Mluvit o tom, jaká je moravská kuchyně? Velmi zavádějící, protože je pestrá a rozmanitá jako Morava sama. Každý region, od Hané přes Slovácko až po Valašsko, se pyšní vlastními specialitami, nedá dopustit na své tradice a hýčká si i trochu divné názvy jídel, které možná zní jako tajný dialekt pro zasvěcené, ale právě v tom je jejich kouzlo. Mohli byste si objednat bramborák, ale lepší bude říct... Na to se už ptáme v kvízu.
Co je třeba vědět o moravské gastronomii? Vznikala v prostých domácnostech, na statcích a v chudších horských oblastech a i díky tomu jsou moravské pokrmy syté a chutné, ale vždy jen z několika základních surovin. Typicky se tu vaří z brambor, zelí, mouky, luštěnin, mléka, škvarků, uzeného masa nebo sezónního ovoce, ale i když jsou to jídla jednoduchá, bývají i překvapivě výrazná a nápaditá.
Moravská kuchyně je bohatá
Historicky byla Morava kulturní křižovatkou a i to mělo na místní kuchyni vliv: rozpoznatelné jsou prvky české, slovenské, rakouské, maďarské i valašské. Vedle hutných kyselic, halušek a bramborových osúchů tu najdeme i jemné frgály, povidlové dobroty nebo jídla inspirovaná někdejší kuchyní Rakouska-Uherska.
„Moravská kuchyně a její historie je úzce spjata se zemědělstvím a venkovským životem. Morava je známá svou úrodnou půdou, na které se dařilo pěstovat širokou škálu plodin – od obilovin a brambor, přes zelí, až po ovocné sady se švestkami, meruňkami a jablky. Tyto suroviny se staly základem moravských receptů. Zemědělství poskytovalo základní ingredience pro každodenní vaření, což vedlo k rozvoji tradičních receptů, jak je známe dnes,“ píše se na webu Co k večeři s tím, že tradiční suroviny jsou často ty místní:
- Brambory vařené, pečené, smažené i v polévkách,
- Kysané zelí jako základní příloha, která skvěle doplňuje těžší pokrmy a pomáhá trávení.
- Vepřové, hovězí, kuřecí maso a zvěřina jsou hlavními zdroji bílkovin, oblíbené je i maso uzené.
- Základní ingrediencí pro sladké pokrmy, jako jsou koláče a buchty, je tvaroh.
- Surovinou pro výrobu povidel a tradiční slivovice jsou švestky.
„Pec na pečení chleba byla velmi klasickým spotřebičem v tradičních kuchyních. A protože jde o Moravu, nesmělo chybět ani víno. Když dnes hledáte regál na víno, působí velmi stylově. Tehdy šlo hlavně o praktický kus v kuchyni nebo ve sklepě. V kuchyni nesměl chybět ani mlýnek na obilí nebo mák, protože si lidé velmi často mleli vlastní mouku na chléb i další pečení,“ dočtete se na Region Plzeň.
Zdroje: Apetit, Cokveceri.cz, Regionplzen.cz, Jidelny.cz
