Pekárna tak trochu na konci světa. Ale vyplatí se udělat si sem výlet, a to doslova – přijet do Bread Society totiž můžete MHD i vlakem! Čekají tu na vás nejen křupavé croissanty, bagety a další pečivo, ale také fenomenální snídaně.
Pekárnu francouzského střihu Bread Society najdete v pražských Košířích, zákazníky tvoří hlavně místní a my všichni ostatní jim takovou pekárnu můžeme jen závidět. Přijít sem můžete na kávu, čerstvý kváskový chléb, tradiční buchty a další sladké i slané pečivo, které připravuje Lucie Caïs Steblová. Před časem opustila obor stavebnictví, aby se se stejnou precizností a touhou po dokonalosti pustila do těsta.
Pekařina jako životní restart
Zkušenosti získala Lucie pod vedením českých pekařských a cukrářských odborníků a při studiích na prestižní pekařské škole École Internationale de Boulangerie ve Francii, ale učí se a studuje stále. Pořád hledá ty nejlepší mouky, nejlepší suroviny, nejlepší postupy i chuťové kombinace.
„Ve stavebnictví stále berete a zpracováváte nové projekty, a nikdy nevíte, co se nakonec bude skutečně realizovat. Já jsem ale člověk, který má rád rychlou satisfakci a taky si své nápady ráda okamžitě zkouším. V tomhle je pekařina skvělá, něco vymyslím, upeču, nabídnu zákazníkům a mám okamžitou zpětnou vazbu. Tohle mi v předchozí práci strašně chybělo,“ vysvětluje Lucie Caïs Steblová.
Za interiérem stojí její manžel, majitel architektonického studia Orange Machine. „Koncept interiéru je inspirován industriální budovou bývalé továrny Meopta, ve které sídlíme, a také provozem a produkty řemeslné pekárny. Základem je hravost kombinovaná s precizností – tyto dvě kvality definují naše výrobky i prostor, v němž vznikají,“ prozradila Lucie. Až tu budete sedět s kávou a přikusovat k ní pain au chocolate, prohlédněte si obklady a dlaždice. Zamilujete si je.
I vajíčka dostávají v Bread Society nový rozměr
Ale zpátky k jídlu. Bread Society dnes nefunguje jen jako pekárna, ale i jako malé bistro, do kterého si můžete zajít na snídani. Tu si lze protáhnout a pojmout jako brunch, podává se totiž každý den do 14 hodin. Na menu najdete klasiky jako avo toast nebo lívance, ovšem v místním provedení dostávají úplně nový rozměr.
Avokádový toast je nádherně zdobený jedlými květy, do lívanců dostanete pravé borůvky a buchtičky se šodó jsou pečené z toho nejnadýchanějšího kynutého těsta. Pokud chcete něco lehčího, dejte si shakshuku, pokud naopak něco dekadentního, dejte si vejce benedikt v croissantu s mortadellou a holandskou omáčkou. Tuhle kombinaci pro pekárnu loni vymyslel foodbloger Vojtěch Kanta, na Instagramu známý jako Kantathechef, a letos k ní přidal vejce do skla 2.0, do kterých přidal na kostičky nakrájený a opečený brambor, sýr comté, holandskou omáčku, slanou drobenku a cibulový džem. Slanému pokrmu dodává jemně nasládlé tóny. Je to zcela netradiční a trochu divoká kombinace, ale je to neskutečně jedlé.
Na menu najdete ale i míchaná vejce, francouzskou klasiku Croque Madame nebo anglickou snídani – klasiku s klobáskami, fazolemi v tomatě a žampiony či french toast s ovocem, ořechy a lemon curd, kvasové lívance s borůvkovým konfitem a smetanovým krémem nebo domácí granolu s jogurtem a ovocem.
Když nestíháte snídani, dejte si oběd
Pokud byste to do dvou nestihli, o hladu nebudete. Snídaňové menu střídá ve všední dny to obědové. Dopřát si lze polévku, hlavní jídlo, které se každý den mění, nebo salát. Na výběr je caprese, niçoise s tuňákem, caesar s kuřecím masem nebo řecký s vyzrálou fetou. Ve vitríně najdete i plněné chleby a pokud byste potřebovali něco na doma, můžete odejít třeba s čerstvým chlebem a pomazánkou. Kromě pečiva totiž Bread Society nabízí také delikatesy od místních farmářů – uzeniny, paštiky, sýry, domácí džemy a další pochoutky.
„Přála jsem si vytvořit takové místo, které bude nabízet vše potřebné pro výjimečný kulinářský zážitek. Bread Society pro mě není jen o pečení. Je to místo, kde se potkává láska k jídlu a radost z jeho tvoření. Věřím, že kvalita surovin, poctivé řemeslo i výborná prezentace je to nejlepší, co mohu svým zákazníkům nabídnout. Jejich okamžitá zpětná vazba a chuť se k nám vracet jsou pak tou největší odměnou a motivací pokračovat v tom, co miluji,“ neskrývá nadšení Lucie Caïs Steblová.
Zdroj: Apetit
