Jsou kuchaři, na které vám stačí se jen dívat... Jejich vášeň pro vaření je nakažlivá a ať by servírovali cokoli, vy chcete ochutnat. A takto my vnímáme Adama Runduse, jehož cestu dlouho mapujeme a naše nadšení roste. To, že se z něj stal pravidelný přispěvatel do časopisu Apetit, není rozhodně náhoda: Adam dobrému jídlu rozumí a ještě navíc o něm skvěle píše.
Už jsou to tři roky, co na sebe Adam Rundus upozornil v soutěži MasterChef. Ač v roce 2023 nevyhrál, už dávno to není jen „mladší brácha Kamu“, jak se o něm dřív mluvilo. Se sestrou mají sice pořád neskutečně silné pouto a on se od vyhlášené šéfkuchařky hodně naučil, ale dávno jde svou vlastní cestou.
Sledovat jej na stagi při jeho vystoupení na letním Apetit pikniku, bylo jako být součástí rockového koncertu, na kterém se i vaří. Adam komunikoval s fanoušky pod pódiem, vtipkoval a byl totální hvězda. A přitom pořád zůstává sám sebou a autentický.
Adame, na podiu jsi připravoval hot dog. Jak na něj, aby byl dokonalý?
Podle mě je základ každého dobrého hot dogu dobrá houska a dobrý párek. Cokoli dáte nahoru, je navíc, tím to už „jen“ vytáhnete. Já jsem dal navrch Gochujang majonézu s kimči vodou, to nikomu neříkám, protože hodně lidí by to pak nechtělo. A mám tam tajnou ingredienci: je to rozmixovaná pražená kukuřice, kterou koupíte v pytlíčku, a je to ta nejlepší věc. Lepší než arašídy a různé sypání. Dále jsem použil bylinky a různé věci, co už jsem našel v ledničce.
V únoru jste měli s Dorotkou svatbu. Co bylo na menu? A co bys doporučil všem, kteří se budou teď v létě brát, aby nepodcenili?
Jídlo! Jídlo je základ každé svatby. My jsme měli dvě svatby: na té, kterou jsme měli na Kostarice u mojí ségry Kamu, nám ségra udělala hostinu ve stylu Harryho Pottera – když se přišlo do toho velkého sálu. Měli jsme tam milion jídel, ona si dokonce koupila smoker... Pořád se nosilo další a další jídlo a podle mě to je základ: Každý se jde na svatbu nažrat!
Kdyby si tě někdo najal, abys mu udělal catering na svatbě, a nechal ti volnou ruku, jaká tři jídla by tam nesměla chybět?
Budu přemýšlet tak, aby to pro mě bylo lehké i na výdej. Udělal bych nějakou svoji korejskou trhačku, protože tu miluju a dá se použít úplně na cokoliv. Určitě bych udělal nějakou fúzi české omáčky, trochu bych si s tím pohrál. Nebo třeba Bo Kho, takový vietnamský guláš, který jde hodně do klasického českého. A jako poslední věc bych udělal, protože prostě miluju párky, tak párky s chlebem.
Prochází láska žaludkem?
Stoprocentně. U nás určitě.
Co to obnáší?
Hodně jídla, hodně cvičení, hodně řešení, co budeme jíst, ale i v tom smyslu, že plánujeme jídla na chvíli dopředu, abychom nejedli jenom jako prasata. Pardon, abychom nejedli jenom heavy náročná a těžká jídla. Okolo jídla se točí 90 % naší komunikace. Je to součást práce i osobního života.
Jste kuchař, který radši vaří podle receptu nebo raději improvizuje?
Já nejradši improvizuji. Častokrát se mi děje i na cooking show, že když jedu podle receptu, tak začnu panikařit, když něco není tak, jak má být. Naopak když se něco pokazí a já tam nemám třeba půlku surovin a dostanu jiný, tak to je pro mě úplně nejlepší.
Je léto. Jaká je pro tebe dokonalá letní surovina, bez které to prostě v létě nejde?
Všechny bylinky, to je za mě skvělá věc. A meloun!
Dáš nám tip na jídlo s melounem?
Teď jsem dělal melounový drink. Není to jídlo, ale je to skvělý! Jde o mražený meloun nakrájený na trojúhelníčky, který nastrouháte na jemném struhadle, zalijete nějakým drinčíkem, prosečkem, dáte led a třeba bezový likér a je z toho melounový spritz, naprosto skvělý!
Ve sloupku, který píšeš do časopisu Apetit, se mimo jiné věnuješ restauracím, které navštěvujete s Dorotkou a přáteli. Je nějaký nešvar, který bys z českých restaurací chtěl vymýtit?
Z českých restaurací úplně ne, já do toho moc nefušuju. Ale hrozně bych si přál, aby tady bylo víc autentických míst... Třeba první autentická mexická restaurace, víc konceptů ze zahraničí apod. Ale myslím si, česká gastronomie jde, co se týče restaurací, strašně nahoru, takže si vlastně nestěžuju. Přijde mi, že i česká kuchyně fakt roste, i v sebemenším zapadákově kolikrát najdete mnohem lepší restaurace než třeba v Praze.
Teď máme sezónu cuket, jahod, meruněk. Jak je zakomponovat do receptů?
Já se přiznám, že úplně nenávidím cuketu. A nedělám ani moc sladké... Takže jahody mám nejradši tak, jak mi dělala moje babička: vezmeme jahody, posypeme je cukrem a skořicí a to je všechno.
Co je tedy letní jídlo tvého gusta?
Letní jídlo mého gusta? Pojďme si to říct na rovinu: v Mexiku je furt vedro a jedí tam tacosky. Za mě to je úplně skvělé jídlo. A když si tam dáte nějakou nakládanou zeleninu, uděláte si to trošku „do Asie“ – tak chutná léto mého gusta.
Zdroj: autorský rozhovor
