Bývaly doby, kdy se pod „miluji těstoviny“ skrývalo jasné sdělení: uděláš mi radost špagetami. Ale zapálení foodie se dávno posunuli a umí ocenit bohatý těstovinový svět. Vždyť se jich po celé Itálii vyrábí více než 600 druhů. Každý tvar byl navržen s konkrétním záměrem, ať už jde o zachycení vydatného masového ragú, nebo o udržení jemného vývaru či krémové omáčky. Poznáte v našem kvízu deset nejznámějších druhů těstovin?
Zeptat se strávníků, zda si dají k večeři těstoviny, je podobné, jako nabídnout jim salát. Těstovin existují stovky druhů a neodlišují se od sebe rozhodně jen tvarem. Mnohem důležitější než znát přesné číslo je porozumět tomu, proč vlastně tolik těstovin vzniklo. Těstoviny se v Itálii vyvíjely nejen v různých regionech, ale i v různých kulinárních tradicích.
- Jiný tvar dává smysl v kuchyni, kde se pracuje především s čerstvým vaječným těstem, jiný tam, kde hraje hlavní roli sušená pasta z tvrdozrnné pšenice.
- Tvar těstovin výrazně ovlivňuje jejich texturu i celkový zážitek z konzumace. Jinak bude fungovat těstovina, která má zachytit „pouze“ bazalkové pesto, jinak ta, která má pojmout hustou masovou omáčku, a jinak funguje malý „formát“ určený do polévky.
Jaké jsou druhy těstovin?
Těstoviny lze rozdělit do několika hlavních kategorií:
- Mezi dlouhé těstoviny patří známé druhy, jako jsou spaghetti, linguine a tagliatelle, zatímco duté tvary, jako rigatoni, penne a paccheri, se skvěle hodí k vydatným omáčkám.
- Krátké a tvarované těstoviny (například fusilli, farfalle či conchiglie) jsou navrženy tak, aby díky svým záhybům, skladům a žebrování zachytávaly omáčku.
- Existují také drobné těstoviny zvané pastina, plátové těstoviny jako lasagne, regionální speciality typické pro různé části Itálie a plněné těstoviny, jako jsou ravioli a tortellini.
Roli hraje nejen velikost, ale mnohdy i povrch. Například penne lisce mají povrch hladký, zatímco penne rigate jsou podélně rýhované. Rýhy zvětšují členitost povrchu a vytvářejí více míst, kde může ulpět omáčka. A podobně funguje i dutina: část omáčky se může dostat dovnitř těstoviny, místo aby zůstala pouze na jejím povrchu.
Nazýváte se milovníkem těstovin? Pak byste tyto základní druhy a tvary měli znát.
Zdroje: Apetit, Food52, goodFOOD, What's for Dinner
