Co se vám vybaví, když se řekne Velikonoce? A proč se všechny asociace točí hlavně kolem jídla? Mazance, jidáše a beránci. Pečeně, nádivky a pomazánky. Bude to chtít hodně mouky, másla, vajec a dobrého masa, ale bude to stát za to. Jen si možná osvěžte recepty, on totiž mazanec bez droždí nevykyne! Bez čeho nebude nádivka krásně zelená a boží milosti dokonale křehké?
Ingredience v receptech lze dělit na nutné a zbytné. Bez některých se pokrm obejde, bez jiných absolutně ne. Možná nebude velikonoční beránek bez citronové šťávy dokonale vychucený, ale lahodný bude i tak. Ale obešel by se bez vajec a másla? Jen velmi těžko. A tak je to s většinou velikonočních dobrot. Jaké suroviny k Velikonocům neodmyslitelně patří?
- Zásadní roli hrálo zejména v minulosti období před Velikonocemi, tedy čtyřicetidenní půst, kdy se výrazně omezovala konzumace masa, vajec i mléčných výrobků. Právě proto pak velikonoční stůl působil tak bohatě, na oslavu návratu hojnosti.
- Vejce, která se během půstu hromadila, se stala hlavní surovinou celé řady pokrmů: od nádivky přes pomazánky až po sladké pečivo. Vejce je zároveň symbolem nového života, proto k jaru neodmyslitelně patří.
- Podobně důležité jsou i další ingredience, bez kterých si velikonoční kuchyni neumíme představit. Mouka, máslo a mléko tvoří základ slavnostního pečiva, bez droždí by těsto nebylo tak nádherně nadýchané.
- Velkou roli hrají také bylinky a sezónní suroviny. Naši předkové si uměli jarní přírodu, která se probouzí, řádně využít. A nejinak je tomu dnes: kopřivy, špenát, pažitka nebo petržel patří do velikonoční nádivky. Uzené maso pak představovalo vítaný návrat k vydatnější stravě.
- A nesmíme zapomenout ani na koření: skořici, hřebíček, anýz nebo muškátový oříšek. Dodávalo pokrmům nejen chuť, ale i punc výjimečnosti, protože v minulosti se jednalo o vzácné suroviny.
Velikonoční recepty jsou často velmi jednoduché, o to víc by i jedna vynechaná surovina byla znát. Tak se ukažte! Odhalíte, co chybí v mazanci a co v nádivce?
