Tak jako patří Češi k milovníkům grilování, nedají dopustit ani na táboráky a opékání buřtů, párků nebo klobás. A nejen na čarodějnice. U ohně chutná všechno tak nějak lépe, buřty dvojnásob. S posezením u ohně máme navíc mnohdy spojené mimořádně nostalgické vzpomínky a dodnes si pamatujeme, jak táta mistrně nařezával buřt nebo jak sestře často špekáček spadnul do ohně. Považujete se za experta na uzeniny? Uvidíme.
K uzeninám máme jako národ obecně velmi blízko a co se týče buřtů, párků a klobás, jsou rozhodně součástí mnoha zásadních životních momentů: párky k pomalé sobotní snídani, klobása na fotbale na oslavu vítězství domácích, špekáček na táboře, o který jste se podělili se svojí první láskou, párek v rohlíku na koupališti, který táta koupil za odměnu, když se vám povedla šipka z nejvyššího můstku... Jsou to vzpomínky na prázdniny, čarodějnice, trampování, chatu či chalupu, festivaly, rybník nebo první lásky pod hvězdami.
Víte, kdo vymyslel špekáček?
První špekáček představil uzenář Antonín Chmel v roce 1891 na Jubilejní zemské výstavě, tehdy však nesl jiný název. „Dřív se špekáčkům říkalo uzenka. Jednalo se o obecné označení všech tepelně opracovaných masných výrobků, kam patří třeba i párky nebo klobásy. Pro špekáček však byly charakteristické viditelné kousky špeku, takže k jeho přejmenování pak už byl jen kousek,“ vysvětluje František Kšána, mistr řezník z Amasa.
Jak poznat dobrý špekáček a jak ho nařezat?
Pokud už jste někdy špekáčky opékali, víte, že to může být docela věda. Je třeba vybrat skutečně kvalitní kousky a pověnovat se jejich nařezávání. Jak na to?
- Dobrý špekáček poznáte podle několika faktorů: má hezky baculatý tvar, je plněný do přírodních hovězích střívek a na řezu musí být jasně viditelné kousky špeku. Ostatně právě po nich nese uzenina svůj název.
- Jak špekáček naříznout a opéct: Nejlépe chutnají špekáčky opečené na ohni, podávané s čerstvým chlebem a hořčicí. Nevystavujte je ale přímému žáru, ať je nespálíte na uhel. Stačí opéct opodál, nad žhavými uhlíky. Pokud chcete docílit rovnoměrného propečení, zkuste špekáček místo klasického rozříznutí „na ježka“ naříznout „na hranolky“. „Vezměte si špekáček a protáhněte zářezy od jedné špičky až k té druhé. Jen si hlídejte, ať neříznete příliš hluboko. Tímto způsobem špekáček nařízněte po všech stranách. Uvidíte, že se pak bude lépe opékat, a hlavně se pěkně propeče uvnitř,“ radí František Kšána.
Zdroje: Apetit, Jidloaradost.ambi.cz
