Možná vám babička polévku nabírala sběračkou, možná šufánkem, ale zcela jistě jste někdy slyšeli, že polévka je grunt. Jenže vedle vývaru, bramboračky nebo kulajdy se v českých kuchyních vařila spousta polévek, jejichž názvy dnes znějí spíš jako přezdívky sousedů, pohádkových postav nebo něco, co si někdo určitě jenom vymyslel.
Couračka, brčálka, pajšlouka, rambulice nebo hladká Ančka… Ne, opravdu jsme si nic z toho nevymysleli. Česká polévková tradice je plná receptů, které vznikaly podle toho, co právě nabízela zahrada, sad, les nebo spižírna. Vařilo se ze zelí, starého chleba, syrovátky, brambor, ovoce i bylinek. Nic se zbytečně nevyhazovalo a z několika obyčejných surovin často vzniklo jídlo, které zasytilo celou rodinu.
A právě těmhle polévkám jsme se podívali na zoubek.
Tradiční české polévky měly různá jména
Některé názvy člověka pobaví ještě dřív, než zjistí, na čem si pochutná. Za většinou těchto názvů se ale skrývá mnohem víc než lidová fantazie. Často odkazují na způsob přípravy, vzhled polévky, použitou surovinu nebo jednoduše na výraz, který se v daném kraji běžně používal.
A přesně proto se názvy mohly vesnici od vesnice lišit. Jedna rodina měla „bílou polívku“, o pár kilometrů dál podobný recept nesl úplně jiné jméno. Na univerzální kuchařku se tehdy zkrátka příliš nehrálo.
Polévka se vařila z toho, co bylo
Když dnes otevřeme recept, nejdřív zkontrolujeme seznam surovin a pak vyrazíme nakupovat. Naše prababičky to často dělaly přesně opačně. Nejdřív se podívaly, co je doma. Zbyl tvrdý chleba? Bude polévka. Byly ve sklepě brambory? Zůstala syrovátka po výrobě tvarohu? Rozhodně se nevylije. Na zahradě vyrostla první jarní bylina? I ta si najde cestu do hrnce. Právě proto jsou některé staré české polévky krásným příkladem kuchyně, které dnes říkáme bezezbytková.
Ne všechny staré polévky úplně zmizely. Česká kuchyně zdaleka nekončí u svíčkové, guláše a vývaru s nudlemi. Za každým krajem se skrývají recepty, které pomalu mizí z našich stolů – a byla by škoda na ně zapomenout. Tak až příště narazíte na couračku, brčálku nebo Hladkou Ančku, aspoň už budete vědět, že nejde o jména tří sousedek.
A jak obstojíte v našem polévkovém kvízu?
