V dalším díle pořadu Ano, šéfe! se Zdeněk Pohlreich vydal do Bíliny do restaurace Bašta. Pochutná si na baště, nebo to bude spíš pohroma? Najde v kuchyni rozhádaný vyhořelý tým, nebo lidi, kteří zde sice tráví celé dny, ale umí se podpořit a pořád ještě chtějí vařit dobře?
Kam se šéf vydá tentokrát a jaké překvapení v místní kuchyni najde? Zdeněk Pohlreich se objeví v restauraci Bašta v Bílině v okrese Teplice. „Bašta je lidový výraz pro něco, co chutná dobře, ale tahle Bašta se zdá, že moc nechutná,“ říká na úvod. Do restaurace Bašta nikdo nechodí a vede ji podle šéfa zajímavý týpek se zajímavou historií. To zní tajemně, že?
„Jsem Roman a jsem tu holka pro všechno: od kuchyně po údržbu. Restaurace patří mojí bývalé ženě, která má restauraci ještě jednu a té se daří,“ říká šéfkuchař a dál se dozvíme, že číšníka a provozního dělá jeho syn Jonáš a v kuchyni s ním pracuje jeho přítelkyně Kateřina.
Pohlreichova mise v restauraci Bašta začíná
Na úvod šéf konstatuje, že menu je natištěno naprosto nečitelným fontem... A když se v kuchyni začíná chystat šéfova objednávka, Roman se svěří, že ho práce v kuchyni plně vytěžuje a nemá čas na své koníčky. Jeho partnerka dodává, že jsou oba zcela vyhořelí.
- Na čem si šéf „pochutnal“? „Kuřecí ouška neboli záhada hlavolamu jsou v důkladné olejové lízni a tatarka u toho nemá co dělat. Langoš je specialita z koupáku a moje jídlo by to asi úplně nebylo. Není na tom vidět, že na to někdo se*e, ale je to chaos.“
- Jaký byl verdikt? Tatarák z fuetu je pro šéfa záhadou, langoš není restaurační jídlo. A penne s omáčkou a kuřecím masem jsou průšvih.
Když Pohlreich zjistí, že Romanovým šéfem je jeho bývalá žena, neubrání se úsměvu. A pak ho dorazí, že kuchařka je jeho partnerka. „Takhle jsem si rodinný byznys nepředstavoval,“ směje se. Pak se do debaty vloží Romanova bývalá žena a šéf zjistí, že restaurace hodně prodělává. Pravidelně a statisíce. Původní investice byla veliká, ale do detailu zabíhat nechce. Přesto z ní částku šéf dostane: původní investice byla patnáct milionů, nyní se prodělávají statisíce měsíčně. „Pokud s tím něco neuděláme, vaše bývalá žena ty peníze nikdy neuvidí. Tedy to jsem nikdy neviděl: Manželskej trojúhelník v akci…“
Jak to dopadlo v Baště? Byl zažehnut plamen
„Vy byste chtěli, aby hospoda byla plná, tak já vám to splním. Udělám kouzelného dědečka a mě zajímá, jak budete fungovat, když budete pod tlakem,“ slíbí Zdeněk Pohlreich a jde se na zátěžový test. Roman se nebojí: „Udělám pro to první poslední, to je jasný! Já se nevzdávám: na sebe sice s*ru, ale na práci mi záleží. Jenže můžeš se snažit sebevíc a občas to prostě nejde. Jsem prostě vyhaslej trouba.“
Než dojde na skutečnou zátěž, je i dojemný moment: syn Jonáš vzpomíná, jak měl táta rád motorky a chce spolu se šéfem tatínkovi vrátit radost ze života. Navíc se nezalekne plné restaurace. „Jonáš je rváč, to se mi líbí.“
- Jak dopadne zátěžák? Rychle se ukážou chyby v přípravě, špatný systém objednávek... Nervozita stoupá a hosté nejsou spokojení, čekají i tři hodiny na jídlo. A to, že se běhá neustále po schodech do patra, ničemu nepomáhá. „Pokud si někdo myslí, že práce v hospodě je zkouška, komu z toho dřív jebne, tak já si to nemyslím,“ říká Zdeněk Pohlreich, který nechápe, proč je tak složité menu... „Tohle je ale pohroma. To, co mohlo skončit jako reklama na hospodu, nakonec předvede tým restaurace jako ostudu.“
- Na začátku třetího dne se jeli táta se synem projet na motorkách, protože šéf je rozhodnutý v Romanovi zažehnout zpátky plamen. A pak se začíná vařit: jehněčí žebírka, steaky, všechno to nejen báječně vypadá, ale i chutná. A šéf upozorňuje, že je zapotřebí zapracovat i na sebevědomí! Během společného vaření šéf naučí Romana pár triků a hlavně pozve Jitku a Lenku, které pokrmy krásně nafotí... „Přátelé, protože jsem starej boomer a tyhle věci jsou mi proti srsti, ale tady holky vám nafotí vaše jídla pro další prezentaci nově.“
- Změny se děly a s menu je šéf spokojený, nabízí jiná jídla než ostatní restaurace. A spokojení jsou i hosté, rozhodně se prý vrátí. Kateřina, která je velkou Romanovou podporou, mu říká, jak je na něj pyšná. A má proč, Roman toho opravdu musí zvládat hodně a drží se. Ale idylka netrvá dlouho... Romanova bývalá a současná partnerka se pohádají ohledně rozdělení kompetencí a dojde na slzy a zvyšování hlasu.
- S čím Zdeněk Pohlreich odjíždí? S tím, že vůbec netuší, jak to rozhádaná „Svatá trojice“ ustojí.
Bude to na hvězdu? Nebo dvě
Jak to s Baštou v Bílině nakonec dopadlo? Šéf se dojel přesvědčit, jestli došlo ke smíru.
- Verdikt: Vzhledem k tomu, že minutkové menu není k dispozici, jeho volba je „snadná“. Stálé menu nenabízí moc na výběr. Salát by mohl být lépe dochucený, maso je fajn a brambory také nejsou špatné. „Ne, že by se na tom nedalo zapracovat, ale špatný to vůbec není.“ Spokojený je šéf i s tortillou a králičím stehnem, které ho vyloženě láká. „Je na tom vidět hodně kuchařské práce, je to jako od mámy.“
Šéf má jasno! „Jestli to ještě nevíš, tak ty jsi kuchař! Králíka, jakého jsem od tebe měl, nemůže dělat žádný šustr,“ chválí Romana, ale Kateřina se ozývá, že králík je její práce. „Tím líp, jestli jsi ji to takhle naučil,“ pokračuje šéf. A voilá, předává DVĚ hvězdy! Dojde na slzy radosti a šéf dodává: „Jídlo bylo senzacionel. Tohle je kuchyně, která bude platit vždycky.“
Jak na natáčení vzpomíná hlavní kuchař restaurace Bašta v Bílině Roman Schwarz? „Natáčení proběhlo už před měsíci, takže samozřejmě mnoho věcí vybledlo. Ale faktem je, že některé Zdeňkovy tipy se snažíme udržet. Naučil nás třeba, jak hospodařit, mít ke kuchyni jednodušší přístup. Takže z jedné suroviny umíme udělat jeden až tři pokrmy… Což šetří čas i peníze a všem restauratérům bych to doporučoval.“
Zdroje: FTV Prima, Apetitonline
