kterém se z hroznového moštu stal alkohol. A pokud chceme bublinky, je potřeba dalšího kvašení.
- Nejtradičnější a nejrozšířenější postup je metoda druhotného kvašení, při němž kvasinky spotřebovávají cukr a produkují alkohol i oxid uhličitý. Pokud toto kvašení probíhá v uzavřené nádobě, oxid uhličitý nemůže uniknout, zůstává ve víně rozpuštěný a vytváří přirozené bublinky.
- Tanková metoda je modernější a druhotné kvašení probíhá v uzavřeném tlakovém tanku. Poté se víno filtruje a pod tlakem lahvuje.
Jaké jsou druhy šumivého vína?
- Champagne (šampaňské): Šumivé víno vyrobené tradiční metodou z hroznů vypěstovaných výhradně ve francouzské oblasti Champagne, tradičně jde o směs odrůd Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier.
- Crémant: Šumivá vína vyrobená tradiční metodou v různých částech Francie mimo oblast Champagne. Obvykle se při jejich výrobě používají odrůdy Chardonnay a Pinot Noir, ale často také místní odrůdy.
- Cava: Tradiční šumivé víno vyráběné ve Španělsku. Obvykle se k jeho výrobě používají místní odrůdy Xarel-lo, Parellada a Macabeo a víno zraje na kvasničních kalech v závislosti na požadované kvalitě.
- Prosecco: Italské šumivé víno z oblastí Veneto a Friuli, vyráběné tankovou metodou z odrůdy Glera. Vyznačuje se světle citronovou barvou a svěžími aromatickými tóny hrušky, broskve a květin. Má svěží kyselinku a obsah cukru v rozmezí od suchého po polosuché. Obecně není určeno k archivaci.
- Sekt: Šumivé víno, které se vyrábí zejména v Německu, Rakousku a Česku. Patří sem například česká „bohemka“, kterou mnozí nesprávně označují jako „šampíčko“.
Zdroje: Apetit, Wine Scholar Guild, Winehouse, Vinařské centrum, Oceněná vína, Liquor
