Křehká skořápka, hladký krém, přesnost na gram a naprostá preciznost. Makronky patří k dezertům, které budí respekt i mezi profesionálními cukráři. Adéla Mervartová, zkušená makronková královna, v rozhovoru popisuje, proč ji právě tahle francouzská klasika před lety úplně pohltila a co ji naučila o trpělivosti. A také má pro vás tip, na co si při přípravě makronek dát skutečně dobrý pozor.
Adéla Mervartová pracovala jako vychovatelka v družině, ale během covidu se vydala jiným směrem. Absolvovala kurzy nejen v České republice, ale i v Paříži. Nyní stojí za značkou Makronky ROELL, která sídlí v Berouně. Její jméno si milovníci moderní cukrařiny spojují především s makronkami dotaženými do posledního detailu. Ve své tvorbě sází na kvalitní suroviny, cit pro chuťové kombinace a pečlivou práci, která se nedá uspěchat. Právě díky tomu si vybudovala styl, podle kterého její dezerty poznáte na první ochutnání.
-
Zajímavosti: V roce 2025 obsadila 3. místo v soutěži Živnostník roku a získala i titul Srdcař Středočeského kraje.
Vaše makronky jsou doslova umělecké dílo. Nastal někdy moment, kdy jste si řekla, že jejich pečení už není koníček, ale životní cesta?
Určitě ano. Právě makronky a celá moje tvorba mě poprvé v životě naučily opravdu věřit sama v sebe. Postupně jsem si uvědomila, že to není jen koníček, ale něco, co mě naplňuje, posouvá a dává mi obrovský smysl.
Makronky jsou pověstné tím, že odpouštějí minimum chyb. Myslíte, že vás jejich příprava něco naučila i o vás samotné?
Rozhodně. Naučily mě obrovské cílevědomosti, trpělivosti a také touze být opravdu dobrá v tom, co dělám. Díky nim jsem pochopila, že za každým výsledkem stojí spousta pokusů, disciplíny a vytrvalosti.
Máte nějaký tip, na co si při jejich přípravě dát skutečně dobrý pozor?
Za mě je úplný základ kvalitní výběr surovin. Právě tím si člověk dokáže eliminovat spoustu zbytečných chyb ještě před samotným pečením. U makronek totiž hraje roli opravdu každý detail.
Jaká byla největší chyba, kterou jste při pečení makronek udělala a která vás paradoxně posunula nejdál?
Asi si nevybavím jednu konkrétní největší chybu, protože u makronek se vždycky může něco pokazit. Člověk se na ně nikdy nemůže spolehnout na sto procent. Za ty roky jsem se ale hlavně naučila nepanikařit a hledat řešení. Dnes už většinou vím, jak postupovat, když se něco nepovede, a právě to mě posunulo asi nejvíc.
Je nějaká příchuť, kterou byste si nikdy nedovolila udělat, i kdyby byla trend? Proč?
Asi úplně ne, ráda zkouším nové kombinace, ale osobně mě neláká trend slaných makronek. Myslím si, že jejich kouzlo spočívá právě v tom malém sladkém zážitku.
A existuje nějaká chuť, kterou se pořád snažíte do makronky dostat, ale zatím se vám to nepodařilo?
Určitě Ispahan. Je to moje nejoblíbenější makronka od Pierra Hermé. Kombinace liči, maliny a růže je podle mě naprosto dokonalá. Je to ale chuť, kterou lidé buď milují, nebo nesnášejí, podobně jako samotné makronky.
Co je podle vás důležitější: dokonalá surovina, nebo čas věnovaný detailu?
Za mě je důležité obojí. Kvalitní suroviny jsou základ, ale bez času, péče a důrazu na detail nikdy nevznikne opravdu výjimečný výsledek. Občas se stává, že člověk pod tlakem sklouzne k upřednostnění kvantity před kvalitou, a právě tomu bych se chtěla vždy vyhnout.
Říká se, že každý kuchař má svůj typický pokrm, tzv. signature dish. Kdyby měla nějaká makronka být vaší typickou, jaká by to byla?
Slaný karamel. Je to makronka s karamelovou ganache, domácím slaným karamelem s vanilkou a fleur de sel uprostřed. Když jsem kdysi ochutnala verzi s našlehaným máslovým krémem, makronky byly tvrdé. Proto jsem si vytvořila vlastní variantu, která je jemnější, krémovější a troufám si říct, že právě podobný styl dnes používá spousta lidí, kteří makronky pečou.
Kdybyste měla vytvořit makronku, která by charakterizovala Českou republiku, jak by chutnala?
Moc ráda přetvářím známé české chutě právě do podoby makronek. Nedávno jsem například vytvořila retro zákuskovou limitku inspirovanou tradičními českými dezerty. Stále dělám i makronku à la větrník, kterou si zákazníci velmi oblíbili.
Co vás dnes dokáže nadchnout víc než perfektně upečená makronka?
Pokud zůstanu u cukrařiny, tak paradoxně úplně obyčejné věci. Miluju poctivé kremrole nebo kynuté koláčky se spoustou drobenky a rumovou vůní. Když je peču, je to pro mě vůně domova. A pokud to má být něco z běžného života, tak jednoznačně čas s rodinou. Ten pocit, kdy jde člověk večer spát a ví, že to byl krásně a naplno prožitý den, je pro mě dnes mnohem víc než jakýkoliv perfektní výsledek.
Zdroj: Autorský rozhovor
